鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼？
鲤鱼的做法大全家常菜红烧鱼？
红烧鱼北方做法：1鲤鱼或草鱼一条1000克最右，配菜：香菇，笋片。
2调料：红烧酱油5克，料酒3克，耗油3克，白糖3克米醋3克，盐，味精，少许。葱，姜，蒜。水淀粉。
3做法：把鱼去麟，内脏，收拾干净，两面打花刀，加盐，料酒，葱姜腌制。
起锅烧油，油温六成热下入腌好的鱼，炸至两面微黄，捞出控油。
锅内留底油，葱姜蒜炝锅，放入酱油随后把鱼下锅蒸一下，撒入料酒，醋，白糖，倒入水，大火烧开转小火，待汤汁快粘稠时把鱼捞出装入盘内，捡出葱姜蒜，下入香菇笋片，勾薄芡浇在鱼身上即可。
冷冻鲤鱼的做法红烧鱼？
将冷冻的鲤鱼洗干净剁成块，烧油炸鲤鱼块捞出，起锅炒香调料放入鱼块加生老抽清水炖制，加盐在炖几分钟既可。
红烧鱼翅的家常做法？
1、食材:：金钩鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分
3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入金钩鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
红烧鱼块的家常做法？
草鱼肉600克，姜6片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，料酒2勺，盐1克，鸡精1克，生抽3勺，老抽半勺
1. 草鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。
2. 放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3. 姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4. 腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5. 锅内热油，下鱼块中火油炸。
6. 炸至呈金黄色时，盛出备用。
7. 另起油锅，下姜、蒜小火炒香。
8. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内加适量啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10. 将鱼块放入锅内，煮沸上盖转小火烧十分钟。
11. 最后大火收汁，调入少许盐和鸡精。
红烧鱼的家常做法？
一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。
家常红烧鱼的做法？
一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。
红烧鱼唇家常做法？
食材:
水发鱼唇(750克)、精盐(25克)、蟹黄(125克)、葱段(10克)、红胡萝卜(100克)、姜块(5克)、湿淀粉(15克)、鸡鸭汤(600克)、绍酒(20克)、熟猪油(125克)、味精(7.5克)。
步骤:
1.水发鱼唇用凉水洗净，切成长 10 厘米、宽 1.65 厘米的条，放入开水锅里余一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用;把其余比较硬的放在另一碗中，加入绍酒 5 克、精盐 1 克、味精 2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤 300 克。上展用旺火蒸约 10 分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。
2.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸 10 分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，只留红油待用。
3.将鸡鸭汤 100 克倒入炒锅中，加入精盐 0.5 克、绍酒 5 克、味精 1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。
4.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒 5 克、精盐 0.5 克、味精 2 克、鸡鸭汤 100 克，用旺火炖 6 至 7 分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎未时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁浇在鱼唇上即成。
红烧鱼片家常做法？
1/9鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
2/9准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
3/9热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
4/9倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
5/9再倒入鱼片用大火翻炒。
6/9放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。
7/9再倒入水淀粉。
8/9勾芡一下就可以出锅了。
9/9装盘洒上葱花点缀一下。
公告：
炒鱼片的时候用大火翻炒。
红烧鱼肉家常做法？
一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。
鲤鱼的家常做法？
一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块
步骤/方式二
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用
步骤/方式三
准备洋葱一个，切成圈备用。
步骤/方式四
鱼块中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
步骤/方式五
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟
步骤/方式六
适量辣椒切段
步骤/方式七
适量小香芹切段备用
步骤/方式八
准备生姜一块，切成片。准备大蒜几粒拍散，准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
步骤/方式九
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底
步骤/方式十
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式十一
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式十二
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
步骤/方式十三
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式十四
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火
步骤/方式十五
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
步骤/方式十六
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
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