苏帮菜红烧肉？ 福建本帮菜？

苏帮菜红烧肉？

肋条五花切成麻将大小，放凉水内加一勺料酒浸泡十五分钟。

砂锅内放入肉块，按一碗肉四碗水的比例加入凉水，大火烧开。

水沸开五六分钟后有血沫浮在水面，撇干净后加一勺料酒。

继续大火沸20分钟后转最小火，焐上一个半小时左右可以看到肉体透明，用筷子轻轻一捅肉皮就可刺穿，转中火，放入老抽，烧半个小时，汤汁逐渐浓稠后加入冰糖，火调到最大，让糖迅速融化并化成浓汁包裹住肉块，看到汤汁完全浓稠，色泽红艳后即可起锅。

福建本帮菜？

是福建的代表菜，叫闽菜。因为福建地处东南沿海，属亚热带地区，这里民风淳朴，物产丰富，所以，闽菜的特色，既有山珍，又有海味，搭配自由，所以闽菜都没有固定的格式，因地制宜，每个地方都可以随地取材，每一道菜都鲜香可口，营养丰富。

上海本帮红烧肉做法？

红烧肉

外l红烧肉是一道经典上海本帮菜，要做好这道菜，必须把握好如下几个关键：

1．选料—要选带皮的五花肉500克，肥瘦比例为5：5，洗净切成2厘米见方的块。2．炸—肉切块后切勿焯水（这样可更好保持肉的原味），直接净锅入花生油炸。净锅入油烧至七成热后放肉入锅炸约3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，三是起到稳定造型的作用，使肉在后面炖的过程中不会变形。3．调料的比例—另起锅入油，放入小香葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克等香料煸炒，特别提醒，要放至少一头去皮整瓣大蒜，一起煸炒出香味；然后放入冰糖50克、蜂蜜10克（或麦芽糖20克），接着倒入酱油10克调味，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；然后再放醋5克，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入黄酒500克、骨头汤500克，小火炖3-4个小时即成，中间记得翻几次身，汤不够的时候再稍微加一点点高汤。这个过程中，糖放多少是关键，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。

关键　这道外婆红烧肉要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁。要小火炖3-4个小时才能达到糖味和酱香搭配得恰到好处，甜味才不会盖过醇厚的肉味。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也丰满，最重要的是肉里面的油绝对已经被熬出来了，吃口肥而不腻。

杭州本帮菜做法？

以下是几道杭州本帮菜的做法：

1. 西湖牛肉羹

材料：牛肉100克，熟火腿50克，荸荠50克，笋丝50克，熟鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。

做法：

1）将牛肉切成细丝，加入淀粉搅拌均匀；

2）将荸荠、熟火腿、笋丝切成细丝，熟鸡蛋切成细丁；

3）将牛肉丝放入滚水中焯烫，捞出；

4）将荸荠、熟火腿、笋丝、熟鸡蛋丁等放入锅中，加水煮开，放入焯烫好的牛肉丝，加盐、鸡精调味；

5）用淀粉勾芡，撒上香菜即可。

2. 虎跑葱油饼

材料：面粉300克，水150克，油适量，葱花适量，盐适量。

做法：

1）将面粉、水、盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒发30分钟；

2）将醒发好的面团擀成圆形，刷上油，撒上葱花；

3）将擀好的面饼卷成筒状，再将筒状面饼卷成螺旋状；

4）将螺旋状的面饼擀成圆形饼状；

5）平底锅加热，放入擀好的面饼，煎至两面金黄即可。

3. 东坡肉

材料：五花肉500克，糖适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1）将五花肉切成大块，用开水焯水，去除血水；

2）锅中加水，放入五花肉、姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮约40分钟；

3）将炖煮好的五花肉放入烤盘中，撒上糖，放入烤箱，烤至糖色变化，取出；

4）锅中放入适量水，放入烤糖后的五花肉，加老抽、盐、鸡精煮约10分钟即可。

以上是几道杭州本帮菜的做法，希望可以帮助到您。

上海本帮菜理念？

本帮菜是浓油赤酱，也有清淡鲜美的菜。

啥叫本帮菜？

上海菜

本帮菜做法多大都是偏甜味的，所以在上海饭桌上食物大多都是偏甜的，除了本帮菜，相信大家也吃过其他八大菜系，像川菜大家都知道特点就是偏辣，以辣为主，川菜是越吃越上瘾，辣得人欲罢不能

红烧鳗鱼本帮菜？

做法步骤:

1.准备好所需的材料。

2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。

3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。

4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。

5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。

6.加入处理干净的鳗鱼段。

7.再加入老抽，料酒。

8.翻炒上色。

9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。

10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。

11.最后撒点葱花就可以。

小窍门&温馨提示

1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。

2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。

本帮菜有哪些菜品？

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁...

本帮红烧肉用哪种黄酒？

本帮菜在上海也叫上海菜，上海是个移民城市，以江浙人居多，而江浙一带喝酒多以黄酒为主，黄酒也可以去腥，长久以来北方荤腥一般用白酒而江浙一带均以黄酒为主，因为用于去荤腥菜，所以也俗称料酒，料酒超市里有便宜的，也有价高的诸如绍兴的古越龙山、花雕等等，红烧肉用好的黄酒自然是更香更入味，所以我烧红烧肉一般都用五年存花雕，价格实惠，出锅的红烧肉也特别的香！

本帮红烧肉的正宗做法？

主料:

五花肉1000克

黄酒750毫升

辅料:

姜70克 玉米油20克 老抽20克 生抽30克 冰糖136克 盐4克

本帮红烧肉的正宗做法:

步骤1 准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

步骤2 准备工作：老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好

步骤3 五花肉洗净切大块

步骤4 自动锅内加入20克玉米油抹匀

步骤5 将五花肉块平摊在锅底

步骤6 盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块（当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热，我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。）

步骤7 最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

步骤8 把姜块倒进去

步骤9 将黄酒加进去

步骤10 再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

步骤11 盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）

步骤12 当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

步骤13 再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

步骤14 收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！

烹饪技巧

如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作，甜度可以根据自己的需要调整

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