红烧排骨收汁怎样收？ 糖醋排骨如何收汁糖醋排骨收汁怎么收？

红烧排骨收汁怎样收？

红烧排骨收汁是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发。做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、首先将排骨切好用清水洗净。

2、然后将洗净的排骨放入锅里焯水。

3、捞出洗净，放盘里备用。

4、锅内放油加热。

5、加热后放入冰糖，翻炒融化。

6、放入排骨，翻炒均匀。

7、翻炒均匀后，锅内加入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片，用铲子翻炒。

8、锅内倒入适量的开水，生抽还有老抽。

9、盖上盖子，使用大火煮开收汁。

10、收汁好后放入盐和糖，拌匀。

11、拌匀后装盘，放上葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就已经做好了。

糖醋排骨如何收汁糖醋排骨收汁怎么收？

主料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可

红烧肉怎么收汁？

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。

把买回的五花肉切成1厘米见方； 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸； 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌。

红烧鱼收汁方法？

要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。

制作红烧鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鲈鱼1条

2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。

第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

第二步：在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

第三步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

第四步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

第五步：加入清水、八角，加入酱油、糖、老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

第六步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

砂锅炖排骨怎么收汁？

砂锅炖排骨勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。

一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。

勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握

可乐排骨如何进行收汁？

大火收汁。

做法如下：

1.肋排用清水适当浸泡后洗净备用

2.锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用

3.锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄

4.烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握

5.放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅

注意事项：

红烧排骨的三步走：

1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。

2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。

3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。

糖醋排骨收汁要多久？

食材用料

排骨400g，葱5g，姜5g，糖100g

料酒10ml，醋80ml，盐2g，老抽10ml

总结：

1、排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。

2、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。

3、锅烧热倒油将排骨煎至金黄。

4、加老抽，糖，醋定色定味。

5、加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。

6、收汁到浓稠，可以加盐调味。

7、淋米醋出锅。

小火收汁还是大火收汁？

主料牛腩 红萝卜白萝卜 辅料?大葱或者大蒜适量 姜适量柱侯酱适量 南乳适量花椒少许 八角3个香叶1片 花椒20颗炆牛腩的做法步骤1. 把买回来的牛腩洗干净，基本市场是不会帮你切，因为在炆的时候牛腩会变小，所以要自己回家，用热水抄一下~不要太小块，比你平常要吃的大块一点~现抄一下在切~2. 准备好八角3个，香叶1片，花椒20颗左右，3. 先把大葱或大蒜切葱白~！4. 白红萝卜切好，也把葱段切好~~5. 把锅热好，把葱白姜爆香，下牛腩。另外用一个锅用3碗水左右，把香料放下煲水~6. 水开了，牛腩炒好了，就放下去水里，大火10分钟。转慢火20分钟，如果有炆烧锅就把红萝卜放进再把锅放进炆烧锅里，等开饭了~没有呢，就小火1个小时左右，也把红萝卜放进去。7. 好了，就下点老抽和酱油，和葱段

卤肉收汁怎么收？

「收汁」通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。

1.蒸发收汁

锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。

炒米粉的过程中，食材会出水，最后也必须经过「蒸发收汁」，才能让米粉吃来Q弹不软烂。

2.糖收汁

利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。

做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。

糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。

利用「糖收汁」的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。

3.勾芡收汁

勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」，将淀粉溶解在水中，待其糊化，就能够增加汤汁浓稠度，是中式烧烩料理最常采用的方式。

做法：一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把淀粉与冷水在碗中搅拌均匀后，再把芡汁倒入锅内，与锅内的水份搅拌均匀即可;不过「勾芡收汁」对料理新手来说，是比较容易失败的做法

红烧肉收汁放多少水？

答：红烧肉收汁放多少水？

首先告诉大家，要想烧出的肉好吃一定要把各位佐料和水一次放足，中途不可以添加就。正确的水量是以刚刚淹过肉为最好，这样在肉烧好后汤汁也正好不多不少，红烧肉做好后是要有少量肉汁的。如果需要收汁的话，将火开大，开盖收汁就可以了。

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