红烧肉不炒糖色不放糖？
红烧肉不炒糖色不放糖？
不炒糖色可以不放糖不行。
红烧肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，猪肉的选择也非常关键的，五花肉不同部位也是分等级的，做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究，不建议切太小了，一般2指宽的厚块最佳，加点生姜大蒜和葱提香即可，不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么来，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。
红烧肉为什么放糖？
其实做红烧肉放糖有两种功效，一种是为了增味，一种是为了添色！在刚开始放油，然后放肉的时候，倒上少许红糖，可以给红烧肉添加色彩！
第二次放糖就是为了调味儿了，放糖的时候，糖也分三种，第一种糖就是绵白糖，绵白糖其实比较不适合做红烧肉，因为它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，最重要的一点绵白糖里面会有少量的杂质，用绵白糖做出来的红烧肉口感不好！还有一点就是绵白糖价格比较贵！第二种就是白砂糖，白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，价格低廉，而且做出来要比绵白糖颜色口味要好的多！
其实做红烧肉最好的用糖就是冰糖了，现在很多高档的餐厅和喜宴都是用冰糖做红烧肉的，为什么？我们个人家里面，用冰糖做红烧肉的比较少的呢，因为冰糖做红烧肉比较慢，需要将冰糖，放在油锅里面，让冰糖慢慢融化！再将味道融入到肉里面！需要一定的时间。
红烧肉不放糖怎么来的？
做红烧肉不用炒糖色的技巧：
1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味
2、不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
3、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
5、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
不放糖红烧肉怎么做？
无糖红烧肉的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净切块，泡血水
步骤 2
凉水下锅，适量料酒，葱段，姜片适量
步骤 3
水开撇去浮沫
步骤 4
盛出放入干净的温水盆，冲洗两遍
步骤 5
热锅凉油，油烧热将肉倒入，不停的翻炒至油脂煸出，➕适量料酒去腥
步骤 6
加入所有的配料
步骤 7
加入老抽，生抽翻炒上色
步骤 8
我用的海天老抽，东古一品鲜
步骤 9
加入适量开水，烧开转中火炖30分钟，快到时间的时候加入少量的盐调味
步骤 10
收汁，出锅，没有糖，但是颜色也很漂亮，这一碗，分分钟搞定，肥而不腻，满口留香，二师兄从来没让人失望过。
红烧肉为什么要放糖？
在做红烧肉时放糖主要有以下几个原因:
1. 调味增淡
红烧肉的主要口感是鲜香和鲜嫩,放糖可以调节其他辛辣调味料如酱油的味道,使整体口味更淡香均衡。
2. 炖制变软
糖在高温下会加速水分的蒸发和吸收,同时产生催化作用,有利于肉质在炖制过程中变得更加软嫩。
3. 散发香味
糖在加热过程中会慢慢焦化和褐化,产生特殊的焦香味,增添酱汁的口感层次。同时能散发出香甜的香气。
4. 补充质量
糖具有高热量,通过吸收会为肉块提供一定的能量,有利于保持肉质的水分和口感。
5. 加深色泽
糖在高温下能与肉汁中的蛋白质和其他成分化合,产生类似焦糖色的颜色,能更深更红的呈现出红烧肉的色泽。
6. 与其他调料融合
糖是一种很能融合的调料,有助于让其他香料如姜、大料等充分释放风味,勾兑成味道浓郁均衡的酱汁。
综上所述,在做红烧肉时合理加入糖不仅能完美调和其他调味料的味道,还有利于改善肉质和酱汁的色泽、口感、香味等方面。
所以糖确实是红烧肉不可缺少的配料之一。
希望以上信息回答了你的问题,如还有疑问欢迎继续提问。
红烧肉放糖不健康吗？
可以的，但是就没有放糖的那么香，下面是不放糖的红烧肉做法：
主料
猪肉500g
辅料
酱油适量
盐适量
大蒜适量
黄酒适量
方法/步骤
猪肉洗干净，切成块
锅烧热，加入少许油，油热后将猪肉放入锅中煸炒，如果肥肉多的，就不要放油了
中小火将猪肉煸炒出油脂，炒至表面微黄
大蒜放入锅中翻炒
红豆放糖怎么煮不烂？
红豆先放糖是不易煮烂的。这是糖水的分子减缓了红豆对水的吸收。而一种东西的膨烂，取决于水温和其对水分吸收的速度。所以，煮红豆羹和绿豆汤的正确方法是后放糖。但煮前泡一泡，更易于红豆细胞链的断裂及细胞的膨裂，也就是常说的“烂”。--寂寞大山人
不放糖能不能烧红烧肉？
红烧肉南方的偏甜。北方的偏咸。毛家红烧肉微带辣。从红烧这一烹饪技法来说。食材经过初步的处理在经油炸——着色——调味——加汤——大火烧开小火入味——收汁成菜的过程红烧菜品的特点是色泽红润。酥烂入味。咸鲜回甜等特点
不放糖能不能烧红烧肉？
答：当然可以。菜无定位适口者佳。毕竟重口难调。酒店的红烧肉的做法也是基本技法相同。口味还是因店里的厨师和消费群体不一样而有所变化的。所以不放糖一样可以做出色香味美的红烧肉
红烧肉
准备材料：下五花750克。葱段。姜片
调料：盐，糖（可不放），老抽，酱油，大料，桂皮，香叶。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
