为什么我做的红烧肉发硬？

为什么我做的红烧肉发硬？

烹煮的时间过短或收汁时火候太大。

肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。还有肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

买块梅花肉为什么发硬呢？

可能猪的年龄较长。梅花肉即猪的上肩肉。横切面瘦肉占90%，有几条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻。

同样的猪肉，肉色较红的，肉较老，肉质既粗又硬，颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

红烧肉发硬是什么原因？

做的红烧肉发硬不烂糊的原因有以下几条：

原因一，选择的五花肉过瘦，红烧肉入口即化的秘诀首先是一定要选择肥瘦相间的肥瘦相间的五花肉来。

原因二，炒上糖色后加入冷水炖煮。炒过的五花肉加上冷水会让其紧缩发硬，不容易煮烂。

原因三，过早放入食盐。放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。在炖肉的时候,放一点干山楂或陈皮。

酥皮月饼为什么发硬？

油皮在搅拌的时候面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可 还有，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，呵那证明的的皮做的不好。不酥，才不会破

pva海绵为什么发硬？

海绵发泡/加工进程中，因为高温导致的热氧老化黄变；

触摸空气中的氮氧化物(NOx)导致的气熏变黄；

海绵导致的织物污染；

海绵触摸紫外线而导致的黄变。

蛋糕胚为什么发硬？

蛋糕胚发硬是搅的蛋液比较轻，蛋清得打起炮，打发才可以

麻团为什么发硬？

麻团热的时候不发硬，凉了之后才会发硬。

炸油香为什么发硬？

油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。

面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。

为什么炖肉发硬呀？

食材的处理方法不正确。

炖肉时都会有一个“紧肉”的过程，也就是汆水，一定要冷水下肉，然后开小火，让肉随着水温的升高，均匀的受热，这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬，千万不要这样做！沸水汆水处理的一般是植物性食材，这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。但凡炖肉，都要讲究一个文火慢炖，其实也就是让肉的内部和外部均匀受热，让滋味更好地融入肉中。

为什么蒸肉饼发硬？

1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。

2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。

4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。

5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。

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