牛肉面汤头的做法？ 红烧牛肉面汤的做法？
牛肉面汤头的做法？
牛肉面的汤头是关键的调味部分，下面是一种常见的牛肉面汤头的制作方法：
材料：
牛骨或牛骨瓦片
牛肉块
姜片
大葱段
料酒
八角
香叶
干辣椒（可选）
盐
酱油
白胡椒粉
步骤：
将牛骨或牛骨瓦片清洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去血水，捞出备用。
牛肉块用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
取一锅清水，放入牛骨或牛骨瓦片、姜片、大葱段，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
在锅中加入八角、香叶和干辣椒（可根据个人口味选择加入），继续煮沸后转小火慢炖2-3小时，使汤头更加浓郁。
将炖好的汤头过滤掉杂质，取出牛骨或牛骨瓦片，保留清汤。
将炖好的牛肉块切成薄片或丝状备用。
在一碗热水中煮熟面条，捞出沥干备用。
取一小锅，加入适量的牛肉汤头，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，根据个人口味调整，煮沸后即可关火。
将煮熟的面条放入碗中，加入切好的牛肉块，然后将热汤头倒入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
这是一种简单的牛肉面汤头制作方法，可以根据个人口味进行调整和创新。希望对你有所帮助，如果还有其他问题，请随时提问。
红烧牛肉面汤的做法？
制作方法一
【食材准备】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
制作方法二
【食材准备】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【制作步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
制作方法三
【食材准备】
1.牛腩1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜1/2条葱2支 老姜 数片 大蒜5粒八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花适量 辣豆瓣酱3大匙 酱油1/2杯 冰糖 少许 卤包1个
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面的做法？
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 所需材料： 材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果 调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精 具体做法： 1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。 2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
红烧牛肉面牛肉的做法？
主料
牛腩1000G
面条500g
辅料
青菜适量
调料
煮肉料1份
盐8g
冰糖15g
1. 牛腩切约3厘米的块，凉水入锅。
2. 待浮沫飘起。
3. 捞出再用热水冲洗掉表面浮沫。
4. 备一份煮肉料：花椒，小茴香，香叶，生姜，丁香，草果，肉蔻，砂仁，山楂。
5. 砂锅烧热先把煮肉料煸炒出香味。
6. 再放入牛肉翻炒一会儿，然后加红烧酱油翻炒均匀。
7. 加入冰糖。
8. 加开水没过牛肉，一定要开水，不能直接加凉水，否则炖好的肉会柴。
9. 大火煮开转微火炖一个半小时。微火就是汤微微冒泡的状态，火力一点要小，这样炖的牛肉才更软烂。
10. 最后加入盐再炖10分钟左右。
11. 炖好的牛肉，也有很多的汤汁。
12. 另起锅煮面和青菜。面的粗细随自己喜好选择。
13. 面捞入碗里，再浇上牛肉和牛肉汤就可以享用啦。
牛肉面是什么汤头？
答：牛肉面是用牛大骨熬制的汤头，经过数小时的熬制吃起来非常好吃。
台湾牛肉面汤头秘方？
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。
做法 ：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
福建红烧牛肉面的做法？
把牛肉红烧后，面捞水后加入红烧牛肉，香菜，调味
乌镇红烧牛肉面的做法？
【食材准备】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
芜湖红烧牛肉面的做法？
1.牛肉加两勺盐，加温水浸泡十分钟。之后用温水清洗掉血水。
2.温水放入清洗好的牛肉。煮开，去掉浮沫。
3.去掉浮沫的牛肉，捞出，用温水洗干净备用。
4.锅内加少许油，放入姜片儿。
5.把牛肉放入锅中，翻炒至金黄。捞出备用。
6.锅内上放少量油，放入冰糖。
7.等冰糖发红，变成泡泡的样子，放入牛肉翻炒。
8.翻炒至金黄。
9.加入适量料酒
10.加入花椒粉，八角，桂皮和草果。草果。
11.把炒好的牛肉倒入汤锅中加入水，放葱。这里葱不用切。
12.加入生抽和老抽。等汤开了之后转小火。一小时后捞出葱，草果和八角。之后再小火炖一小时。也就是一共要炖两小时。
13.白萝卜切片，生菜撕成小块儿。开水焯熟，备用。
14.准备好压面。煮熟。
15.煮好的面放入白萝卜和生菜。
16.最后放入煮好的牛肉和汤。一碗热气腾腾的牛肉面就煮好了。
红烧牛肉面做法大全？
1将牛肉块放入冷水中焯水， 加入几片姜和少许高度白酒帮助去腥；
步骤2
将焯过的牛肉块放入电饭煲中；
步骤3
再加入姜片、红辣椒、花椒等大料；
步骤4
放入块冰糖， 再倒入适量的酱油和生抽，最后再加入适量的水；
步骤5
按下电饭煲中红烧键， 约35分钟， 这样红烧牛肉就完成了；
步骤6
同时另外用一锅将红烧牛肉煮开，加入盐等调味料；
步骤7
烧锅水， 加入1勺盐，水开后将面条放入， 用筷子划散开；
步骤8
面条煮到六成熟时， 加入小白菜一起煮；
步骤9
面条煮到八成熟时捞出放入碗中， 将一同煮的小白菜也捞出摆放好；
步骤10
将煮开的牛肉汤汁浇淋在面条上， 牛肉捞出码放好。
烹饪技巧
小贴士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入锅中， 加入红烧所需的大料、酱油上色、生抽提鲜和冰糖调节口感，用电压力锅炖煮好； 3. 煮面时加入点盐面条不要扒锅还筋斗， 注意面条最后只需煮到八成熟， 浇入汤汁后继续焖熟即可。
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