上海红烧狮子头做法红烧狮子头简单做法？
上海红烧狮子头做法红烧狮子头简单做法？
用料
五花肉500g
莲藕半根
鸡蛋一个
老抽适量
料酒适量
葱姜蒜适量
蚝油适量
淀粉10g
做法
1/10 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
2/10猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、半勺耗油，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性！
3/10半根莲藕剁碎！
4/10莲藕倒入肉馅中，继续沿一个方向搅拌均匀！
5/10用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制！
6/10炸好的肉丸捞出控油！
7/10另起油锅，放入植物油，油热后放入葱姜蒜，加入蚝油，加入水！
8/10倒入炸好的的狮子头， 水开后，转小火炖30分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色即可！
9/10出炉！
红烧狮子头的配菜？
如下：
步骤 1
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五花肉洗干净，切片，剁成肉末。最好是七分瘦，3分肥的肉，有口感。茭白切丁切碎，也可以用藕片代替。茭白只需要一小根哦。一根小葱，一块姜片切碎。加一个鸡蛋，几滴香油，白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖，少量生抽。
步骤 2
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用筷子搅拌均匀，加入少量淀粉。顺着一个方向搅拌到起筋。
步骤 3
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搓成肉丸的样子。大小按照个人喜好啦。
步骤 4
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再打一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，锅子里烧好一锅油，肉丸再鸡蛋糊里裹好浆后到油锅炸。
步骤 5
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炸到肉丸颜色发黄。取除开控油。放在一边。
步骤 6
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把多出来的油装好，可以留着炒菜用。下面烧一锅水，放入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，桂皮，八角，香叶。放入肉丸，大火烧开后，开小火收汁。等待的时间，可以另外拿一个锅子，装好水，烧开后放入一勺盐，几滴菜油和油麦菜，把油麦菜稍微烫绿一下。取出待用。
步骤 7
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肉丸汁水快收干前捞出丸子，在汁水里放入少量淀粉，勾芡。最后摆盘。
步骤 8
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完成啦
红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头的来历？
江苏扬州菜。
传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜。
红烧丸子与红烧狮子头的区别？
烧狮子头是淮扬菜，四喜丸子是鲁菜。
制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
红烧狮子头原版？
主料:猪肉馅500克
辅料:葱适量,玉米淀粉适量,油菜适量,姜适量,调料,油适量,盐10克,胡椒粉适量,白糖5克,鸡粉10克,料酒10克,蚝油15克
1. 选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3. 根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4. 加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6. 取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7. 把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8. 锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒 。
9. 加适量蚝油。
10. 加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11. 小火烧制20分钟 。
12. 即可关火。
13. 出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14. 把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15. 把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
红烧狮子头多大？
红烧狮子头大小没有具体规定，可以根据自己的喜爱制作。
红烧狮子头介绍？
1、食材：猪肉馅350克，鸡蛋液、香菇50克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉10克，深抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。
2、荸荠、香菇、姜葱切末。
3、将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀， 搓成丸子， 蘸上蛋液。4、锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。
5、锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子， 烧开后文火炖40分钟即可。
红烧狮子头特点？
红烧狮子头是一道江苏传统的名菜，主要特点如下：
原料选用：红烧狮子头的主料是肉末和鱼肉，其中肉末可以选用猪肉、牛肉或羊肉，而鱼肉通常选用草鱼或鲤鱼等。
制作工艺：红烧狮子头的制作工艺繁琐，需要将肉末、鱼肉、调料等混合搅拌后，手工捏成大小适中的球状，再放入开水中焯烫，最后在锅中加入糖、酱油等调料进行烧制。
风味特点：红烧狮子头的口感细腻鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，咸鲜适中，甜中带咸，口感层次丰富。其外表金黄，入口后口感鲜美，让人食欲大开。
营养价值：红烧狮子头富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有补中益气、滋阴润燥的功效，同时也是一道美食佳肴。
综上所述，红烧狮子头是一道制作工艺繁琐、口感鲜美、营养丰富的传统名菜，深受江苏地区民众喜爱
红烧狮子头姜汁的做法？
. 把肉肥瘦分开，切小粒。切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。把肉丸油锅中炸至外层微黄。把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。淋丸子上即可。
泰州红烧狮子头的做法？
食材主料: 五花肉 350克 ，辅料 :荸荠 100克 水发冬菇 适量 ，鸡蛋 1个 ，姜葱 胡椒粉 生粉 生抽 老抽 盐 料酒 食用油 步骤
1.准备好猪肉、香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅备用。
3.姜葱、香菇分别剁碎备用。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加少许盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后顺时针搅拌。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
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