广东红烧圆蹄如何做的？

广东红烧圆蹄如何做的？

制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。

材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。

做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

红烧肉调味料炖圆蹄做法？

食材用料

猪蹄2个，冰糖20克，秘制红烧汁20克，老抽3克，丁香4克，花椒2克，八角1个，桂皮2小片，盐3克，黄酒适量

步骤/方法分步阅读

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猪蹄加黄酒，焯水。

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焯水后，猪蹄冲洗干净。

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锅内放入油和冰糖，用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。

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炒糖色。

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中小火，放入猪蹄慢慢煸炒，炒至一分钟后放入各种调料煸炒。

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加秘制红烧汁接着煸炒。

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一次加足水，大火煮开后，小火加盖慢炖约90分钟。

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炖约90分钟后，大火收汁，收至汁少时，起锅装盘。

红烧蹄盘做法？

做法：

1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味

2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥

3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用

4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用

5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出

6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色

7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时

8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感

9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。

红烧趴蹄教程？

第1步.蹄髈放在锅里加冷水和生姜片煮到水开，蹄髈表皮变色。然后把水倒掉蹄髈冲干净。

第2步.电饭锅内胆里放油和一勺糖，炒糖色。然后加入花椒八角桂皮炒香。

第3步.蹄髈表面的水用厨房纸巾擦干，找一个深点带盖子的锅里面放铺满锅底的油，烧热后把蹄髈放进去炸。放了之后一定要迅速盖上盖子，并小心热油飞溅烫伤。直到听不到嘭嘭的声音，就可以打开盖子，这时蹄髈表皮已炸脆。

第4步.炸好的蹄髈放进电饭锅，倒半瓶料酒和等量的水，不需要没过蹄髈。加一大勺糖和少许辣椒然后按煮饭键或者智能电饭锅有蹄髈的选项也可以。

第5步.大概在电饭锅里炖2-3小时，打开用筷子戳一下，感觉到肉烂了，并且表皮红亮，就可把蹄髈夹出来。

第6步.电饭锅里剩下的汤捞掉渣滓，放在锅里大火收干到浓稠，浇在蹄髈上面即可。

小贴士

炸蹄髈的时候一定注意安全，炸完之后如果立刻泡入冷水里蹄髈皮会起皱就是虎皮蹄髈。

调味依个人口味，还可以放醋，胡椒，鸡精···或者卤料包神马的···我个人不喜欢香料味儿只喜欢放很多很多糖（你够了···）然后放点辣椒调和一下

红烧蹄髈块？

食材：

猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。

红烧蹄膀肉块的做法：

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

红烧蹄髈菜谱？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

铁头圆蹄做法？

1．猪蹄膀刮净，烧开水，将蹄膀放入，煮三、五分钟捞出，清洗，抹干。

2．用花椒、胡椒、细盐、打碎的冰糖末抹擦圆蹄，放入大碗，加料酒，酱油淋至圆蹄上，放入八角、桂皮、陈皮、干辣椒腌渍一个晚上，间中最好翻转数次。

3．将2中的腌料装入茶包，用荷叶包住圆蹄（干荷叶须浸泡），一同放入电子瓦煲，加入蒜头、姜块，加水，炖四个小时。

4．青菜头用盐水煮稔，用凉开水冲冷、浸泡。枸杞用热开水烫过。

5．炖透的圆蹄装入盘中，周围衬上青菜头，将枸杞放入菜头内。淋上用水淀粉勾芡的汤汁即可。

客家圆蹄做法？

材料圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜做法1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；4.将蹄膀放入锅中，加入八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干

圆蹄扣肉做法？

调料，圆脚 半只，红葱头 若干，蒜米 若干香菇干 十个，虾米 若干，酱油 两勺（30ml/勺）蚝油 ，一勺糖 ，一勺姜丝， 若干盐 ，少量柠檬 ，一只料酒 ，一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗

步骤 1

将猪脚洗干净，放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。

步骤 2

猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述配料剁碎混合备用

步骤 3

将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很Q的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！

步骤 4

然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以砍砍砍了！

步骤 5

将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时（喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间）。

步骤 6

蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来！登登登，香甜软糯的猪脚扣大功告成啦！满满的都是胶原蛋白，猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒！好吃得根本停不下来

红烧酸辣蹄花做法？

生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没

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