红烧牛肉为什么放豆瓣酱？

红烧牛肉为什么放豆瓣酱？

用炒过的豆瓣酱烧牛肉，牛肉更出味，更容易煮烂。

红烧牛肉放啤酒红烧牛肉放什么容易烂？

如果需要容易煮烂，可以考虑使用以下配料：

1. 姜：生姜中的酶可以帮助软化牛肉纤维，促进牛肉的煮烂。

2. 料酒：加入适量的料酒可以起到嫩化牛肉的作用，使其更容易煮烂。

3. 柠檬汁：柠檬汁中的酸性可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更容易煮烂。

4. 醋：醋中的酸性物质也能起到嫩化牛肉的作用，使其更容易煮烂。

5. 苹果、梨或猕猴桃：这些水果中含有一种酶叫做酵素bromelain和papain，可以帮助嫩化牛肉纤维。

注意，使用酒精类饮料如啤酒炖煮牛肉时，酒精会蒸发，但啤酒也会留下一些味道。如果不喜欢啤酒的味道，可以选择以上提到的其他配料来嫩化牛肉，或根据个人口味进行调整。另外，烹调时间和温度也是影响牛肉煮烂程度的因素，长时间的低温慢炖也有助于牛肉更容易煮烂。

红烧牛肉用什么酱好？

不用地域所用酱料不园，

川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。

粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。

其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择

红烧酱牛肉用什么酱？

用黄豆酱，甜面酱，还有少放些许豆瓣酱。酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

红烧牛肉放什么香料？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

红烧牛肉放香菜吗？

红烧牛肉放香菜

原料

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牛肉 (300克)

胡萝卜 (1根)

姜 一块

味精 1/2茶匙

料酒 2勺

八角 2个

植物油 2汤匙

盐 1/2茶匙

朝天椒 1个

香叶 3片

桂皮 1块

香葱 3颗

老抽 2茶匙

1/把牛肉洗净切成块放入冷水焯水。

2/水开后把牛肉捞出备用。

3/把辅料切好，胡萝卜切滚刀块。

4/锅烧热放入色拉油把葱姜辣椒爆香后倒入牛肉。

5/加入所有大料冰糖翻炒片刻，倒入适量料酒，生抽，老抽翻炒均匀。

6/加入开水大火烧开转小火慢炖加入胡萝卜（不喜欢胡萝卜的这步可以省略）。

7/炖至差不多90分钟改大火收汁撒入少许盐，鸡精调味即可。

8/出锅装盘。

红烧牛肉放香油吗？

红烧牛肉啃定要用香油；首先说牛肉在锅里怎么扁是不会出油的，无论是大火还是小火都是不会出油的，不用油还会把牛肉烧焦；如果在红烧牛肉里放上点香油，红烧出来的牛肉的味道、口感就不一样了，味道是鲜鲜的，口感是柔软的，又香又糯，又不会烧焦。

日照红烧鲅鱼放什么酱？

日照红烧鲅鱼放黄豆酱比较地道。

红烧牛肉可以放丁香吗？

可以，丁香主要分布在亚热带亚高山、暖温带至温带的山坡林缘、林下及寒温带的向阳灌丛中。其性喜阳光、温暖、湿润，但忌渍水，稍耐阴，也耐旱，耐寒性、抗逆性强。对土壤条件要求不严，较耐瘠薄，除强酸性土壤之外，其它各类土壤均可正常生长。

红烧牛肉可以放陈醋吗？

不可以放，放了就不好吃了，怪怪的

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