秘制香肠的配方大全？ 秘制香肠的做法大全？
秘制香肠的配方大全？
主料
肉馅1000克、肠衣20克
配料
姜20克、白糖5克、盐10克、辣椒面10克、耗油5毫升、蜂蜜5毫升、生粉10克、
做法
1、猪肉馅倒入碗中，加入盐10克、白糖5克、蜂蜜5毫升、耗油5毫升、辣椒面10克、用筷子顺着同一方向搅拌均匀。
2、肉馅搅拌上劲后，加入生粉10克、清水半碗，再次搅拌均匀。
3、把肠衣放到灌肠器口，搅拌好的肉馅塞到肠衣里面，挤到肠衣里，制作成香肠。
4、把香肠分段，一掉段用绳子扎紧。放入通风处，风干24小时。
5、10个小时后，香肠表皮去褶后，放入锅中，加入清水大火烧开，转小火煮10分钟煮熟。
6、10分钟后，把香肠控干水分捞出，锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入香肠小火煎，香肠表皮变色就可以拿出来食用了
秘制香肠的做法大全？
食材：
梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。
秘制香肠的做法步骤：
1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2.然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。
3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5.再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6.再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。
7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。
8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9.所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10.大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。
秘制猪蹄的做法大全？
主料：猪蹄400克
调料：八角5克，桂皮5克，草果5克,肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
制作
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
秘制豆沙的做法大全？
一、用料
红豆 500克
水 1000克
油 150克
糖 160克
二、自制豆沙的做法步骤
步骤 1
红豆洗净，加入水，电压力锅一个豆筋程序。
步骤 2
煮好后放盆子里备用
步骤 3
盆里另放2000克冷水，用筛子洗豆沙
步骤 4
洗好的豆沙倒入100目的虑网袋里，挤出水分
步骤 5
虑出的水继续静止一会，小心倒掉一点水
步骤 6
中小火，加入豆沙，分次放入油和糖翻炒
步骤 7
炒到抱团即可，冷了会更干一点的，炒约半小时即可。
田螺秘制配方大全？
香料有小茴香、八角、香叶、白豆蔻、草豆蔻、高良姜、草果、桂皮、老姜、蒜头、干辣椒、麻椒。
田螺做法：
1.先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。
2.洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。
3.锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。
4.开大火将水煮开，然后改小火煮15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。
秘制卤肉配方大全？
用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺
做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开
冷水清洗干净备用
准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮
葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋
加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
秘制腌鱼料的做法大全？
首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。
用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。
把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。
秘制臭饵配方大全？
1、材料:玉米面1000g、豆渣1000g、大蒜500g、发酵粉30g、红糖500g、麸皮1000g、白醋500ml，首先我们把玉米粒跟豆渣混合在一起，然后加入适量的开水，打揉成团馒头大小，然后放入锅中蒸熟接着拍碎，大蒜去皮然后切成碎末越烂越好，接着把麸皮用炒锅炒香备用。
2、东西准备的差不多了取来一个盆，把蒸好拍碎的物料倒入，然后加入大蒜末混合搅匀，搅拌好以后倒入红糖混合继续打揉，揉好以后倒入发酵粉跟麸皮快速混合搅拌，搅拌好以后最后倒入白醋抓揉，抓揉均匀以后这款饵料就制作好了，做好以后装入瓶子当中，密封放置3天就可以拿去钓鱼使用了。
秘制米线酱料配方大全？
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
张飞牛肉秘制配方大全？
主料
牛里脊 1斤
腌制调料
食盐 1/2勺
绵白糖 1/2勺
花椒面 1/2勺
孜然 1/2勺
老抽 2.5勺
醪糟 3勺
炒制调料
干辣椒
食盐 1/2勺
孜然粉 1/2勺
料酒 2勺
小葱
张飞牛肉的做法
牛里脊切片，备用
里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时
腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟
大蒜切末，小葱切段，备用
蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分
焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香
下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅
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