卤菜放啤酒还是料酒？ 做鱼放料酒还是啤酒？

卤菜放啤酒还是料酒？

放啤酒。

把所有要卤的东西放进锅里，倒入生抽、黄酱、老抽、卤料、冰糖或麦芽糖，这时就要邀请“神秘”作料出场——那就是啤酒一大罐（至少300ml）。

放啤酒主要是起到去腥提鲜的作用，这也是跟一个经营卤菜三十多年的老师傅学到的秘方。白酒、料酒、烧酒等都不行，必须用啤酒。正好大家吃卤菜也都会喝点冰啤酒，所以也不用特意准备，家里一般都有。

放冰糖或者麦芽糖是看个人喜好，但麦芽糖有更好的上色效果，能使得出品的颜色更醇厚。家里如果没有麦芽糖，放冰糖也是可以的。如果放麦芽糖，就要比冰糖稍微放少一些。

做鱼放料酒还是啤酒？

红烧鱼放料酒比啤酒好，料酒一成份有水，香辛料，谷氨酸钠，食用盐等。啤酒只有酒精。

红烧肉放料酒吗？

放。烧红烧肉的时间，需要放料酒去除肉的腥味。

红烧肉放不放料酒？

个人觉得还是要放的。猪肉是肉类，料酒本来就是起杀菌去腥增香的调味品，无论你做那一种肉类菜品，杀菌去腥增香的调味品是一定要的，是必不可少的，如果在做这类肉菜品不加入料酒及姜怱香叶八角等杀菌去腥增香的调料品，那这个菜品的口感色泽等都会下降很多，甚至难以入口。

所以红烧肉是要放料酒的。

红烧肉放多少料酒？

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

炖羊肉放啤酒好还是放料酒好？

在炖羊肉时，放啤酒和料酒都有各自的好处。

放啤酒的好处如下：

啤酒中含有少量的酒精，能够起到去腥的作用，使羊肉更加鲜美。

啤酒中还含有一定的麦芽糖，可以增加羊肉的鲜味和口感。

啤酒中的酒精可以促进羊肉的软化，使羊肉更加软嫩可口。

放料酒的好处如下：

料酒能够增加羊肉的香味，同时去除羊肉的腥味。

料酒中含有一定的酒精，可以起到去腥、提味的作用。

料酒中的氨基酸和糖类物质还可以增加羊肉的营养价值。

综上所述，如果想要增加羊肉的鲜味和口感，可以选择放啤酒；如果想要增加羊肉的香味和营养价值，可以选择放料酒。当然，具体还要根据个人口味和实际情况来选择。

炖羊排放料酒吗还是放啤酒？

炖羊排放啤酒！炖羊肉放啤酒可以去膻味，也可以给羊肉增加鲜味，当然也可以不放啤酒，毕竟羊肉性温，啤酒是可以增加嘌呤的！

炖鱼汤放料酒好还是啤酒好？

在炖鱼的过程中，放啤酒最好，腌制时候可以放料酒。

啤酒的味道不仅基本都挥发掉了，而且啤酒能起到很好的去腥效果，这样我们吃鱼的时候就一点腥味都没有了，这是非常主要的一个步骤。而平时我们炖鱼的时候，将鱼肉腌制好之后就下锅炖了，炖鱼的时候可能会加上少许的料酒，其实腌制的时候加料酒能去腥，但您如果在炖鱼的时候还加上料酒，会导致料酒不容易挥发掉，因此还是不要在炖鱼的时候加料酒比较好，建议加啤酒才可以。

腌制烤鸭时。放料酒，啤酒，还是白酒好？

料酒，啤酒都可以，此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。

烧大骨汤放料酒还是啤酒好？

放料酒好：料酒是炖大骨头汤的另一个重要调料。它能去腥提鲜，使汤更加醇厚。在炖汤时，加入适量的料酒，能有效地去除骨头的腥味，同时提升汤的口感。

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