麻辣甲鱼红烧做法？ 红烧娃鱼正宗做法？
麻辣甲鱼红烧做法？
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
红烧娃鱼正宗做法？
一、用料
娃娃鱼 1只
小米辣 5个
蒜 5瓣
姜 5片
小葱 5根
老抽 小半勺
生抽 大半勺
料酒 大半勺
豆瓣酱 小半勺
糖 适量
盐 适量
八角 适量
香芹 3根
花椒 适量
油 适量
二、红烧娃娃的做法步骤
步骤 1
取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血； 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净； 然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。
步骤 2
锅中大火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃鱼块捞出，洗净沥干备用。
步骤 3
大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒
步骤4
加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。
分
麻辣牛柳做法？
原料：牛里脊 250克
调料：淀粉少许、料酒少许、生抽适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量
麻辣牛柳做法
1.选取新鲜的牛里脊肉，用刀背将其拍松，再将其切成大约6厘米长的条形段。
2.给切好的牛柳加入适量料酒、生抽、盐、干淀粉、鸡蛋清，拌匀后腌制30分钟。
3.准备好花椒和干辣椒，量多一点，有的较长的干辣椒也可以稍微剪断一下，最好不要切碎。
4.油锅烧热，油多放一点，量以盖过牛肉的量为好。将腌制好的牛柳倒入锅中炸一下，时间不要太长了，大概3-5分钟，火也不要太大，变色后捞起。
5.接着用油锅剩下的油炒制调料。把花椒放进去先炸一会出味，火小一点，不要把花椒炸糊了，再把姜末和干辣椒倒进去炒，此时加入少量白糖和生抽，炒出麻辣的香味。
6.出香味后，把火开大一点，将之前炸好的牛柳倒入锅中爆炒，大约2-3分钟即可关火，撒入一点熟芝麻和香菜末，一道刺激味蕾的麻辣牛柳就完成了。
麻辣牛血做法？
原料:
辣椒250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。
做法:
1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。
3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
麻辣牛脸做法？
食材清单
牛脸肉1000g
调料：
桂皮、花椒、八角、生姜、孜然粉、麻椒粉胡椒粉、盐、味精、辣椒粉各适量
烹饪步骤
1· 先将牛肉切成小块，清水冲洗干净。
2· 将洗好的牛肉放入清水中煮熟。并捞出沥干水分
3· 把沥干水分的牛肉切成薄片备用
4· 锅中放油，烧五成热时加入桂皮、花椒、八角生姜等香料爆香，再加入切好的牛肉翻炒。
5· 待牛肉炒至变色后加入孜然粉、麻椒粉胡椒粉、盐、味精、辣椒粉调味
6· 同时加入小勺水,待水分炒干即可出锅。
麻辣牛肋骨做法？
麻辣牛肋骨是一道非常美味的川菜，其特点是麻辣味浓，牛肋骨肉质鲜嫩。以下是制作麻辣牛肋骨的正确步骤：
所需材料：
1. 牛肋骨 500 克
2. 生姜 1 块
3. 大葱 2 根
4. 大蒜 4 瓣
5. 干辣椒 20 克
6. 花椒 10 克
7. 青红椒各适量
8. 豆瓣酱 30 克
9. 老抽 20 毫升
10. 生抽 20 毫升
11. 白糖 10 克
12. 料酒 30 毫升
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将牛肋骨洗净，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 将生姜切片，大葱切段，大蒜切末，青红椒切段。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，放入花椒，小火慢炸，炸出香味后捞出丢弃。
4. 然后放入干辣椒，小火慢炸，炸至辣椒变色后捞出，备用。
5. 锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。
6. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。
7. 倒入牛肋骨，翻炒均匀，让每一块牛肋骨都裹上豆瓣酱。
8. 加入料酒，翻炒均匀，去腥。
9. 加入老抽、生抽，翻炒均匀，让牛肋骨上色。
10. 加入白糖，翻炒均匀，让牛肋骨更加鲜美。
11. 加入足够的水，大火烧开后，转小火，慢慢炖煮，让牛肋骨更加入味。
12. 炖煮约 1 小时后，加入炸好的花椒和干辣椒，翻炒均匀。
13. 最后，加入切好的青红椒，翻炒均匀，让牛肋骨更加色彩丰富。
14. 炖煮 5 分钟，让青红椒熟透，即可出锅。
注意事项：
1. 在炖煮牛肋骨时，要保持火候适中，避免汤汁溢出。
2. 炸花椒和干辣椒时，要小火慢炸，避免炸糊。
3. 炖煮时间要足够，让牛肋骨更加入味。
麻辣红烧肉做法？
1.
1000g五花肉先煎一下皮，煎至略焦，然后焯水15分钟。焯水的时候放入10g葱切段、10g姜片、5g料酒
2.
准备干调料：10g姜片切丝、10g葱切段、5g香叶、4g八角、5g粒花椒和10g干辣椒。
3.
15g鸡蛋下锅开始煮熟
4.
1000g肉焯好了拿起来，切小块
5.
准备调料：生抽5g
6.
老抽5g。这个上色用
7.
料酒5g
8.
肉切好后下锅煎20g油出来，注意肥肉贴底。
9.
加入5g糖和10g姜片切丝、10g葱切段、5g香叶、4g八角、5g粒花椒和10g干辣椒
10.
加入剩下的10g调料，加50g水漫过肉开始烧。煮好的20g鸡蛋冷水冲洗过后去壳，表面划几刀之后加入国内。盖上锅盖，中小火烧半小时。
11.
拿掉锅盖，再烧半小时，转大火翻搅十分钟收汁。
12.
麻辣红烧肉完成
重庆红烧麻辣猪蹄做法？
猪蹄750克洗净砍小坨，焯水（普通锅或者小美锅都可以，都是冷水下锅，煮到水沸腾就可以捞出来。小美里面大概放800-1000克水，设定15分钟左右/温度varoma/反转小勺，沸腾了就捞出）在清水下面冲洗干净，沥干备用。 姜片20克、油15克放入小美主锅，设定2分钟/温度varoma/反转小勺
步骤 2
时间到，开盖，放入猪蹄750克、700克水、生抽50、老抽20、料酒70、冰糖45克、花椒冒尖1茶匙（2克）、辣椒7个（2克）、三奈1个、八角3个、（后面的佐料，没有可以不放，但是孜然粒建议放，很有风味）孜然粒2克、桂皮一小块、香叶2片、草果1个、砂仁1个
步骤 3
设置80分钟/温度varoma/反转小勺（80分钟出来的口感是有嚼头的，喜欢耙点儿的，可以中途增加20分钟，如果中途加了时间，建议再多加100克开水，如果坨坨砍得大的，还可以再多加20分钟左右）即可
红烧麻辣鱼的做法？
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是具体制作步骤：
所需主料：
1. 鲫鱼（或其他鱼类）：1-2条，约500克
2. 干辣椒：10-15个
3. 豆瓣酱：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 葱段：适量
6. 冰糖：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 食盐：适量
12. 麻油：适量
13. 食用油：适量
14. 清水：适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净，切成鱼块；
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右；
3. 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱，小火翻炒出香味；
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色；
5. 加入适量清水，放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽，烧开水；
6. 放入鱼块，大火煮开后转中小火慢慢炖煮；
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士：
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可，但要保证新鲜；
2. 在腌制过程中，料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感；
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定，但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味；
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌，以防鱼肉碎裂，同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述，红烧麻辣鱼的制作相对简单，只需选用优质的食材，掌握好火候和调味的比例，就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液，能够让人一试难忘。
红烧麻辣兔肉的做法？
以下是红烧麻辣兔肉的做法：
材料：
- 兔肉：适量
- 姜蒜：适量，切碎
- 红辣椒：适量，切碎
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 兔肉洗净，切块备用。可以事先焯水去血水。
2. 在锅中加热适量的食用油，放入兔肉块煎至两面金黄。捞出备用。
3. 将锅中的油烧热后，放入姜蒜和红辣椒炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱和干辣椒炒出红油锅底。
5. 加入适量的料酒炒匀。
6. 将煎好的兔肉块倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入适量的红糖，翻炒至红糖溶化均匀。
9. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮至兔肉变软烂。根据兔肉的大小和个人口感需要，炖煮时间可以适当调整。
10. 根据个人口味添加适量的盐和鸡精调味。
11. 煮至汁浓兔肉香烂时，关火，出锅。
这样，一道美味的红烧麻辣兔肉就完成了。您可以搭配米饭或馒头一起享用。根据个人的口味，您还可以根据需要调整调料的用量和煮的时间。
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