红烧血鳝？ 魔芋鳝糊川菜作法？
红烧血鳝？
主料:血鳝4条
辅料
蒜6瓣，姜4片，米酒4勺，老抽1匙，生抽2匙，白糖1小匙，胡椒粉1小匙，盐2大匙
步骤1
准备好材料
步骤2
血鳝处理好，冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净
步骤3
蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香
步骤4
倒入血鳝翻炒，放入姜片，翻炒至血鳝卷起发白
步骤5
淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉
步骤6
翻炒均匀后倒入适量水，水量没过鳝鱼，盖盖焖煮15分钟
步骤7
最后洒上葱花即可出锅
魔芋鳝糊川菜作法？
主料：
黄鳝500g
辅料：
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
做法：
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；
6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中
徽式鳝糊配方？
主料
黄鳝500g
辅料
姜适量
生抽适量
老抽少量
盐少量
糖适量
料酒适量
生粉适量
白胡椒粉适量
麻油少量
葱适量
1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末
2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀
3. 滑锅热油先下姜丝
4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖
5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；
6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中。
红烧鳝排做法？
黄鳝切4厘米，改花刀，过下热水去除粘液，再用冷水清洗下，蒜剥好，起锅烧油，爆一下大蒜，倒入鳝段加入料酒，炒30秒，加入开水，调味，加入盐，生抽，蚝油，十三香，大火煮开，中火烧制10分钟，倒入青辣椒，然后盛出，放入鸡精调味
响油鳝糊面吃法？
食材明细
鳝鱼、葱、姜、蒜、食用油、香油、黄酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉。
1、葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
2、新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
3、加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
4、闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
5、调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
6、加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
7、翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
8、将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
9、少许油（香油+食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。
红烧鳝段的做法？
鳝鱼杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剁两刀（注意不要切断）。
五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。
蒜拍松，葱切段，姜拍松。
花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。
大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。
五花肉用水焯一下，捞出洗净。
烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。
在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。
把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。
红烧鳝筒正宗做法？
材料
黄鳝2条，蒜头10瓣，红枣20颗，干辣椒3根，花椒少许，老姜一块切片，调料：白酒2大勺，老抽5大勺，黄酒200ml
做法
1，将黄鳝洗干净内腔的血污，然后用盐擦去身体表面的粘液，反复2次后用水冲干净
2，不沾锅中加入切好的鳝段，用中小火翻炒，待黄鳝身上的粘液全部沾在锅上，然后再将黄鳝冲洗干净
3，另取一个干净的锅，加入处理好的鳝段，加入所有其他原料和调料，大火煮沸后小火闷煮到黄鳝软糯。
红烧鳝腩的做法？
鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物
步骤 2
剖洗干净的鳝鱼切成段，姜切丝，剥好大蒜头，干辣椒，葱切段，红椒切成小丁备用
步骤 3
锅中到少量油，下入五花肉炸至金黄色，放入姜丝，大蒜头，干红辣椒煸香
步骤 4
倒入鳝鱼段翻炒2-3分钟，加入料酒继续翻炒
步骤 5
倒入生抽，盐，糖调味，翻炒均匀，加入适量的水，转中小火慢慢烧至鳝鱼段入味，加入红椒即可
红烧鳝片家常做法？
材料
鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。
制作步骤
①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
红烧鳝段王刚？
主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
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