红烧划水怎样改刀图解，红烧划水的做法？
红烧划水怎样改刀图解，红烧划水的做法？
1. 青鱼尾洗净后沥干水分2. 顺着鱼尾切割不要切断3. 红薯粉擀细4. 把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉5. 准备调料6. 热锅温油下入鱼尾7. 煎至两面金黄后捞起8. 把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香9. 再把鱼尾回锅加入料酒（料酒多加一点10. 加入生抽和老抽11. 加入100毫升开水12. 加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味13. 最后加入香油后熄火出锅
划水是什么，就是那个红烧划水，划水是菜的名字吗？
划水在菜肴中是专指鱼的尾部，而且是全尾既包括鱼的尾鳍。由于鱼尾经常摆动，所以它属“活肉”，也是鱼身上较嫩的部位。通常厨师都拿它做红烧如：红烧划水等。红烧划水就是以材料名称命名的一道菜。
上海红烧划水开鱼尾刀法？
生抽2勺 老抽1勺 冰糖7块 水淀粉1勺 料酒1小勺 食盐1勺 花椒1勺 剁椒酱1勺 小葱2棵 姜1块 干辣椒1小把 蒜1头 植物油适量
红烧划水的正宗做法:
步骤1 鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
步骤2 同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
步骤3 接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈扇形
步骤4 处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
步骤5 锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
步骤6 1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
步骤7 趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。
步骤8 倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
步骤9 再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
步骤10 大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅
烹饪技巧
红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味
鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎
剁椒划水的做法？
如下：
1.
材料：鱼尾1条、剁椒
2.
把鱼尾洗净，顺长划两刀
3.
加盐、醋、料酒、葱、姜腌渍20分钟
4.
然后反复冲洗干净
5.
均匀放一层剁椒
6.
锅烧开水，放入锅内
7.
旺火蒸15分钟
8.
关火，3分钟后再揭开锅盖
9.
滗去汤汁不要，把蒸好的鱼尾放入鱼盘中
10.
熬汁：起锅热油、爆香葱、姜、蒜
11.
加入生抽
12.
加入适量水烧开，加盐调味
13.
淋入水淀粉勾薄芡
14.
熬制到芡汁糊化，均匀浇入盘中即可
划水蛋卷的家常做法？
材料
低筋面粉 ５０克，黄油 ６０克，细砂糖 １００克，全蛋 １２０克
做法
1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2.分次慢慢加入全蛋搅匀。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.将面糊于室温静置１５分钟。
5.电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
红烧划水是徽菜还是苏菜？
红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
王刚红烧兔肉的视频做法？
食材准备：兔肉700克，姜片适量，大料适量，料酒3汤勺，油4汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺，白糖1.5汤勺，盐2汤勺。
方法步骤：
1、将兔肉洗净站成块，姜切片待用;
2、炒锅中放入油烧热，然后下入姜片炝锅，接着倒入兔肉，加入料酒翻炒;
3、然后加入大料，加水煮开，煮一会后加入生抽，老抽，白糖，盐适量;
4、调味料煮开，煮至汤汁快要收干的时候出锅即可。
红烧牛尾的做法视频王刚？
1、材料：牛尾500克、土豆1个、大葱适量、盐1小匙、老抽1大匙、鸡精1/2小匙、五香粉1小匙、糖1小匙、料酒2大匙。
2、土豆去皮切成块，大葱切小段；牛尾过水，加料酒去腥味，煮40分钟取出。
3、炒锅内倒油，放葱段、五香粉炒香，放牛尾翻炒。
视频红烧扁口鱼的做法？
食材用料
牛鱼两条
葱段
姜片
蒜瓣少许
小辣椒一个
八角一粒
花椒少许
老抽一大勺
醋两大勺相克食物
白糖一大勺相克食物
料酒少许
盐适量
红烧牛鱼的做法
1.袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了
2.鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味
3.锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用
4.拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用
5.锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色
6.放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）
7.打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）
8.大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味
9.鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）
红烧梭边鱼做法的视频阿飞？
主料梭边鱼一尾
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
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