红烧鱼肉的热量？ 红烧鱼肉家常做法？
红烧鱼肉的热量？
红烧鱼肉每100克含有143大卡的热量，鱼里主要含有的是蛋白质。热量含量并不高。
红烧鱼肉做法
1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净，葱切成段，姜切片;草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
红烧鱼肉家常做法？
一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。
红烧鱼肉的热量是多少？
红烧鱼肉的热量(以100克可食部分计)是202大卡(845千焦)，单位热量适中。
每100克红烧鱼肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
做红烧鱼怎么确定鱼肉熟了？
1、可在鱼身上划刀，鱼骨变白就表示熟了。
2、用筷子插入鱼肉中，插得进去，表示肉熟了。
以下是红烧鱼的做法：
主料：黄花鱼1条
辅料：食用油适量、葱一段姜1块、蒜1头、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒2勺
1、准备食材，黄花鱼清洗干净。
2、用厨房纸巾擦干鱼身水分。
3、将鱼放入锅中，小火煎制。
4、碗中放入少许盐、半勺白糖、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒，一碗水调成料汁。
5、葱姜蒜切成末备用。
6、鱼煎至两面金黄。
7、放入葱姜蒜末爆香。
8、加入料汁，大火烧开，小火慢炖20分钟。
9、大火收汁即可。
10、成品。
红烧鱼怎样做才烂？
用料
珍珠鱼 一条
蒜 多点
姜 多一点
盐 少量
油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
水 适量
做法步骤
步骤 1
先把鱼洗干净，尽可能的沥干！ 如果有厨房纸的话，可以用厨房纸吸干。 放在一旁待用！
步骤 2
蒜剥皮洗干净，姜洗干净，然后放进切菜器，把它们切碎。切碎以后放在碗内备用。
步骤 3
拿个干净的碗，适量盐、淀粉、生抽和水调成勾芡水～放在一旁待用
步骤 4
锅洗净，烧干水后加油，油量大概可以把鱼的一半没过就可以了！烧热它！然后一个手拿住鱼嘴，一个手拿鱼尾巴，轻轻地放进去油锅！小心不要溅到了，一般放了鱼我都立马闪开两三米～如果鱼身上的水是沥干了的，是不会溅的～不要怕！
步骤 5
用中大火煎鱼，煎鱼的时候一定一定一定不要勤翻动！一面我大概煎了有五分钟左右，试探鱼有没有扯好皮可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻推一下，可以移动了就说明鱼的一面已经煎得金黄酥脆了，就给它翻面，如法炮制另一面！两面都煎得金黄酥脆以后，盛出来放在盘子里
步骤 6
多余的油倒进碗内，把锅洗干净后，重新加入适量油烧热，中小火把准备好的蒜末和姜末放进去爆香，加入勾芡水，开大火，把勾芡水烧沸，勾芡水最好的状态是烧成有流动性的但不会稀的那种，最后把勾芡好的汁均匀地浇在鱼上～
冷冻的鱼肉软烂怎么处理？
由于冻的时间比较长，使得鱼肉的弹性变差，所以解冻后的鱼肉你会觉得变散了！鱼保存方法如下：
1、先把买回来的鱼用水冲一下，放在盘子里让它慢慢解冻，水掩过它，在水里放一小勺盐，融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失。
2、也可以将冻鱼挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。
甲鱼肉太柴嚼不烂？
因为蒸的时间短或者方法不对。
方法
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜
冻黄花鱼肉怎么有点烂？
冻黄花鱼的肉之所以有点烂，主要的原因在于在冰冻之前，这种鱼的质量就比较差，而且有的已经臭了，是那种卖不掉的鱼，所以才会变成冻黄花鱼销售出来
秋刀鱼肉一碰就烂？
不能吃。一碰就烂说明秋刀鱼存放时间过长，其可能已经变质。新鲜的秋刀鱼，整体较为坚硬，且鱼眼颜色为乌黑色，鱼身没有其他异味。在保存秋刀鱼时，需要放入冰箱冷冻，可以保存一周左右。解冻时常温解冻即可，不能将其放入清水浸泡解冻，会破坏鱼肉的口感。
甲鱼肉炖不烂的原因？
时间短，没有用高压锅炖，甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
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