淀粉炸鱼怎么裹淀粉？先裹油还是先裹淀粉？

2026-02-05 02:48:10 作者：佚名来源:伊秀服饰网

淀粉炸鱼怎么裹淀粉？

淀粉炸鱼是一道非常美味的家常菜肴，外酥里嫩，口感极佳。以下是裹淀粉的方法：

【材料】

1. 鱼 1条

2. 生粉适量

3. 炸粉适量

4. 盐、料酒、姜等调味品适量

5. 油适量

【步骤】

1. 将鱼洗净去鳞取肉切成块状，加盐、料酒、姜丝等少量调味品腌渍约半小时待用。

2. 取一个干净的平底盘或碗，并将生粉倒入其中。

3. 将腌好的鱼块放入生粉中，轻轻搅拌使其表面均匀沾上一层薄薄的淀粉。

4. 在另一个平底盘或碗中，倒入适量的炸粉。

5. 把已经沾了淀粉的鱼块放入炸粉中，轻轻晃动炸粉装饰鱼块，直到整个鱼块被完全包裹在炸粉之中。

6. 将包裹好炸粉的鱼块摆放在一个干净的碟子上，让其静置约十分钟，以便炸粉充分附着于鱼表面。

7. 将油倒入锅中开火烧至6-7成热，然后将包裹好炸粉的鱼块逐个放入油锅中，用小火慢慢炸制至金黄色即可捞出沥干油份。

先裹油还是先裹淀粉？

要先裹油，这样能够有效的锁住鱼身上的水分，然后再裹淀粉淀粉，在外边与油直接接触，也使得鱼更加的酥脆，这样就炸出来的带鱼能够打到里嫩外酥的效果。

我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。

牛肉裹淀粉怎么不让淀粉掉下来？

牛肉裏淀粉最好放个鸡蛋清到牛肉里，使牛肉片或者牛肉粒片片粒粒都挂上鸡蛋清液，再把挂上鸡蛋清液的牛肉片或粒在淀粉中滚一下，使牛肉片或粒均匀地粘上薄薄的淀粉，锅内放油四成热时，逐片逐粒下入热油内轻轻滑散，这样牛肉裹着的淀粉不会掉下来，还会使肉酥软。

辣椒裹淀粉怎么做？

食材：干辣椒、白芝麻、玉米淀粉、食盐、白糖、食用油

【具体做法】

1.准备一碗干辣椒，把辣椒剪成小段，再把辣椒籽都过滤出来，把辣椒段放在碗中，加上热水浸泡1个小时，辣椒段泡好后，用流动的清水洗一遍，在锅里烧开水，把辣椒段放进去焯一下，大约焯5分钟出锅备用。

2.下面在小碗中加上白芝麻、玉米淀粉、白糖和食盐搅拌均匀（白芝麻和玉米淀粉的量一样多就可以），加上煮好的辣椒段，下手翻拌均匀，让辣椒段均匀裹上一层淀粉和白芝麻，加上一个鸡蛋清，再一次搅拌均匀即可。

3.接下来，在锅里倒上油，油温五成热时，把辣椒段放进去炸，辣椒段不要一次倒进去，分多次倒进去，以免粘连在一起，炸的表面定型，用筷子搅拌一下，把辣椒炸的金黄酥脆，这样就可以出锅了。

先裹淀粉还是先裹蛋液？

先裹淀粉，后裹鸡蛋液，因为先裹鸡蛋液食材会光滑，从而完全锁住食材内部的水份，从而无法将食材炸炒的酥脆，而先裹淀粉会让食材产生酥脆感，且更能让食材入味，从而达到菜品的要求，而且后裹油让菜品产生亮丽色泽，使整个菜品更有品相。

红烧鱼块怎样挂淀粉？

主料：草鱼1条、面粉200克、淀粉50克、鸡蛋2个

辅料：料酒、生抽、老抽盐、白糖适量葱、姜、蒜干辣椒、豆瓣酱适量

1、草鱼处理好，清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。

2、鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

3、把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。

4、用料酒，盐，腌制20分钟。

5、大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

6、加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）

7、将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。

8、锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。

9、中火炸至两面金黄。

10、用漏勺捞出控油。

11、锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

12、再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。

13、放入炸好的鱼块、加入白糖。

14、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。

15、最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。红烧鱼块就做好了。

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