红烧黄鱼川菜做法？ 红烧咸菜黄鱼做法？

红烧黄鱼川菜做法？

步骤：

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

红烧咸菜黄鱼做法？

主料：

黄花鱼1条

咸菜20克

辅料：

油2汤匙

盐1茶匙

料酒1汤匙

红辣椒2根

姜片3片

大蒜头3瓣

鸡精1/2茶匙

胡椒粉适量

步骤1

将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净；在黄鱼的背上划上几刀

步骤2

黄鱼用厨房纸吸干水分，倒入适量料酒

步骤3

加少许盐腌制；油倒入锅中，爆香姜、蒜、红辣椒

步骤4

放入黄鱼，待两面煎到金黄色后

步骤5

放入适量的清水，最好有高汤；放入准备好的咸菜

步骤6

大火煮开后，转小火15分钟左右，再尝一下味道后放入少许盐；起锅前放入适量的蔬之鲜和胡椒粉即可起锅装盘

红烧黄鱼汤做法？

把黄花鱼腌制好，锅中烧好热油，倒入黄花鱼煎，加入姜葱一起闷就可以了

红烧黄鱼正宗做法？

材料：黄花鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的黄花鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。

10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

红烧黄鱼发糕的做法？

食材：

草鱼1条

肥肉200克

辅料：

生粉50克

鸡蛋2个

姜适量

蒜适量

葱适量

料酒1勺

香油1勺

调味料适量

做法与步骤：

1：鱼去内脏、鱼鳃、鱼鳍，鱼尾和鱼皮，剔除鱼骨，只留下纯鱼肉，清洗干净放入碗中加入料酒备用。

2：姜、蒜切末。葱切花，备用。

3：五花肉切小块，备用。

4：鸡蛋打入碗中，蛋清分离。备用。

5：鱼肉和肥肉加入姜末和蒜末一起剁成泥。

6：将切好的葱花、鸡蛋清、生粉、食盐，一并放入剁好的鱼肉泥中按一个方向搅拌，途中分次加入清水，搅拌成糊状就可以了。

7：开火上蒸锅，放上蒸布倒入搅拌好的鱼肉。大火开蒸半小时，倒上搅拌好的蛋黄液，继续蒸五分钟就可以了。

8：出锅，分成条状，撒上葱花，香油， 这时候的鱼糕即可以吃了。

红烧黄鱼用什么醋？

红烧黄鱼放米醋或者白醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加鱼的鲜度和口感。

米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。

而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。

红烧黄鱼怎么做法？

材料：黄鱼，葱姜蒜，生抽，老抽，醋盐，五香粉，胡椒粉，腐乳，八角

做法：

1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀；

2、然后锅中下油适量，撒入少量的盐，中小火放入鱼，晃动锅让油均匀鱼身，反复多次后就可以偶而动动，经过油煎黄鱼逐渐出油，让锅中的油慢慢变多，到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼；

3、最后等黄鱼煎得差不多了，用小火淋上刚才调的酱汁，油温让调料迅速入味，倒上适量的净水，煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身，盖锅盖小火闷煮5分钟入味，期间多次舀汤汁淋，5分钟后大火收汤至冒浓泡，撒入葱花继续淋酱汁收汤后出锅

黄鱼适合清蒸还是红烧？

其实清蒸和红烧都一样

食材

黄花鱼500克，八角两个，香叶两片，生姜四片，蒜瓣三颗，料酒一勺，老抽两勺，冰糖五颗，盐一勺，葱段一根

方法

1：买一条一斤左右的黄花鱼，

2：去除鱼鳞，肚腹内脏和鱼鳃。洗干净在鱼身切出印。

3：葱姜蒜备用

4：把鱼用料酒（一勺），盐半勺，葱姜蒜放里面在鱼身上抹匀，放十五到半个小时。

5：八角（两个）香叶（两片）冰糖（五粒）干辣椒（两个）干花椒（少量）备用

6：平底锅烧油至七分热

7：放入腌制好的鱼，把腌制鱼的葱姜蒜也放入锅中煎。

8：一面鱼煎变黄色就翻面煎另一面。

9：放备好的辣椒，花椒，冰糖，八角，香叶在锅中煸炒，冰糖化了，就放入水

10：倒入水后放入老抽（两勺），水开后关小火，焖十分钟后把鱼翻面，继续焖十分钟。

11：在调到大火收汁。汁粘稠就可以关火出锅了。

红烧青黄鱼的做法？

1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

红烧黄鱼干家常做法？

材料:

黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g

做法

1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；

2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；

3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com