我做的红烧肉为什么会硬？
我做的红烧肉为什么会硬？
可能是因为炖的时间短或是少水的关系吧。
我的做法是：
现将五花肉切好、葱姜蒜洗净备用、八角桂皮、香叶适量备好。
第一步：先把切好的五花肉放入凉水锅中，打火至水滚、把肉捞出洗净沥干。
第二步：起锅烧油、放几粒冰糖或白砂糖炒成糖浆冒气泡时，下入沥干的五花肉均匀翻炒上色、然后下入葱姜蒜，翻炒至有有葱香时，依次放入生抽、老抽、料酒等调料，然后锅中加烧好的水，漫过肉即可。
第三部：待锅滚后，放入八角桂皮香叶等调料，盖上锅盖，开成小火炖25分钟左右、起锅时放点蚝油、即可装盘食用。
此做法做出来的红烧肉不腻，软烂、嫩滑，很是解馋。
红烧肉肉皮硬咬不动怎么回事？
红烧肉是我们日常生活非常熟悉的菜肴了。它软烂入味，很多人也都非常喜欢吃。但是有些人做出来的红烧肉肉皮咬不动，这主要有以下几方面的原因：
第一，有可能是肉的质量问题，老母猪肉就很难炖烂。
第二，时间火候问题，煮制的时间不够。
第三，烹饪的方法不对，有时候用凉水投焯水的肉也会让肉皮硬。
红烧肉硬的补救方法？
1、重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软；
2、将红烧肉放到高压锅煮十分钟；
3、可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质。
肉要五花肉。二斤至三斤为宜。
清洗，切片，肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒。浸十五分钟上下就可以。（那样能够去鲜血和腥味儿）。
水需一次放好，不必锅糊了，我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水没肉，高起2寸以上。
点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香）。
水开后，去掉白沫子。
火灾煮三十分钟上下，改成文火，火的尺寸以河面不沸为标准，文火焐1.5——2钟头，直至肉能用木筷轻轻地戳透，
转到铁炒菜锅里，敞烧。放酱油，总而言之浓点的生抽，东北人爱糖色，用低火，（能够依本人口感适度放些菜）
三十分钟后放糖，大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别。
大火收汁，收得差不多了的情况下，出锅。
做粉皮硬怎么回事？
粉皮发硬，老断有以下几个原因，第一、没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二、面粉太稀，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三、时间火候，蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟
做的红烧肉发甜怎么回事？
发甜才好吃的：
红烧肉
材料
五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g
做法
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
怎么做红烧肉嫩，瘦肉特硬怎么处理？
1.
五花肉焯水是必须的，可以帮助去除血水和腥气，让其味道更佳，很多人喜欢用泡水代替焯水，但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响，焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫，吃着更干净卫生；
2.
炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放太多容易发黑；
3.
炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。
红烧肉怎么做不柴不硬不加糖？
在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；
2、如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；
3、盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。
自己做的烤冷面硬怎么回事？
自己做的烤冷面硬就是把烤冷面泡的时间比较短，所以做出来的就比较硬。
用电饼铛做的烧饼硬怎么回事？
如果用电饼铛做的烧饼变得硬了，可能有以下几个原因：
1. 面团搅拌过度：面团搅拌过度会激发面筋的形成，导致烧饼变得硬而有嚼劲。建议在制作面团时不要过度搅拌，只需将材料混合均匀即可。
2. 面团水分不足：面团中水分的充足与否会直接影响烧饼的口感。如果面团水分不足，烧饼会变得干硬。在制作面团时，可以适量增加水的用量，或者在揉面的过程中逐渐添加水，以确保面团湿润。
3. 饼铛温度过高：如果电饼铛的温度过高，烧饼在烘烤过程中会过度膨胀和焦糊，导致表面硬化。建议在烤制时将电饼铛的温度调低，以避免过度加热。
4. 烤制时间过长：过长的烤制时间也会导致烧饼变硬。建议控制好烤制时间，根据烧饼的厚度和电饼铛的具体情况，适时翻面并调整烤制时间，以保持烧饼的松软口感。
综上所述，要解决烧饼变硬的问题，需要注意面团搅拌、水分控制、温度调控和烤制时间等因素，以获得口感更好的烧饼。
我做的红烧肉的瘦肉部分为什么有些硬和柴？
红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
七、加盐，翻炒均匀。
八、翻炒均匀，装盘即可食用。
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