上海红烧鳝鱼的家常做法？

上海红烧鳝鱼的家常做法？

主料

黄鳝500g

辅料

生姜1块，蒜头2个，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，熟猪油适量，香葱适量

1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。

2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。

5. 放入生姜片和蒜头煸炒。

6. 把鳝段倒进去爆炒。

7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。

8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。

9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。

想念味蕾的红烧鳝鱼的家常做法？

1、将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。

2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。

3、热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。

4、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅。

红烧鳝鱼的家常做法刘一手？

主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

4.美味又好吃的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开吃了。

红烧豆瓣鳝鱼的家常做法？

红烧豆瓣鳝鱼

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧海鳝鱼的家常做法？

主料:

海鳝鱼600克

辅料:

青红椒50克

姜适量

小洋葱适量

蒜子适量

香菜25克

紫苏叶10克

葱15克

配料:

排骨酱30克

鲜味汁20克

盐适量

鸡粉3克

胡椒粒适量

生粉适量

海鲜酱15克

料酒10克

海鳝鱼的做法步骤:

1.把鳝鱼处理干净切段，用排骨酱、海鲜酱、盐、鲜味汁鸡粉抓均匀后、放生粉在拌均匀

2.锅里放姜、小洋葱、蒜子炒香，再放进腌好的海鳝鱼炒熟，放进青红辣椒，料酒

3.把盖子盖上焗焖三分钟，

4.后再放进香菜、葱、紫苏叶，后面收干一点汁就行了

红烧鳝鱼丝的家常做法？

材料：

- 鲜鳝鱼 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 鳝鱼去头去尾，切成长约 5 厘米、宽约 1 厘米的丝。

2. 锅中倒入适量植物油，加入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鳝鱼丝，翻炒至变色。

4. 加入料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

6. 加入清水，水量要稍微多一点，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 10-15 分钟。

7. 最后加入适量的盐调味即可。

红烧鳝丝口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

红烧鳝鱼烧黄瓜的家常做法？

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？

主料：黄鳝5条

辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

做法步骤：

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒，老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

红烧鳝鱼的做法？

红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：所需材料：

鳝鱼 1条

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量步骤：

鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。

姜切片，葱切段备用。

热锅凉油，放入葱姜爆香。

放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。

最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。

红烧鳝鱼的做法自贡？

什么鸡鸭鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材。尤其是鱼类，那包含的范围特别广，总体可以分为海鱼和淡水鱼两种，其中淡水鱼在我们这里随处可见，其做法大多以红烧、炖汤为主，做出来相当的美味可口。尤其是其中的鳝鱼，这种鱼类是属于软骨鱼类，做出来不仅看着有食欲，最重要的是鳝鱼全身没刺，非常适合家里孩子食用。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鳝鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鳝鱼的做法大多都是以红烧为主，我们常去饭店吃饭的时候，也都能看到红烧鳝鱼。而要想做好这道菜，重点就是要把鳝鱼的腥味去除干净，这样出锅才会香味扑鼻。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧鳝鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

红烧鳝段之步骤

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com