红烧味型的特点？ 椒麻味型的调料配方？

红烧味型的特点？

红烧菜的特点是:

红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。

红烧菜的食材一般是要先过油的。

之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品

加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。

椒麻味型的调料配方？

花椒是主要原料，需要先用酒浸泡一夜，再用清水冲洗干净，去蒂、沥干水分备用。接着，将葱叶切成细末备用，生抽、味精、盐混合均匀备用。然后，将植物油和香麻油混合均匀，加热至八成热，淋在花椒上，再加入葱末拌匀即可。

此外，也有一种椒麻味配方包括：青花椒、青红小米辣、洋葱、香菜、葱、盐、味精、酱油、醋、红油。

其中，青花椒是主要原料，需要先用清水浸泡一夜，再用清水冲洗干净，去蒂、沥干水分备用。接着，将青红小米辣切成小圈，洋葱切成小丁，香菜切成末备用，葱切成葱花备用。然后，将盐、味精、酱油、醋、红油混合均匀备用。最后将所有原料混合在一起，加入调料汁拌匀即可。

无论是哪种椒麻味配方，都具有麻辣爽口的特点，适用于凉拌菜、小吃等场合。同时，也需要注意控制花椒和辣椒的用量，以免味道过重或者过于刺激。

红烧猪脚是什么味型？

红烧猪脚是酱香味型的，是一道传统的名菜，也是一道家常菜

红烧豆腐的调料配方？

制作食材

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

制作流程

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

红烧丸子的调料汁？

红烧丸子调料汁做法如下

红烧肉500克

香菜3根

辅料

酱汁2勺（30克）

步骤1

这些都是食材，提前准备好

步骤2

煮肉：把五花肉切大条，冷水入锅，水沸撇浮沫，捞出备用

步骤3

切肉：煮过的五花肉比较容易切，尽量切大方块

步骤4

煎肉：锅5分热放肉，不用油，小火慢慢煎出大油，到肉双面金黄

步骤5

调味：转中大火，加入2勺酱汁，均匀翻炒约1分钟，入味上色

步骤6

炖煮：倒入半碗开水，没过肉块，加盖中火炖煮30分钟

步骤7

完成：开盖大火收汁，盛出撒入碎香菜，即可上桌，记得配一碗白米饭

烹饪技巧

1、五花肉如果带皮，需要用皮蹭几下热锅底，去掉杂毛，再加水煮到变色，方便切成大块；

2、这道菜不需要加油，因为五花肉本身就可以煎出很多油，建议用平底不粘锅煎猪油。

3、如果你喜欢吃别的配菜，在炖煮的过程可以加入好像胡萝卜土豆，记得适当增加炖煮时间。

炒菜必备的调料有哪些？

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。

2、味精或者鸡精--提鲜味的。

3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。

4、香油--凉菜或者汤羹。

5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。

6、白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。

7、色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。

8、红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。

9、黄酒--荤菜调味、去腥。

10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。

红烧肉上色的调料？

因为猪肉下锅捞出后要用蜂蜜涂于猪彪表面方可变色起泡泡，才可成红烧肉蜂蜜

红烧调料包肉的做法？

1、把需要用到食材和调料都先备好！五花肉切成方块，冷水下锅加料酒、葱段、姜片 大火煮开，然后捞出五花肉冲洗干净

2、锅里不放油，小火放入五花肉翻炒至四面金黄、没有水分，呈出放入盘中备用

3、起锅放油 ，冷油放入糖，小火翻炒，炒出糖色，糖冒泡的状态即可放入五花肉继续翻炒至每块肉都上色

4、放入剩下的葱、姜、蒜、辣椒炒几分钟，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（适量即可，看肉多少凭感觉决定就可以）

5、倒入一罐啤酒和一小碗开水，没过肉块即可。放入剩下的炖肉料，大火烧开后加适量盐，转小火炖40分钟左右，时间看肉的软烂程度再增加！出锅前15分钟左右尝下咸淡不够加点盐，继续炖至汤汁快收干就可以啦！出锅后可以撒点白芝麻。

红烧牛肉不能放的调料？

牛肉含有丰富营养物质，很多人都喜欢吃炖牛肉，因为炖出来的牛肉吃起来味道非常的鲜美，炖牛肉的时候调料是不可缺少的，那么大家知道炖牛肉忌放什么调料吗?接下来一起来看看吧。

炖牛肉忌放什么调料

炖牛肉的时候并不是所有的调料都可以放的，那么大家知道什么调料炖牛肉的时候不可以放吗?

1.花椒 其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

2.大葱 大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

3.茴香 不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

4.八角 虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。

红烧鱼调料的做法？

配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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