辣子鸡丁米线正宗做法？

用料萊垍頭條

鸡腿 1整只萊垍頭條

米线 适量頭條萊垍

腌料 條萊垍頭

料酒 I勺萊垍頭條

盐 少量萊垍頭條

胡椒 适量萊垍頭條

老抽 1勺萊垍頭條

生抽 1勺萊垍頭條

鸡粉 1小勺萊垍頭條

蚝油 1勺萊垍頭條

淀粉 1-2勺條萊垍頭

油 适量萊垍頭條

炒料 萊垍頭條

糖 可加可不加，少量萊垍頭條

大葱 1小段垍頭條萊

蒜 一整颗垍頭條萊

姜 1大块垍頭條萊

小米辣 2把萊垍頭條

干辣椒 2把萊垍頭條

起锅配料 條萊垍頭

小葱 适量萊垍頭條

香菜 适量萊垍頭條

重庆辣子鸡米线的做法步骤頭條萊垍

步骤 1萊垍頭條

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1條萊垍頭

不喜欢吐骨头的就用鸡腿，千万不要用鸡胸肉（老）。喜欢香一点儿的可以用小鸡仔。 鸡腿解冻，洗净，用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁，太大或太小都不行。（太大了不容易炸好，炸的时间过长，肉质会柴。太小了容易糊，焦），鸡肉炸制后会收缩变小，切的时候要留出余地。比大拇指指甲盖大一点的大小合适。 切好后再清洗一下。挤出多余水分。萊垍頭條

步骤 2萊垍頭條

将腌料按顺序适量加入鸡丁中。加完淀粉后，抓揉进味，出胶质后，放冷藏室腌制10分钟以上。（淀粉不宜太多，否则炸的时候容易粘锅，老抽要放 ，炸出来的颜色才好看）腌制好后，加入少量油，顺时针再抓揉一下，起到封的作用。頭條萊垍

步骤 3萊垍頭條

腌制的时候，开始准备其他炒料和配料。洗净，改刀。 姜，拍打松了后切块。 大葱斜切段。 干辣椒和小米辣，切小段，把辣椒籽用漏网抖掉，辣椒籽下油锅容易糊，去掉不用。萊垍頭條

步骤 4萊垍頭條

热锅，加入大量油，油温升高后，倒入鸡丁，多翻，多搅拌，防糊，粘锅。炸的时候转中小火。直到变黄色，油泡变小后。鸡丁起锅。 复炸，开大火，短暂炸下就捞出。（这是颜色是有点儿焦黄色就可以了）萊垍頭條

步骤 5萊垍頭條

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1萊垍頭條

倒出多余的油，留适量油，开小火，将炒料倒进去，煸炒出香气。可以再适量加点儿火锅底料（一小块）没有也可以不加，少量水（高汤更好）我是加的好人家。熬好后，加入鸡丁，一起翻炒进味就可以起锅了。萊垍頭條

步骤 6萊垍頭條

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1垍頭條萊

另起一锅加水，水沸后倒入米线，米线易熟，不可煮久。在碗里准备调料，鸡汁，盐，酱油，根据个人喜好适量添加。再加高汤（没有用开水代替）。最后放米线和辣子鸡丁（喜欢辣的，多加辣子鸡丁的油），香菜，小葱即可。萊垍頭條

步骤 7萊垍頭條

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1萊垍頭條

辣到起飞，爽歪歪。辣不辣的关键还是辣椒选的好不好。萊垍頭條

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