红烧绿鱼最正宗做法？ 红烧嘎鱼最正宗做法？
红烧绿鱼最正宗做法？
用料：
青条鱼适量，青椒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，油适量，柠檬适量，干辣椒适量
红烧青条鱼的做法步骤：
1.青条鱼去内脏，洗净。
2.鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。
3.切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。
4.热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。
5.把鱼煎至两面金黄。
6.放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。
7.炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。（要是没有柠檬可以倒点醋）
8.大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。（放盐的多少，可以尝一尝味道，慢慢放）
9.可以出锅了。
红烧嘎鱼最正宗做法？
主料
嘎鱼4条
辅料
大葱半棵，大蒜1头，干红辣椒4个，八角1颗，香叶1片，紫苏叶1把，油少许，盐少许，酱油适量
做法步骤：
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。
7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
红烧豆腐鱼最正宗的做法？
原料 ：豆腐鱼400G 豆腐280G 生姜10G 蒜末2瓣 小红辣椒2-3个 色拉油50G 生抽 适量 葱花适量 料酒适量
做法 ：
1 先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净 切段备用
2 姜蒜末清洗干净后切成末 ，小红辣椒切成小圈圈备用
3 热锅下油 ，放入葱姜爆香
4 放入豆腐鱼 ，略微滑炒一下
5 淋入料酒
6 放入生抽
7 豆腐切块 放入到锅中 略微翻动一下 ，加盖焖煮一会
8 等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花 ，继续加盖一分钟出锅 。
温馨小提示
TIPS ：
1 因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐 ，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。
2 喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香 ，后加微辣。
3豆腐鱼本身很鲜美 ，味精或鸡精就不加了 。
4 豆腐鱼本身含有水分 ，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水 。
红烧娇娇鱼最正宗的做法？
食材主料娇娇鱼250g辅料油适量生抽适量鸡精适量小葱适量步骤1.把鱼洗干净放在一块干的布上，为了吸收鱼身上的水分2.起油锅，待油6-7成熟3.将鱼一条一条放入煎炸4.将所有鱼翻身煎炸，然后倒入生抽5.倒入适量老酒6.放入适量水7.放入适量鸡精8.然后将葱剪段放入9.然后将鱼装盘，即可，一碗好吃的红烧娇娇鱼就完成了小贴士放入老酒去鱼的腥味，葱段在起锅前放入，这样可以让葱香散发
红烧逛鱼最正宗的做法？
用料
逛鱼
2条葱 半根姜 2片蒜 6瓣花椒 8粒辣椒 适量香菜 1根料酒 2勺糖 适量醋 适量盐 适量酱油 适量
步骤
1处理好逛鱼，洗干净用葱姜料酒盐腌制15分钟
2用厨房纸巾擦干，入锅煎至两面金黄。
3用铲子把煎黄的鱼轻轻的拨到锅的一遍将葱姜蒜瓣放入爆香，放入酱油，料酒，醋
4加入热水，放入大料，辣椒花椒，糖。大火烧开，转小火炖20分钟。
5收汁开吃吧！
红烧针鱼最正宗的做法？
食材：
针鱼、小米椒、青椒、蒜子、姜片
4、 先把小米辣，青椒、生姜都切末，然后把杀好处理干净的针鱼从背部打一字型花刀。热锅倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，捞出备用
5、 热油中放入姜片爆香，随后放入针鱼，四勺黄豆酱，耗油，两勺生抽，老抽上色，料酒去腥，鲜椒酱,盐两勺，三勺白糖提鲜,放入漫过鱼的凉水，大火烧开，中小火慢炖半小时
6、 等烧到汤汁浓稠时收汁，再放入青椒圈，小米辣、炸好的金蒜，再焖五分钟，装盘撒上香菜点缀美味即成。这样一盘色泽红润鲜美嫩滑的红烧针鱼就做好了
红烧剥皮鱼最正宗的做法？
材料
主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量
红烧剥皮鱼
1
剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟
2
姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用
3
腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出
4
锅内留少许油，爆香姜葱蒜，
5
加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
6
转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可
小贴士
舞语：1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味
红烧大盘鱼最正宗的做法？
食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。
做法步骤：
1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。
6、继续加入清水，然后撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，要是怕糊底的话，期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅了，盛入盘中撒上葱花蒜苗即可
红烧鱼最正宗的做法？
1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！
红烧戈鱼最正宗的做法？
准备食材：戈鱼、草虾、姜、花椒、干红椒、盐、香菜、酱油、醋、葱。将粉丝泡一晚上，姜、大蒜切片，葱、干红椒切段，戈鱼洗净切块。锅中倒油，把姜、花椒、干红椒炒香，倒入开水煮沸，倒入戈鱼和草虾。加盐，放粉丝，待汤变浓稠时放入味精、酱油、醋调味，撒上香菜、葱即可。
１、准备食材：戈鱼、草虾、姜、花椒、干红椒、盐、香菜、酱油、醋、葱。
２、将粉丝泡一晚上，姜、大蒜切片，葱、干红椒切段，戈鱼洗净切块。
３、锅中倒油，把姜、花椒、干红椒炒香，倒入开水煮沸，倒入戈鱼和草虾。
４、加盐，放粉丝，待汤变浓稠时放入味精、酱油、醋调味，撒上香菜、葱即可
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