盐水鸽子卤水配方？ 卤鸽子的最佳卤水配方？

盐水鸽子卤水配方？

盐水鸽子的卤水配方可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的盐水鸽子卤水配方：

材料：

- 鸽子：2只

- 盐：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 花椒：适量

- 冰糖：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 将鸽子洗净，去除内脏和杂质。

2. 锅中加入足够的水，放入鸽子煮开后焯水，捞出备用。

3. 锅中加入足够的水，放入盐、生姜、料酒、八角、桂皮、花椒和冰糖，煮开后转小火煮约15分钟。

4. 将焯过水的鸽子放入卤水中，继续小火煮约30分钟至鸽子熟透。

5. 关火后，将鸽子捞出晾凉。

6. 另取一个容器，加入适量的酱油和少许卤汁，将晾凉的鸽子浸泡在其中，腌制数小时或过夜，使其入味。

7. 取出腌制好的鸽子，可以烤、炸或煮等方式进行最后的处理。

以上是一种常见的盐水鸽子卤水配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。

卤鸽子的最佳卤水配方？

主料

乳鸽2只

八角适量

桂皮适量

草果适量

步骤1 准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2 准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽。

步骤3 用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）。

步骤4 草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开。

步骤5煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水。

步骤6这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化。

步骤7再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了。

步骤8放入洗净的乳鸽。

步骤9把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上。

步骤10 用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟。

步骤11 20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟。

步骤12 闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦。

卤水鸽子的叫法？

卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食

卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？

卤水点豆腐做法：

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可 。

盐水卤水的配方？

一、卤水配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

二、卤水配料调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

潮州卤水的配方？

大部的潮州卤水配方是这样，水，渔露，生抽，八角，桂皮，少量的川椒，白糖，南姜等组成，咸淡可以在渔露和水之间兑，正常是二支渔露加三斤水，这样卤出的味道非常好，也不会很咸，潮州的卤鹅就是用这样的配方做的。

点豆腐的卤水配方卤水的比例？

卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5

盐卤浓度，一般控制在14-22BE

红烧鸽子的做法鸽子红烧里面什么更好？

材料：

乳鸽子2只，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克，葱1根，姜1块，油适量，水大半碗

做法：

1、葱切段，姜切片，热锅倒入适量油，温热后放入葱姜爆炒，鸽子洗净沥干水分，再放入锅，小火煎，直至全身均金黄然后盛到盘中备用。

2、锅里留少许底油，放入冰糖炒化成红棕色，把煎好的乳鸽放进去，翻炒上色。

3、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后，倒入大半碗水，煮至沸腾随后转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，期间需翻炒让鸽子都裹上酱汁。

4、几分钟后，收汤完成，筷子戳透鸽子即可

卤水盐配方？

1、原料配方：

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，老抽500克，糖色50克，精盐200克。

2、制法：

A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。

河鲜卤水配方？

原料：百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克

调料：精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克

做法非常简单，大家都可以试做一下。

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