脆皮肠，做法？ 脆皮肠的家常做法？
脆皮肠，做法？
食材清单
猪肉 500 、 生抽 适量 、 盐 8克 、 白砂糖 10克 、 胡椒粉 适量 、 生粉 10克 、 黄酒 10克 、 羊肠衣 4根 、 红曲米 10克 、 葱姜水 100克
烹饪步骤
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前腿肉500克搅碎了加入调味料，搅匀，一边搅一边加入生粉，500克肉糜可以加100克的葱姜水，
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红曲米提前浸泡揉碎了，过滤，
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一定要搅上劲，我手工搅的，累人的活，这一步有厨师机最好了。
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羊肠提前浸泡半小时，灌水冲几遍，套在工具上
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利用工具的推力灌起来挺快的
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灌好之后凉了一个小时就可以煮了，一定要文火煮，不然肠衣会破，我第一次灌的就着急大火了，破了好多，第一次灌的没加红曲米。
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空气炸锅200度15分钟
最后一步
外皮脆脆的，健康美味
脆皮肠的家常做法？
用料
猪肉500克、蜂蜜20克、蚝油20克、自制料酒20克、糖30克、姜粉3克、红曲粉1克、淀粉20克、白胡椒粉2克、盐12克、冰水40克
脆皮肠的做法步骤
步骤 1
选用猪后腿肉，精肉和肥肉分开，肥肉搅成肉末，精肉切丝，再切碎，再稍微像剁饺子馅一样剁一下，不用太细腻
步骤 2
然后按照二八比例500克中400克精肉，100克肥肉，加入各种调料，冰水先加20克，放到厨师机低速2分钟搅拌，然后再加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟，一定要搅打起筋，此时的肉非常粘稠细腻，然后装入盆中敷保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时
步骤 3
冷藏好的肉可以拿来灌肠了，羊肠提前泡发半小时，灌好后扎成10厘米一节，然后用水冲洗干净，晾晒一小时（不用太阳下，阴干就好）
步骤 4
然后冷水放入锅中小火煮一小时（水要漫过肠）半小时的时候翻一下
步骤 5
煮好后，捞出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分放入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，脆皮肠划二刀，小火煎透就可以啦，营养又美味
蜜汁脆皮肠的做法？
用料：猪肉1000克、玉米淀粉40克、细砂糖16克、蜂蜜15克、黑胡椒粉5g、李锦记味极鲜10ml、盐15克、冰水100ml、羊肠衣4-5条、棉线数根、生姜5-6片、蚝油20克
脆皮肠的做法步骤
步骤 1
准备2000g的猪肉（肥肉瘦肉比例是2:8），买的时候直接请卖肉的师傅绞成肉泥，我觉得不够细，又自己剁了一会。
步骤 2
取一个大盆，把除了冰水以外的所有材料都放进盆中。
步骤 3
把材料顺时针搅拌，分次加入冰水，一次加一点，等完全吸收了，再加入冰水继续搅拌。（加冰水可以让脆皮肠更Q弹）
步骤 4
肉泥搅拌上劲后就可以准备灌肠了
步骤 5
准备8-10条羊肠衣，提前半小时用清水浸泡备用
步骤 6
用买羊肠衣时赠送的灌肠工具把肉泥灌入肠衣里，肉泥要尽量均匀地分布在肠衣里（太少不够饱满，太多肠衣会被挤破）
步骤 7
灌好的羊肠衣按自己喜欢的长度用一节一节绑好
步骤 8
脆皮肠绑好后，用牙签在每节脆皮肠上扎几个小洞，排出空气
步骤 9
脆皮肠放入冰箱冷藏24小时
步骤 10
脆皮肠同冷水一起下锅，水要没过脆皮肠，水中放几片生姜去腥，开中火煮至水快沸腾但不沸腾的状态，转小火，让水保持不沸腾的状态再继续煮30分钟。
步骤 11
脆皮肠捞起晾凉，剪开棉线后，就可以放入冰箱，要吃的时候，拿出来煎透就行。
脆皮肠头做法？
用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法：
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可
香菇脆皮肠做法？
加现磨黑胡椒及混合香料炒匀，加入少许酱油、盐、糖、麻油调味
4.下糯米翻炒均匀，加入泡香菇沉淀过杂质的水即可
红烧肠做法？
主料
猪肠适量
辅料
干红椒、姜、蒜适量
香料、面粉适量
盐、醋、生抽适量
老抽、味精、料酒适量
糖适量
操作方法
1.猪肠放入盆中，加面粉和盐以及醋反复揉搓，再用清水洗净，如此处理两次。
2.锅内烧开水，加入姜片和料酒，将猪肠焯水，然后改刀。
3.锅内留底油，爆香葱姜蒜以及香料，放入猪肠翻炒出油，放入生抽，老抽，盐，糖，料酒，醋，加水没过肠。
4.烧开后小火煮20分钟撒上味精即可出锅
自制脆皮烤肠的做法？
做法如下：
材料：
- 猪大肠
- 面粉
- 鸡蛋
- 面包糠
- 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等调料
步骤：
1. 将猪大肠清洗干净，去除杂质。
2. 将猪大肠切成适当大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。
3. 将猪大肠放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮至熟烂。
4. 将煮好的猪大肠捞出晾凉，切成适当大小的段。
5. 将面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等调料混合均匀。
6. 将切好的猪大肠段裹上混合好的面粉糊。
7. 在平底锅中加入适量的油，烧至六成热。
8. 将裹好面粉糊的猪大肠段放入锅中炸至金黄色即可。
自制脆皮肠的家常做法？
食材清单：肠衣 、 清水 、 白酒 、 姜末 、 葱末 、 盐 、 白糖 、 蜂蜜 、 生抽 、 料酒 、 耗油 、 胡椒粉 、 玉米淀粉 60克 、 红曲米粉 3克 、 冰水 100克。
1、肠衣提前冲洗干净了，加清水、白酒，泡1个小时去腥；
2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水，泡好以后改刀切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿；
3、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克，拌匀；
4、分次添加100克冰水，朝着一个方向搅拌，每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加；
5、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感；
6、下面开始灌肠，买肠衣一般都会送这种手动灌肠器，把肉加里面后拧紧就可以开始了，灌肠不要灌得太快和太满，不然都会很容易破；
7、全部灌完之后用棉线分段打结，再用针扎出里面的空气，放在通风的地方自然晾干1-2个小时，阴雨天气湿度太大不利于风干，建议在天气好的时候制作；
8、晾干以后冷水放入香肠煮，可以加少许花椒、黄酒去腥，全程小火煮40分钟左右，不要盖锅盖，也不要煮开；9、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去，关火捞出后再分段儿剪开，我们的脆皮小香肠就做好啦。
10、吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便，自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了。
干锅脆皮肠做法？
干锅脆皮肠的做1.把所有蔬菜洗净切好2.调料也备好
3.倒油 炸至八成熟
4.然后加入干锅调料 倒入洋葱 干辣椒 花椒 炒出香味 以次加入蔬菜
5.装盘
原味脆皮肠做法？
原味脆皮肠的做法如下，1、食材：猪肉1000克，料酒1勺，五香粉适量，淀粉适量，蜂蜜适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，生抽适量。
2、提前先把肠衣上的盐冲洗干净猪肉剁碎或者搅碎，肥肉弄碎，瘦肉稍微有点粒大一点好吃。
3、把除冰水以外的所有调料放肉馅里，向一个方向搅拌均匀。
4、然后开始灌肠，用一个小型家用绞肉灌肠机还是很有必要的，比用手灌快多了。挤出来一点肉馅把肠衣像这样套上去，不要灌太满，七八成就可以了。
5、灌完肠之后，用线绳分段系一下。用牙签或者钢针在晾好的香肠上扎孔排气。以防煮的时候肠衣胀气破裂。挂起来把表皮晾干。
6、锅里放水没过香肠，放点葱段，姜片，大料，花椒。冷水入锅，中火加热，冒小泡关小火继续煮，直到肠子飘起来就差不多了，注意不要让水开起来，一直是冒小泡状态，（水温高，肠衣容易破）大概从水冒小泡开始算半小时左右。因为是羊肠衣比较细，肠衣粗就多煮一会儿。
7、煮熟捞出来，从系绳子的地方剪开。烤盘放锡纸，码放在烤盘上面，预热180度烤15分钟（根据香肠的粗细酌情增减时间）中间可以翻动一下，尽量烤匀。
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