红烧酱油是生抽还是老抽？

红烧酱油是生抽还是老抽？

对于红烧酱油的话，一般上用的都是老抽生抽的话也可以用他们两者的主要区别，就是他们的味道和他们的对于菜肴的一些影响有区别，其他的是没有什么区别的。

酱油跟老抽区别？

1、颜色不同：老抽里加了焦糖色，颜色很深，一般是棕褐色带有一些光泽感，而酱油的颜色比老抽淡，一般是红褐色。

2、味道不同：老抽吃到嘴里是鲜美带有一丝微甜的味道，而酱油吃到嘴里会有一股咸味儿。

3、用法不同：老抽是做菜时必不可少的调料，在一般情况下都是用来上色的，尤其是对肉类的增色，酱油是作为一种调料来进行使用的，通常在炒菜或者凉拌菜的时候可以适当放一些。

红烧酱油和草菇老抽区别？

1、制作原料不同

海天红烧酱油的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇等；

海天草菇老抽的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加剂（谷氨酸钠）。

2、特点不同

海天红烧酱油的特点：色泽红润，鲜甜适口；

海天草菇老抽的特点：几滴就上色，久煮不变黑，兼具草菇口味特色，多番晒制，品质浓厚。

3、适用菜式不同

海天红烧酱油适用菜式：红烧菜式，如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等；

海天草菇老抽适用菜式：红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

土豆红烧肉家常需要老抽吗？

做土豆红烧肉菜里面可以加少许老抽提味，不能多加，否则会发黑

老抽豉油和老抽是一样的吗？

老抽。老抽颜色最深，呈棕褐色有光泽，它是在生抽酿制的基础上，再晒至3个月左右，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁，而且后味有一丝丝微甜。

一般用于给菜品增色调味，比如在做红烧肉、红烧排骨等菜品时，在炒糖色的同时，还会用老抽来增色。

生抽，老抽，红烧酱油有什么区别？

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

　　生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　生抽和老抽的鲜味

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

　　辨别生抽和老抽

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

海天英标鲜味汁属于生抽还是老抽？

海天英标鲜味汁属于生抽。

海天音标鲜味汁就是生抽，英标是生抽，皇标是老抽，主要应用于餐饮。

鲜味汁添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，所以鲜味汁就是添加鲜味素的生抽，降液外观浅褐，清香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用法和生抽基本相同，多用于凉菜炒菜

酱油和老抽一样吗？

别吗？其实老抽就是酱油，只不过是加了焦糖色，以至于颜色看起来很深，一般用于菜品着色，说起老抽就不得不说生抽了，生抽也是酱油的一种，“抽”是提取的意思，

生抽是以大豆和面粉为主要原料，人工接入种曲，露天晾晒发酵而成，其色泽红润，味道鲜美，豆豉香味浓郁，颜色清凉，多用于凉拌菜和速炒青菜，老抽酱油是在生抽的基础上，把酿造好的酱油，经过晾晒沉淀过滤再加入焦糖色即为老抽。

红烧排骨没有老抽怎么办？

　　红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。　　【主料】排骨800g 。　　【辅料】　　生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。　　【步骤】　　1、锅里放水和花椒煮开。　　2、放入排骨大火煮开。　　3、排骨捞出洗净沥干水备用。　　4、锅里放油，小火炒葱姜八角。　　5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。　　6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。　　7、兑水淹没排骨，大火烧开。　　8、转小火炖30-50分钟。调入盐。　　9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。　　【小贴士】　　要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。　　要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。　　要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。　　要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。　　要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

老抽酱油跟生抽酱油的区别？

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。

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