红烧仔鸡的家常做法？ 母鸡还是仔鸡红烧烧好吃？

红烧仔鸡的家常做法？

用料

童子鸡 1只，选用公鸡最佳

八角 4-6个 葱 4根

老抽 4勺 干辣椒 1个

生抽 2勺 盐 适量

白糖 4勺 料酒 3勺

姜 适量，

海天黄豆酱 3勺，

八角，桂皮，花椒适量

做法步骤

步骤 1

两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。

步骤 2

锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。

步骤 3

转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。

步骤 4

加入冷水适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。

母鸡还是仔鸡红烧烧好吃？

仔鸡，鸡肉细嫩，最适合用来制作红烧仔鸡菜，仔鸡肉质嫩滑，所以烧菜也烧不了多久。和青椒或者是土豆一起烧制，味道超级棒的。准备需要的食材：仔鸡1整只，青椒2个，朝天椒1个，蒜瓣4个，八角2个，桂皮2片，香叶2片，生姜1小块，蚝油2勺，生抽2勺，老抽1勺 ，料酒2勺，胡椒粉1小勺

步骤一：将仔鸡清洗干净，剁成大小均匀的小块，沥干水分的。然后将生姜切5小片，蒜头用刀拍碎，剥去外皮，改刀切成小块即可。

步骤二：青椒直接清洗好，切成小块，朝天椒切成圈，放入碗中备用。起锅烧油，用的是自己压榨的菜籽油，比买的调和油炒出来的鸡块也会更香一些。

步骤三：油热之后，加入准备好的配料，生姜蒜、八角、桂皮香叶等，全部一起下锅，先煸炒出香味，然后下入准备好的仔鸡块，翻炒出鸡油。

步骤四：等到鸡块炒至变色之后，加入2勺料酒去腥，2勺生抽和2勺蚝油提鲜，最后加入1勺老抽，继续翻炒至上色。

步骤五：鸡块上色之后，加入适量的温水，淹没所有的鸡块，然后撒入2勺食用盐，撒点胡椒粉，就可以盖上锅盖了。

步骤六：转中小火慢煮25分钟左右，因为仔鸡不像老母鸡，它本身肉质比较嫩，可以不用煮太久。

步骤七：等到锅中水分煮到剩下一半的时候，掀开锅盖，用大一点汤勺舀出一勺备用，然后下入青椒和朝天椒，转至大火，不停的翻炒，直到收干汤汁，一份红烧仔鸡到此就可以顺利出锅了。

饭店红烧羊做法？

材料

羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许

做法

1.羊肉洗净，放入冷水锅中，加入白米醋，用中火加热，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗一遍沥水；

2.白萝卜切大块，老姜切片，大蒜去皮；

3.炒锅倒入油烧热，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下；

4.放入沥水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒匀，加入开水没过羊肉表面，加盖焖煮1个小时；

5.至羊肉软烂时放入白萝卜块，继续焖煮10分钟，最后加盐调味即可。

红烧带鱼饭店做法？

步骤 1

带鱼切段

步骤 2

备姜蒜

步骤 3

带鱼先小火煎一下，这样容易定型，不易碎

步骤 4

先煸炒葱姜蒜

步骤 5

下带鱼，加料酒

步骤 6

加生抽和一小勺白糖

步骤 7

转小火 ，盖锅盖焖5分钟

步骤 8

出锅

饭店正规红烧排骨做法？

主料：猪排肋骨

辅料：生姜、胡萝卜、洋葱、大蒜、红腐乳

调料：番茄汁、冰糖、蜂蜜、料酒、腐乳汁、郫县豆瓣酱、胡椒等

做法

1.整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。

2.加清水煮开，撇除表面浮末.

3.生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂捞出沥干。

4.煮排骨

5.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。

6.烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。

7.喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。

仔鸡烹制时间？

鸡仔烹制的时间，鸡仔洗净切块，放入少许少许盐抓两下，锅中下油姜片，辣椒翻炒两下，放入小鸡仔爆炒15分钟即可，因为他比较嫩，肉汁也很容易熟

饭店红烧茄子的做法？

红烧茄子作为一道家常菜，口感鲜美，回味无穷，非常受到大家的喜欢。下面介绍一下饭店红烧茄子的做法：

所需食材：

- 茄子：2根

- 瘦肉末：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 生粉：适量

做法步骤：

1. 将茄子切成约2cm左右的段，放入盐水中浸泡15分钟去除苦味，捞出沥干水分。

2. 热锅加入适量的食用油，放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。

3. 保留锅中的底油，下入瘦肉末炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的热水或高汤，放入茄子煮至软烂。

6. 以水淀粉勾芡，调入适量的盐调味即可装盘，撒上少量的葱花即可。

温馨提示：

1. 红烧茄子需要翻炒均匀，使得茄子表面均匀上色，口感更佳。

2. 后期可以根据个人口味，加入适量的料酒和生抽来调味，使得口感更加香鲜甜美。

3. 饭店的红烧茄子口感鲜爽、汁多味浓，建议大家尝试多次掌握好火候，在选择好的餐厅品尝地道美食。

葱油仔鸡的做法？

1）将鸡斩去脚，剖腹取出内脏，洗净血水，放入钢精锅中，加入清水（水要淹没鸡身）、绍酒、整葱、生姜，置火烧沸，改用小火至鸡七成熟时捞出，斩成小块，装入盘中，仍然摆成原鸡形，放上葱姜丝。

2）将鸡清汤放入碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，调匀淋在鸡面上。

3）炒锅上火，放入芝麻油烧至七成热，浇在鸡身葱姜丝上即成。将蚝油、芥末酱分别装入小碟同时上桌。

钵仔鸡饭做法？

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

衡阳爆仔鸡做法？

衡阳特色炒鸡的做法步骤

步骤 1

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调料都切成小丁，不过姜切出三片大的，其他切丁，八角和桂皮也要大块。

步骤 2

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鸡也切成小丁，愈小愈好，入味，湖南菜都喜欢切成碎碎的

步骤 3

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锅里放油，放入姜块和八角和桂皮，呛锅

步骤 4

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放入鸡，大火炒，要炒的稍微久点，让鸡皮有点微微起皱发黄，然后盛出

步骤 5

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洗锅，放油，然后放入切成丁的姜，蒜，红辣椒，这里稍微放点盐，我这次是用的子姜，加了点青辣椒，不过，建议，青辣椒最好要出锅的时候放，颜色会更加好看。翻炒一分钟。

步骤 6

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将鸡倒入，翻炒下

步骤 7

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倒入啤酒，没过鸡，盖上锅盖，大火煮，直到啤酒只剩1/3时，关小火，开始放调味品，放盐，酱油，蚝油，十三香等，口味自己调整，不过耗油别放太多，味道浓了不好吃。

步骤 8

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起锅，注意，有些汤水才好吃

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