红烧杂鱼做法？ 酱爆鱼杂？
红烧杂鱼做法？
食材清单
杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量
烹饪步骤
1、准备材料，将鱼洗净，改刀。
2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。
3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。
4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。
5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。
酱爆鱼杂？
1.
剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2.
清洗干净沥去水份。
3.
备好葱姜蒜。
4.
锅里放适量油烧热。
5.
加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6.
加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.
倒入鱼杂翻炒。
8.
加入适量料酒翻炒。
9.
加入适量醋翻炒。
10.
加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。
11.
加入适量清水。
12.
盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。
13.
汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。
14.
出锅装盘，撒上葱花。
红烧杂鱼都有哪些鱼？
红烧杂鱼的鱼有，小几鱼，小参条，小泥湫，等等。
红烧杂鱼的做法？
食材：
红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾
4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀
5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香
6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾
7、再放入老豆腐，处理干净的田螺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟，再锅边贴醒发面饼，再盖上锅盖大火烧十分钟就可以，时间到时放入青红椒、香菜，即可装入盆中
红烧杂鱼王刚？
1、主料：小杂鱼300克，马蹄贝10个，洋葱1/2个，葱2根，鲜蘑5个，水芹菜30克，茼蒿30克，海带水5杯，精盐、胡椒面少许。
2、作料：蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，姜酒1大匙，辣椒面3大匙，精盐、胡椒面少许。
3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。
4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中，以除去泥沙。
5、洋葱切成丝，葱斜切成片，鲜蘑用手撕成条。
6、水芹菜切成5厘米长，苘蒿只取叶子备用。
7、锅内倒入海带水，烧开便下作料搅开，放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。
8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里，煮沸时放入水芹菜、苘蒿，加盐、胡椒面调好口味。
酱焖杂鱼的做法，酱焖杂鱼怎么做好吃，酱焖杂鱼的家常？
杂鱼1000g油适量盐适量豆面酱100g葱适量姜适量蒜适量料酒适量八角2粒制作时间：30分钟-1小时用餐人数：
步骤1无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等2收拾干净，比较大点的打上花刀3葱姜蒜切碎备用4黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）
5油锅烧热，加葱姜蒜爆香6加面酱炒香7一定要炒熟炒透，味道才好8添适量水，以没过鱼为宜9大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味10大火烧开转中小火慢炖半小时以上11大火收汁，至汁浓稠关火即可
小杂鱼酱做法？
食材明细
鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
宁波红烧杂鱼勾芡吗？
宁波的红烧杂鱼一般都是不勾芡的。
所谓杂鱼可以说都是小鱼，牠一般都是很容易入味的。不像有些大鱼，鱼肉段很厚，普通的红烧是很难把鱼肉都烧入味的。但是烧的时间长了，又有可能把鱼烧烂了、散了，这样出锅装盘后样子就难看了。所以大的鱼段、鱼块都是用勾芡的方法，使烧制的味道能很容易挂在鱼肉上。而小鱼是不需要勾芡的，牠一烧就会入味。所以在宁波红烧杂鱼（主要是溪坑鱼）是很受普通百姓认可的。
红烧鱼杂的做法？
鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：
1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2、清洗干净沥去水份。
3、备好葱姜蒜。
4、锅里放适量油烧热。
5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。
8、加入适量料酒翻炒。
9、加入适量醋翻炒。
10、加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。11、加入适量清水。
12、盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。
13、汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。
14、出锅装盘，撒上葱花
无锡红烧杂鱼的做法？
步骤1
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
步骤2
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线
步骤3
在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
步骤4
开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出
步骤5
锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香
步骤6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开
步骤7
放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
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