红烧肉大火收汁盖锅盖吗？

红烧肉大火收汁盖锅盖吗？

这个主要还是要看汤和肉的比例，如果汤较多，为了缩短收汤的时间，同时也避免以熟的红烧肉在反复的炖煮，影响口感，那么一定要打开锅盖来收汤，如果锅内的汤不太多了，可以稍微盖了一下锅盖来收汤，所以是否打开锅盖，主要是由汤和肉的比例来决定的

炖鸡收汁盖不盖锅盖？

不盖锅盖！炖鸡汤汁剩余三分之一时就要开始收汁了，这时就要敞开锅盖了，开盖主要是加速锅中汁水的挥发。收汁时要不停反动锅中炖鸡，不妙鸡皮粘在锅上。当汤汁逐渐浓稠时将鸡装入盘中，将剩余汤汁收到能淋满整只鸡时关火，将汤汁淋到鸡上就好了。

可乐鸡翅收汁要盖盖子吗？

不用盖，开锅收汁快。

收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。

收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。

红烧肉怎么收汁？

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。

把买回的五花肉切成1厘米见方； 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸； 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌。

收汤汁开锅盖还是不开？

收汤汁开锅盖。

开锅盖收汁快。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

日常生活中，一般是采取大火收汁。收汁是烹饪中的一个常见的手法，这种手法可以将锅底的汤汁加倍收缩，收汁一般采取的是大火收汁，这种方法就是在烧菜快到收尾的时候，将火力开大，接着将多余的汤汁尽快烧干，只剩下部分的汤汁。

焖面要盖锅盖吗？

要盖，焖煮的食物都是耐煮的，盖锅盖可以更快焖熟也能使食物快速入味

准备一些配菜，做焖面需要盖锅盖焖，所以配菜要耐煮为好，通常用豆角最合适，豆角的种类很多，可以选用豇豆或者四季豆。

为了焖面吃起来更香，可以搭配猪肉来做，选用五花肉最好，爱吃腊肉也可以用腊肉，或者用火腿肠、腊肠都可以，只是香味差点。

当然喜欢别的配菜也可以用，比如土豆、胡萝卜、香菇、豆芽等，只要耐煮就好，做出来的成品才卖相好口感好。

煮毛豆要盖锅盖吗？

煮毛豆要盖锅盖，开锅再煮十分钟就熟了，香香甜甜的，我刚刚煮过

炒田螺要盖锅盖吗？

要盖

用料

田螺 斤

蒜 瓣

姜 片

花椒 适量

干辣椒 个

八角 个

蚝油 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

葱 适量

炒田螺的做法步骤

步骤 1

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田螺洗干净，剪掉尾巴，干净，方便入味

步骤 2

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葱姜蒜要大量准备

步骤 3

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热油，花椒，八角，辣椒，葱姜蒜，炒香，下田螺。倒入大量黄酒，生抽。盐，盖上锅盖闷一会儿。

步骤 4

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临出锅，放香菜，勾芡。

步骤 5

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出锅喽

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