我昨天刚坐动车带回来一瓶包装完好的酒，很浅薄地回答下题主的疑问。
根据16年的规定，有正规包装，且包装完好的酒，50°以上可以带两瓶，50°以下可以带四瓶，最多不超过一整箱六瓶。散酒不行。
50°以下的酒，只在理论上有点燃的可能，但实际操作起来非常困难，即便是把酒倒在杯子里，用打火机去点，一般情况下也很难点燃，用喷枪可以短暂点燃，但喷枪不能通过安检；
50°以上的酒，特别是超过75%浓度的，很容易点燃，但不易造成巨大危害。在高铁和动车组那种一支烟就有可能触发烟雾报警的环境下，即便把一整瓶酒倒在受害人身上点燃，顶多也就能危害一两个受害人，而且结果大概率是烧伤而不是致死，有一定影响，但影响不大，事后行凶者很难逃脱法律的制裁。汽油同理，汽油更容易造成死伤，但汽油很难过安检。
如果是伪装成酒的其它物品，比如沙林毒气之类，首先不容易制取，其次不容易灌装，最后几乎不能通过安检。
那个安检不是单纯的X光。
按照我国现在的情况，恐怖分子在国内制造生化武器的概率无限接近于零，生化武器能带上交通工具的概率也无限接近于零，这部分可能性基本可以排除。
权衡利弊，考虑到旅客携带酒水的需求，铁路允许带正规包装的酒，体现了对旅客的尊重和信任。
至于散酒为什么不许带……
我也经常买散酒喝，散酒的主要问题在于密封。你带上去一瓶散酒，可能使整个车厢会弥漫着酒味，引起某些乘客的不满，进而激怒某位暴躁老哥；然后散酒撒泼的概率远大于正规包装酒，一旦你的散酒撒了，弄湿了人家的行李乃至于电子产品，很有可能会导致你陷入经济纠纷甚至挨打。
有些公共问题，不能以个人角度揣摩集体，这里也不能细说。一天几十上百万人坐车，极小的概率死一两个，其实……
只要你带上去的东西不会导致极端公共安全威胁，一瓶酒和一瓶汽油的区别其实不是很大，有时候公共场合的规定不是保护守法者，而是保护妄图违法的那部分人。
至于你说有包装的酒，带上去你也能打开，我只能说，首先正规包装的酒没有味道，其次你把这种酒倒在别人身上或者电脑上，一样是会挨打的……区别仅仅是，散酒可能被动撒泼，有包装的就很可能是你故意倾倒了。
反正我是不会在车上开一瓶黑方喝的。
看看新闻，往别人身上倒一杯高铁提供的开水，都要赔七万多呢……
换个角度想，为啥不让你带宠物呢？难道你的宠物能导致重大公共安全事故么？
只是避免你因为宠物吵架或者挨打，然后铁道部为你背锅擦屁股罢了。