红烧小晶鱼正宗做法？ 小鲳鱼红烧鱼的做法？
红烧小晶鱼正宗做法？
回答如下：红烧小晶鱼的正宗做法如下：
材料：
小晶鱼500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，色拉油适量
步骤：
1. 小晶鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入小晶鱼煸炒，加入料酒翻炒几下。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，煮至汁浓鱼熟。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火，煮10分钟左右，让汁水浓稠一些。
7. 最后加入少量色拉油，翻炒均匀即可。
红烧小晶鱼烹饪技巧：
1. 煮鱼时，可以先用料酒腌制一会儿，入味更好。
2. 煮鱼时，火力要适中，不要过旺，否则容易糊底，影响口感。
3. 红烧小晶鱼出锅后，可以撒上一些葱花和香菜末，提升口感和香气。
小鲳鱼红烧鱼的做法？
食材清单
鲳扁鱼 四条（约二两一条） 、 酱油 、 盐 、 味精 、 蒜 一瓣 、 姜 、 葱
烹饪步骤
步骤1/6
鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉步骤2/6
蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
步骤3/6
取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉
步骤4/6
锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟
步骤5/6
倒去油，把锅洗净，
最后一步
锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。
红烧小杂鱼王刚做法？
主料
杂鱼一条
辅料
五花肉，香菜，花椒各适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋，面粉适量，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺
步骤
1. 调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2. 杂鱼两面改成一字花刀。
3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。
4. 起锅烧油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。
9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末即可。
红烧小扁鱼的家常做法？
食材明细
鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。
1、把用到的材料都准备好，待用。
2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。
7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
18、搞定，看起来不错。
红烧小桂花鱼最好吃的做法？
1、主料：桂花鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、生抽适量、花生油适量。
2、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
3、在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
4、姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
5、干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
6、可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
7、倒去多余的汤水，不要。
8、倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
9、干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身即可。
红烧梅鸭正宗做法？
用料
鸭子 1只
咸水梅 9个
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
料酒 3汤勺
冰糖 1汤勺
生姜 3片
红葱头 3个
大蒜 3瓣
小葱（葱白） 3根
油 1汤勺
红烧梅子鸭的做法步骤
步骤 1
准备咸水梅、红葱头、大蒜、生姜、小葱（葱白）。
步骤 2
梅子去皮去核留梅肉。
步骤 3
鸭子摘净小毛，用温水洗净内外并擦干水分。切去鸭尾，竖着切开鸭脊骨（皮肉不断），鸭脖骨用刀背砍断为几节（皮也保留不断），在近鸭尾部切一个小口，将鸭头拉向尾部，鸭嘴穿过切好的小口并固定。
步骤 4
鸭背朝上，如果买来的鸭子有翅膀和脚最好剪下来再煮。
步骤 5
用小刷子在鸭背皮上刷上1汤勺老抽。
步骤 6
大锅烧热，放1汤勺油，油热后放入鸭子煎，先煎鸭背，再翻面煎。
步骤 7
鸭子表皮煎黄后，倒出多余的鸭油，锅中留少许油放入红葱头、姜片、大蒜瓣、小葱煎香。
步骤 8
加入梅子肉、3汤勺料酒、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺冰糖。
步骤 9
再加入3杯温水。
步骤 10
煮开后撇除浮沫。
步骤 11
盖上锅盖，转中小火焖煮。
步骤 12
中途翻转鸭身一次，焖煮约1小时后，打开锅盖，转大火收减汤汁，并不断用汤勺将汤汁淋在鸭背上，煮至剩余半杯左右的汤汁即完成。
步骤 13
烧好的鸭冷却后取出切件，最后淋上剩余的汤汁。
红烧梅子鸭的小贴士
煮鸭加了咸水梅、生抽，不需再加盐和醋调味。
红烧巴鱼做法？
主料：鲅鱼一条约750g。
辅料：葱姜蒜适量。
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。
做法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可
红烧马步鱼做法？
原料：马步鱼若干、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉适量。
做法步骤：
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、马步鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水，与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
第8步、成品。
红烧钢针鱼做法？
食材清单
主料:钢针鱼一条
生姜几片
辅料:
白糖
7大匙
料酒
100ml
老抽
1大匙
酱油
适量
蒜
适量
葱
适量
花椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
烹饪步骤
1· 切好备用
2· 一定要把水控干了
3· 放油，油热了以后放入姜片，多一点，可以去腥，然后还不会糊锅，然后放鱼煎至金黄就可以，如果鱼比较多就煎好了拿出来，然后在锅里放入辣椒丝，炒一下，把煎好的鱼放入锅中，放糖，放酱油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，鸡精。醋最好在放三勺。
4· 然后放入水，最好和鱼一样多，然后放入葱，蒜。盐。盖锅，大火。
5· 汤汁差不多的时候出锅，要有点汤，这样吃起来才有味道。
红烧宝石鱼做法？
食材:
多宝鱼1条,姜1块,蒜1头,白酒1勺,糖1勺,盐1勺,酱油1勺,花椒10粒,八角1个,醋2勺
做法:
1,煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟
2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒.然后添水,水要没过鱼身.水开后放入盐和糖,糖的量也要多,这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完时放入蒜片(炖鱼的时候中间翻个各)闷上2分种,然后关火
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