新手入门：从 "闻香" 到 "回甘"，5 步读懂葡萄酒评分表

你有没有过这种经历？对着葡萄酒瓶上的评分一脸懵圈，90 分和 85 分到底差在哪？为啥有的评分后面跟着 "杰出"，有的写着 "推荐"？作为一个曾经对着评分表抓耳挠腮的过来人，我今儿个就把自己摸爬滚打总结的经验掰扯清楚，带你用 5 步搞懂葡萄酒评分表，以后选酒再也不用靠 "碰运气"。

一、先搞明白：评分表到底是啥？

刚开始接触葡萄酒的时候，我跟很多新手一样，看到酒瓶上的 92 分、88 分就犯迷糊 —— 这些数字到底代表啥？是越高越好吗？其实啊，葡萄酒评分表就像给酒做的 "体检报告"，通过一套标准给酒的品质打分。不过跟咱们考试打分不太一样，它评的不是 "对错"，而是酒的香气、口感、平衡度这些维度的表现。

比如说，你看到某款酒标上标着 "JS 93 分"，JS 其实是一个评分机构的缩写（后面会细说），93 分就代表这款酒在他们的评分体系里达到了 "优秀" 级别。但这里有个关键：不同评分机构的标准可能不一样，就像有的老师打分严，有的老师打分松，所以不能光看数字就下结论，还得看看是谁打的分。

二、认清楚：常见的评分机构有哪些？

现在市面上主流的评分机构不少，新手最需要记住这几个：

1. 百分制的 "老大哥" 们

最有名的当属罗伯特?帕克创立的《葡萄酒倡导家》（WA），他们用 100 分制，80 分以下算及格线，80-85 分是 "良好"，86-90 分 "优秀"，91-95 分 "杰出"，96 分以上就是 "顶级佳酿" 了。还有《葡萄酒观察家》（WS）、《葡萄酒爱好者》（WE），也都是用百分制，不过 WS 打分相对宽松点，同一款酒在 WS 可能 90 分，在 WA 可能就 88 分，这很正常。我自己刚开始也踩过坑，以为高分就一定适合自己，后来发现还得看机构风格。比如 WA 更喜欢浓郁饱满的酒，像重单宁的赤霞珠就容易拿高分；而《葡萄酒与烈酒》（W"S）可能更偏爱清新雅致的风格，雷司令在他们那得分可能更高。

2. 其他评分体系咋看？

除了百分制，还有像英国酒评家杰西丝?罗宾逊的 20 分制，16 分以上就算不错的酒了。不过新手刚开始不用记太多，先把百分制搞明白，市面上 80% 的评分都是这个体系。

三、划重点：评分表里的 5 个关键维度

不管哪家机构，评分基本都围绕这 5 个方面，咱们一个个来说：

1. 香气（占比 20%-30%）

打分的时候，评委首先会闻香，看看香气是否浓郁、复杂。比如一款黑皮诺，如果能闻到樱桃、玫瑰、泥土的香气，层次丰富，那这部分分数就低不了。要是闻起来只有简单的果香，甚至有醋酸味（坏了的迹象），那分数肯定高不了。我之前喝过一款 85 分的梅洛，一打开就能闻到明显的黑莓、雪松味，闻着就让人想喝，这就是香气分高的表现。

2. 口感（占比 30%-40%）

喝到嘴里，要尝酸度、单宁、酒体这些。酸度就像酒的 "骨架"，太弱的话酒喝起来会觉得 "软趴趴"，太强又会酸得皱眉头；单宁主要影响涩感，好的单宁应该是细腻的，像天鹅绒一样滑过舌头。酒体就是酒在嘴里的 "重量感"，比如霞多丽可能酒体中等，而西拉酒体就偏重。举个例子，一款 90 分的霞多丽，入口时酸度刚好让你觉得清爽，果香和橡木桶带来的奶油味平衡得很好，喝完嘴里还能回味好久，这就是口感分高的关键。

3. 平衡度（很重要！）

这是新手容易忽略的一点。平衡度就是香气、口感里的各种元素是否和谐，比如酸度和甜度是否平衡，单宁和果味是否融合。有的酒单喝果香很浓，但单宁太涩，喝起来就觉得 "打架"，这就是平衡度不好。我试过一款低价酒，刚入口觉得甜滋滋的果香挺讨喜，可喝完后嘴里又苦又涩，就是因为平衡度没做好，这种酒评分一般不会超过 80 分。

4. 余味（占 10%-15%）

喝完咽下或吐掉后，嘴里的味道能停留多久？好的酒余味能持续 30 秒以上，而且是让人舒服的味道，比如花香、坚果味。如果余味短，甚至有苦味、酸馊味，那分数肯定受影响。

5. 陈年潜力（针对高端酒）

如果是贵的葡萄酒，评委会看看它有没有存放的价值，比如单宁是否紧实，酸度是否足够支撑陈年。不过新手刚开始买日常喝的酒，不用太在意这个，主要看前面几项就行。

四、看范围：不同分数段的酒到底啥水平？

搞懂了评分维度，再来看看分数对应的品质：

• 80 分以下：大概率是工业量产酒，能喝，但没啥亮点，适合做菜或者随便对付一杯。

• 80-85 分：中等水平，日常聚餐喝喝没问题，比如百元左右的餐酒，可能某方面不错，比如香气挺香，但平衡度差点意思。

• 86-90 分：优秀级，这个价位的酒开始有个性了，比如能喝出产区特色，或者酿酒师的用心，适合跟朋友分享，价格一般在 200-500 元。

• 91-95 分：杰出！属于同价位里的尖子生，可能在国际比赛拿过奖，适合重要场合或者慢慢品鉴，比如一些精品酒庄的代表作。

• 96 分以上：殿堂级，价格通常上千，适合收藏或者体验顶级风味，比如某些名庄酒。

这里有个小窍门：如果预算有限，不用盯着 90 分以上的酒，85-89 分的酒性价比往往更高，比如我常买的一款 88 分的马尔贝克，果香浓郁，单宁柔和，才 150 块左右，日常配牛排特别合适。

五、别盲从：评分表怎么用才靠谱？

说了这么多，最后得提醒大家：评分表是参考，不是 "圣旨"。首先，不同人的口味不一样。比如我喜欢清爽的雷司令，可有些评分机构偏爱浓郁的霞多丽，给雷司令打分可能偏低，这时候就不能光看分数，得结合自己喜欢的风格。其次，看评分的时候，最好看看评委的评语。比如有的酒写着 "单宁强劲，适合陈年"，如果你就喜欢现在喝，那可能这款酒现在喝起来会觉得太涩，不如选评语里写 "口感圆润，适合即饮" 的。还有，别迷信 "高分一定贵"。有些小众产区的酒，评分 88 分，但因为知名度低，价格比同分数的大牌酒便宜很多，性价比反而更高。我之前就挖到过一款 88 分的希腊 Assyrtiko 白葡萄酒，才 180 元，酸度活泼，带点矿物味，特别适合夏天喝，比很多 200 多的 90 分酒还合我心意。