广西番茄红烧鱼做法？ 番茄红烧钳鱼的做法？

广西番茄红烧鱼做法？

1.将鲤鱼清洗干净，切去鳞片。为了鱼能更好的入味，在鱼背上划几刀。用料酒和盐巴腌制十分钟。（注意：鱼在煎炸的时候容易散架，鱼肉骨头分离，所以在鱼背上划的时候，刀口不用太大，两三刀即可。）

2.将油倒入锅中，等油温升至到六七十度，把鱼放进去煎炸。热油碰上蛋白质，浓香四溢。火候适中。耐心等待一面煎至金黄色，在翻面，小火慢煎，等待鱼两面煎至中黄色，就可出锅放置一边。（注意，为了避免煎炸过程中油到处乱溅，再倒入油之前，锅底一定要将水擦拭干净。）

3.在锅内倒入适量的油等油升温至六七十度，倒入适量的糖，熬至起泡金黄色，就可将西红柿倒入锅中翻炒。翻炒个几十秒后，加入适当的盐蚝油酱油料酒等，再次翻炒，再加入适量的水煮稠，收汁。快速出锅

4.在锅内倒入适量的油，等油沸腾后，直接淋在刚才煎好的鱼的表面，发出“滋滋”声，浓香四溢，再将我们煮好的浓稠西红柿汤汁浇灌在鱼的表面。撒上葱、姜、蒜末、香菜，西红柿红烧鱼就做好啦

番茄红烧钳鱼的做法？

主料：

钳鱼(片)250克

辅料：

西红柿1000克 淀粉10克 姜少许 蒜少许 小葱适量 料酒少许 食盐2克 色拉油20克 白糖适量

做法与步骤：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮，切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟

6.加入姜片

步骤7.加入鱼片并关掉火；用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油即可

红烧莲子鱼做法大全？

主料：莲子鱼700克、五花肉50克

　　辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

　　1.莲子鱼一条宰杀清洗干净

　　2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

　　3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层

　　4.入油锅炸透

　　5.炸好的鱼块捞出备用

　　6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉

　　7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴

　　8.肉末炒好后加入豆瓣酱

　　9.炒至出红油

　　10.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋

　　11.汤汁煮开

　　12.加入炸好的鱼块

　　13.中小火焖炖10分钟

　　14.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味

　　15.最后撒上香葱碎即可

鱼下巴红烧做法大全？

鱼下巴800克辅料：淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、醋、干辣椒、花椒、大料、料酒1、鱼下巴处理干净，刮净鱼鳞装入盆中。

2、放入料酒、食盐、姜丝，下手抓一下，腌制20分钟。

3、葱、姜、蒜切末，油里加入一些盐，为了一会煎鱼的时候不粘锅。

4、鱼沾淀粉，下入锅中煎制，煎制焦黄。

5、加入清水没过鱼，加入葱、姜、蒜、小米椒，生抽、老抽、醋、冰糖，水开炖煮十分钟。

6、时间到了，大火收汁，汤汁收完就好了。

7、装入盘中撒上葱花。

红烧鳞鱼做法大全？

主料

鳞鱼700克

辅料

酱油30毫升，生抽15毫升，葱1根，姜1块，料酒15毫升，青蒜1根，白糖6克，食盐2克，水250毫升，植物油15毫升

做法步骤：

步骤1

葱洗干净斜切段，姜去皮切片；鳞鱼去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

步骤2

用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

步骤3

中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

步骤4

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

步骤5

再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

步骤6

不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

正宗番茄纸包鱼做法大全？

用料：鱼1条，胡萝卜1个，西红柿1个，蘑菇4—5个，大葱1棵，芹菜茎1棵，百里香一小把，月桂叶2片，盐和胡椒适量，橄榄油适量，白葡萄酒适量，蛋清适量

做法：

1、鱼，清理干净。切下两侧鱼排。去鱼皮。

2、西红柿切丁，蘑菇切片，炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。

3、不粘纸，剪成心形。

4、在心形不粘纸，对折线一侧摆放材料。由下自上依次是：

①.炒熟的蘑菇和西红柿；

②.鱼排；

③.芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝；四，月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。

5、在心形不粘纸边缘抹上蛋清。

6、对折，然后一寸一寸折上不粘纸的边缘，做成一个纸包。重复折两次，保证密封。

7、在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口，再烤一分钟

红烧火头鱼做法大全？

火头又称孝鱼、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、黑鱼等多种名字。雌鱼长时保护幼鱼。幼鱼主动钻入雌鱼口中让雌鱼吃，所以称之为孝鱼。

主料：黑鱼

辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

1、活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。

2、斩成寸段待用

3、准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）

4、用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

5、热锅凉油，油稍宽一些。

6、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

7、煎好的鱼块。

8、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。

9、烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

10、出锅装盘，加葱花

红烧大锅鱼的做法大全？

食材：鲤鱼1条，葱12克，姜8克，料酒1勺，蒜4瓣，干辣椒2个，大料2个，红烧豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖4克，醋1勺，味精少许，香菜少许。

1.鲤鱼宰杀干净。洗净去腥筋，改成一字花刀

2.放入盆中，加葱姜料酒腌制30分钟。

3.锅内加油。放入鲤鱼。

4.煎制双面金黄捞出备用。

5.锅内加底油，加入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。

6.加入红油豆瓣酱，加入红烧酱。炒出红油。

7.加水。把鱼放进去。

8.加生抽。蚝油，盐。味精。料酒。糖。醋。

9.水开加盖子。焖20分钟。

10.大火收汁，放入香菜。

11.汤汁浓稠。出锅。

红烧卤鱼的做法大全？

简单

烧

咸鲜

三刻钟

主料

鲈鱼600g左右

辅料

食用油2汤匙

三色菜丝小许

清水若干

调料

葱适量

酸萝卜1块

泡椒1个

食盐2g

生抽15g

老抽20g

白糖10g

料酒10g

醋10g

味精2g

姜适量

1. 鲈鱼处理干净。

2. 中间分开，打花刀。

3. 鱼身抹食盐，腌制半小时。

4. 热锅冷油。

5. 油冒烟放鱼进来煎。

6. 配菜改刀。

7. 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。

8. 放白糖。

9. 把鱼放配菜上。

10. 放生抽和老抽。

11. 放清水。

12. 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。

13. 汤汁粘稠起锅装盘。

14. 提前切的三色菜丝泡在水里。

15. 鱼身放菜丝即可。

16.成品

胡须鱼红烧的做法大全？

胡须鱼 (1条)

油 适量

盐 1搓

大蒜适量，蒜瓣适量，生姜适量，花椒适量，小米椒适量

1/ 鱼洗净，两面切花刀

2/热锅冷油下鱼煎黄

3/ 想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用

4/锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥

5/锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。

6.美味又好吃的红烧胡须鱼的做法完成开吃了。

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