红烧鲫鱼怎么做？ 红烧鲫鱼怎样做？

红烧鲫鱼怎么做？

用料

鲫鱼

相克宜搭2条

葱

5克

姜

5克

蒜

10克

香菇

5克

冬笋

10克

五花肉

3克

香菜

5克

盐

5克

味精

5克

蚝油

10克

老抽

5克

料酒

10克

大料

2颗

花椒

5克

鸡粉

5克

白糖

15克

米醋

10克

胡椒粉

5克

做法

1/10 鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。

2/10 葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

3/10 香菇洗净切片，冬笋洗净切片。

4/10 五花肉切片。

5/10 锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

6/10 取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

7/10 此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

8/10 加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

9/10 大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

10/10 最后大火收汁，出锅撒香菜5克。

红烧鲫鱼怎样做？

一选一条鲫鱼活杀洗干净。

二锅内放油烧热，然后将鲫鱼放下去先煎一下。

二盛满4条后再放入锅内。大火烧前放醋，糖，姜，老酒。老抽。姜。烧一刻钟后放怱。

三将耗干时将红烧鲫鱼取出就行了。

怎样做红烧鲫鱼？

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

1、鲫鱼去除内脏清洗干净，姜洗净去皮切片、葱洗净切段、大蒜剥去表面备用。

2、鲫鱼处理好后，在表面划几刀，然后在表面涂抹一层盐。

3、用生姜片将锅擦几下（这样鱼皮不易破），然后倒油烧热。

4、油烧至温热，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5、加入适量的酱油、醋、糖、蒜头、葱段、姜片，然后倒入适量的清水。

6、盖上盖子，中火煮至汤汁差不多收干。

7、完成。

丝瓜红烧鲫鱼怎么做？

食材清单

鲫鱼（300g/只） 2条 、 丝瓜 1根 、 生姜 3-4片 、 蒜瓣 4瓣 、 红椒 3个 、 料酒 1大勺 、 鲜酱油 1大勺 、 盐 1小勺 、 鸡精 1/2勺

烹饪步骤

1，准备好食材，鲫鱼去鳞去内脏洗净。

2，红椒切斜刀片，生姜切片。

3，丝瓜去皮滚刀切成小块，蒜切成片。

4，锅烧热，倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片，盛出备用。

5，锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。

6，煎至一面微焦，翻一面继续煎至微焦。

7，加入红椒和生姜片，烹入料酒。

8，加入适量清水后，加入鲜酱油、盐、鸡精调味。

9，大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。

10，盖上锅盖，弱中火煮3分钟，鱼翻一面，继续煮至鱼肉入味。

11，开盖，盛出。

红烧小鲫鱼怎么做？

用料食材:

鲫鱼2条(1条三四两左右)

调料:

豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量

制作:

1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟

2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用

3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用

4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟

5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味

6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可

怎么做红烧头鲫鱼？

食材清单：

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤：

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了

红烧河鲫鱼怎么做？

做法步骤

1/5

将鲫鱼炸成金黄色

锅中油烧至七八成热，下入鲫鱼进行炸制，往鱼身上浇热油，使鱼受热均匀，炸成金黄色。

2/5

锅中烧油炒香配料

锅中加油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，放入蚝油，煸炒几下，下入鲫鱼，加水。

3/5

放入调料调味

开始调味，黄酒少许去腥，白糖少许提鲜，生抽，少许陈醋去腥增香，少许老抽调色。

4/5

鲫鱼烧七八分钟捞出

大火烧开，盖上锅盖，转中火，烧至七八分钟，好了，把鱼捞出，捞出残渣放在鱼身上。

5/5

熬制汤汁浇在鱼上面

开大火把汤汁烧开，加水淀粉勾芡，加食用油增加菜品的亮度，好了，关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上。

红烧鲫鱼怎么做不腥？

去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。如果你要炖的是草鱼，不要直接将鱼给敲晕，拿一把小刀或者剪子插进草鱼的心脏部位，把草鱼的血放出，这样做的目的呢，主要是去除草鱼的腥源。

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味，兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥。如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味。

去除方法是在靠近鱼头和鱼尾的地方各切一刀（横着切），然后用刀面去轻轻拍打鱼身，几下之后你会看到鱼头位置刚才切开的地方，有一条白色的线，当然它只冒出来一点点，在对于进行烹饪的时候，可以加入适当的醋和料酒，这样可以将淡水鱼的腥味给去除掉。需要注意的是，一定要在烹饪的前期就将醋和料酒加入，否则加入过晚，鱼的腥味是难以去除的。

如果刚从市场上购买回来的活鱼，我们可以先把它打晕，在从鱼的两边鳃将其放血，这样才不容易让鱼血，浸入鱼肉中的血管，这样子做，鱼肉才能没有腥味。姜片是很好的去鱼、肉腥味的东西。但是单单用姜片我认为还是不够的。因为造成鱼腥味很重的原因可不止是我们知道的鱼磷和黑膜。能让鱼肉很腥的还是鱼的牙齿、鱼塞和鱼身上的粘液。用葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。

红烧鲫鱼是怎么做的？

⑴把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。

⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）

⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下。

⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。

⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。

⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。

⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）

⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精

红烧野生鲫鱼是怎么做的？

主要材料：鲫鱼400g，红椒0.5个，姜6片，蒜2瓣，葱1根，盐少许，油适量，生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量，醋少许，豆瓣酱1勺。1、将鱼洗去血水，控干水份。2、用刀在两面都划开口。在鱼两面及内部用姜片抹一下，再均匀抹上盐和一点点醋腌制10分钟。3、将半截红椒切丝、大蒜切末、葱切碎、姜蒜切碎。4、锅内倒入比炒菜多一点的油，油热后先放两片姜下去炸一下。5、将鱼放进去两面炸至略起酥皮后，把油先用碗盛起来，多余的油倒出，锅内只要留少许油炒其他佐料。6、将步骤3中切好的佐料（青葱除外）豆瓣酱全部倒入锅，倒入大概一碗水半水煮开。7，等汤汁还剩下1/3时调小半碗生粉水倒入锅内收汁，洒上青葱碎装盘。8、成品图。

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