红烧石鳝鱼做法？ 红烧鳝鱼顶级做法？
红烧石鳝鱼做法？
买鳝鱼时，叫他们把鳝鱼杀好把肠子去掉。回家后把鳝鱼把尖尖嘴剁下来，洗干净切小段。
把蒜苗洗干净掰成小段。
准备好大蒜瓣，花椒，姜片，等作料。
把炒锅放油烧热，下大蒜瓣，花椒，姜片炒香，吃辣的再放点干辣椒，我们家有老人孩子吃就没放辣。
然后下入鳝鱼翻炒，炒变颜色后下蒜苗翻炒。
炒出香味后放盐、生抽、酱油、蚝油继续翻炒。
炒出酱油香味后加水半碗，焖煮一会。
收干水后，关火起锅，好吃的红烧鳝鱼就做好了。
红烧鳝鱼顶级做法？
主料
鳝鱼2条
辅料
蒜头1整个
姜片5片
小葱2棵
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1.准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2.起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3.下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4.下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6.开盖大火收浓汤汁。
7.出锅装盘，撒上葱花。
红烧鳝鱼的做法？
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：所需材料：
鳝鱼 1条
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
食用油 适量
清水 适量步骤：
鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
无锡红烧鳝鱼做法正宗做法？
将鳝鱼清洗干净，切段，锅加油放葱姜蒜爆香，倒入鳝鱼翻炒，加老抽料酒，盐，糖，大蒜头多一些，辣椒，加生抽等。
红烧海鳝鱼最常做法？
主料
星鳗400g
辅料
调和油适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 生粉适量
做法步骤
步骤1
海鳝解冻后沥干水份
步骤2
准备调汁，碗中入酱油，白糖，蒜蓉，料酒和清水各适量
步骤3
锅中热油，海鳝沾上生粉后下锅煎至两面金黄
步骤4
倒入2调好的汁
步骤5
一面吸收了汁就翻面，让另一面也均匀沾上汁料
步骤6
最后收汁，上锅前下点葱花即可！
红烧牛肉鳝鱼正宗做法？
牛肉的做法
1． 选料：带筋带油的前夹心牛肉1斤半（烧后正好一盆）。
2． 配料：生姜二个.大蒜一个（去皮压扁），辣椒三个，葱二根，米醋二茶匙，黄酒半斤，酱油一两，白糖.食盐少许。
具体做法：将牛肉洗净剁块，要顺着牛肉的横截面剁(逆丝剁，不是顺丝剁）。放在碗里先倒上黄酒浸泡5分钟。点上煤气灶，待锅红后倒上食用油稍多一点（约二两），放上生姜和大蒜，油里溜一下，接下就放入酒浸泡过的牛肉不断翻炒，翻至牛肉两面露白，把牛肉和油一起倒入高压锅，然后倒入二茶匙米醋和半斤黄酒，再倒一点开水，与牛肉量不到一点的水位，关键是米醋不要忘记，再放入辣椒三个,其他佐料暂不放，盖上高压锅盖,不要盖高压锅上的小阀盖，先开始大火烧至出气，马上盖上小阀盖，小火要让阀盖慢慢转动，这样用小火慢慢炖40分钟左右，出火后继续闷着待冷却，再倒入炒菜锅里放上你喜欢吃的佐料，酱油.白糖和少许食盐，再闷烧几分钟至剩下一点汤为止，最后放上二根葱的葱末，出锅的牛肉又嫩又香鳝鱼的做法
1． 选料：购鳝鱼二条，约7---8辆。
2． 配料：生姜一个切片，大蒜二瓣切片，黄酒二两，米醋一匙，葱.酱油.白糖.盐少许。
具体做法:取二条鳝鱼去内脏去骨，洗净用刚出锅的滚开水泡一下，马上用清水洗粘液，切段。红锅倒入约一茶匙半(多倒点也可以)食用油，放入生姜片.大蒜片翻炒至香味出来，马上倒入鳝鱼段翻炒2--3分钟,倒入黄酒二两，米醋一匙，酱油半匙，白糖.盐少许，盖上锅盖用大火烧开转小火继续闷4.5分钟，然后打开锅盖，放入一点葱末(另一种也可以放洋葱一起炒熟)
红烧鳝鱼的做法自贡？
什么鸡鸭鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材。尤其是鱼类，那包含的范围特别广，总体可以分为海鱼和淡水鱼两种，其中淡水鱼在我们这里随处可见，其做法大多以红烧、炖汤为主，做出来相当的美味可口。尤其是其中的鳝鱼，这种鱼类是属于软骨鱼类，做出来不仅看着有食欲，最重要的是鳝鱼全身没刺，非常适合家里孩子食用。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鳝鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鳝鱼的做法大多都是以红烧为主，我们常去饭店吃饭的时候，也都能看到红烧鳝鱼。而要想做好这道菜，重点就是要把鳝鱼的腥味去除干净，这样出锅才会香味扑鼻。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧鳝鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
红烧鳝段之步骤
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
红烧鳝鱼做法是什么？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
红烧鳝鱼的川菜做法？
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
武汉红烧鳝鱼的做法？
1.
首先准备鳝鱼500克，如下图所示。
2.
接着再把鳝鱼切成五厘米的长段。
3.
锅中放入1000毫升的水，再加入500克的鳝鱼，焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出。
5.
锅中放入食用油15毫升中火加热到六成热，然后再放入蒜片15克，姜片15克。
6.
接着再放入鳝鱼500克，翻炒均匀。
7.
然后再加入生抽15毫升，红烧汁15毫升，蚝油十毫升，食用盐15克，鸡精三克，翻炒三分钟即可。
8.
然后再加入100毫升的清水炖煮三分钟。
9.
三分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧鳝鱼就做好了。
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