葡萄酒品鉴的 5 个关键要点

咱就说，你有没有过这样的经历，看着别人优雅地摇晃着酒杯，品尝葡萄酒，嘴里还时不时蹦出一些专业词汇，心里就犯嘀咕：“这葡萄酒品鉴，到底有啥门道啊？” 今天，咱就来好好唠唠葡萄酒品鉴的 5 个关键，让你也能像个行家一样品鉴葡萄酒。

一、看外观：葡萄酒的 “颜值” 很重要

（一）颜色的秘密

把葡萄酒倒入透明的酒杯中，倾斜 45 度，对着白色背景观察。年轻的红葡萄酒一般呈现出紫红色，随着时间推移，会逐渐变成宝石红、石榴红，最后可能变成棕色。白葡萄酒则从浅柠檬黄，慢慢变成金黄色、琥珀色。比如说，一款才酿造 1 - 2 年的赤霞珠红葡萄酒，它大概率就是紫红色的，这就像一个朝气蓬勃的年轻人，颜色鲜艳有活力。要是看到一款白葡萄酒已经是琥珀色了，那它可能已经有一定年份，是经过岁月沉淀的 “老灵魂”。

（二）澄清度的判断

优质葡萄酒应该是澄清透明的，没有浑浊物。如果酒液看起来雾蒙蒙的，那可能这酒在酿造或者储存过程中出了点小问题。就好比你去买一瓶矿泉水，要是水看起来不清澈，你肯定也会心里犯怵，葡萄酒也是这个道理。

二、闻香气：葡萄酒的 “嗅觉盛宴”

（一）果香最直接

大多数葡萄酒一开瓶，你最先闻到的就是果香。红葡萄酒可能有草莓、樱桃、黑莓等香气；白葡萄酒常见的有柠檬、柑橘、苹果香。我记得有一次喝一款年轻的黑皮诺葡萄酒，一打开，那股浓郁的草莓香气就扑鼻而来，就好像走进了草莓园一样，特别清新。

（二）复杂香气添韵味

除了果香，葡萄酒还有一些复杂的香气，像香料味、花香、橡木桶带来的香草、烟熏味等。一款在橡木桶中陈酿过的霞多丽白葡萄酒，除了本身的柑橘类果香，还会带有淡淡的香草和烟熏香气，这些香气相互交织，让酒变得更有层次，更耐人寻味。

三、摇杯：让葡萄酒 “活” 起来

（一）增加氧气接触

轻轻摇晃酒杯，能让葡萄酒与空气充分接触。就像把一个沉睡的精灵唤醒一样，让葡萄酒中的香气分子充分释放出来。原本可能比较内敛的香气，经过摇杯后，就会变得更加浓郁、明显。

（二）观察酒泪

摇杯后，酒杯内壁会留下一些酒液形成的 “泪滴”，这就是酒泪。酒泪的多少和流速能反映出葡萄酒的酒精度、糖分和甘油含量。一般来说，酒泪多且流速慢，说明这款酒可能酒精度较高，口感也会相对更醇厚。

四、尝口感：葡萄酒的 “内在滋味”

（一）甜度感知

葡萄酒的甜度从干型到甜型分为不同等级。干型葡萄酒几乎尝不出甜味，而甜型葡萄酒则有明显的甜味。比如雷司令甜白葡萄酒，入口就能感受到甜蜜的滋味，就像吃了一口甜美的蜂蜜。

（二）酸度体验

酸度能让葡萄酒喝起来更清爽、活泼。高酸度的葡萄酒，像一些年轻的长相思白葡萄酒，入口会让你感觉口腔里像有小气泡在跳跃，刺激着你的味蕾。而酸度低的葡萄酒则口感相对柔和、沉闷。

（三）单宁感受

单宁主要存在于红葡萄酒中，它会让口腔产生干涩、收敛的感觉。优质的单宁是细腻的，就像喝一款高品质的赤霞珠葡萄酒，单宁虽然明显，但不会让你觉得难受，反而会给口腔带来一种紧实、有质感的体验。

五、余味：葡萄酒的 “回味悠长”

咽下或吐出葡萄酒后，口腔中还会残留一些味道，这就是余味。余味持续的时间越长，说明这款酒的品质可能越好。一款好的葡萄酒，余味可能会持续几十秒甚至更长时间，而且余味中还能感受到之前品尝到的各种香气和味道的延续。我喝过一款顶级的波尔多红葡萄酒，咽下酒后，那股复杂的果香、香料香和淡淡的橡木味在口腔中停留了好久，真的是让人回味无穷。