炒糖色的正宗做法红烧排骨？
炒糖色的正宗做法红烧排骨？
主料
排骨，350克
糖，适量
辅料
料酒，少许
盐，少许
生抽，适量
葱，半段
姜，几片
蒜瓣，几瓣
炖肉包，一包
制作步骤
步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；
步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；
步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；
步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；
步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；
步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；
步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；
步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；
步骤 9，差不多这种状态；
步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；
步骤 11，喜欢这种人间烟火气；
步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；
步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；
步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。
红烧糖色炒法？
所需食材：
1. 糖：适量
2. 水：适量
制作步骤：
1. 热锅凉油，倒入适量的糖，以中小火加热。
2. 等到糖开始融化后，稍微加一点水，让糖水变稠。
3. 持续翻炒，直到糖色变成棕红色，并散发出独特的香味。
4. 最后根据需要可以再加适量的清水，熬至糖色完全溶解成均匀的糖浆即可。
红烧排骨炒完糖色加热水还是凉水？
排骨炒完糖色后热水，这样煮熟得快，且口感嫩！若是用冷水的话，锅里的热排骨遇冷水急剧收缩，筋骨皱巴在一起，不容易熟，也不容易咬动，费牙！但焯排骨时就不要用热水啦！要冷水下锅，慢慢把水炖开！这个过程中，排骨中的血沫和其他脏东西就会慢慢渗出，洗得干净！
红烧排骨糖色炒多了甜了怎么补救？
答：加点醋上去，变成醋甜排骨即可
食材：
肋排（500克）
食物油（3汤匙）
细香葱（1根）
姜（6片）
食盐（1/2茶匙）
八角（1颗）
生抽（2汤匙）
朝天椒（2个）
料酒（1汤匙）
葱白（3段）
香叶（3片）
冰糖（10粒）
白砂糖（1汤匙）
老抽（1汤匙）
做法步骤：
步骤1、红烧排骨的制作关键在于对于排骨的挑选，我们最好是需要选择肋排。它在制作过程中才能够最佳。
步骤2、排骨焯水也需要掌握小技巧。一般来说，排骨焯水的的时候记得加适量的姜片，这也能够完美去除肉中的残血和腥味。
步骤3、排骨前期处理需要保证冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。这一天大家最不能够忽视。
步骤4、制作红烧排骨时炒糖色很重要。因为炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。
步骤5、在调味和上色时酱油和冰糖不能够一起放，具体步骤应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油。
步骤6、收汁的需要掌握火候和技巧。当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，并且使用大火来收汁。完成
步骤7、美味又好吃的红烧排骨完成开吃了。
不用糖怎么炒糖色？
1、如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色，可以在做菜的时候加一点老抽，注意千万不要忘记加糖，要不然只有颜色，味道跟炒糖色是不同的，这样操作既不用炒糖色、颜色、味道跟炒糖色都是一样的。
2、一般做肉类的菜品时，经常会炒糖色，这样肉看起来颜色好看，比较有食欲。
不用炒糖色做毛氏红烧肉？
用料
五花肉
适量
油
少许
盐
少许
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
花雕酒
适量
葱姜蒜
适量
花椒粒
少许
八角
少许
桂皮
少许
香叶
少许
水
适量
做法
1五花肉洗净后切块，放入凉水锅中烧开
2五花肉煮开去除浮沫后捞出沥干水份
3锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入适量花椒粒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味
4另取一锅加入适量冰糖加少许水煮开
5 五花肉下入油锅中煸炒出油
6加入适量生抽，老抽煸炒片刻，加入适量花雕酒
7 添加适量的水烧开转小火炖1小时左右，肉软烂后加入少许盐调味即可出锅
红烧排骨可以用白米唐炒糖色吗？
红烧排骨可以用白米唐炒糖色。直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
红烧羊肉糖色怎么炒？
把锅烧热，白砂糖倒入锅中，用铁勺不停的搅拌白砂糖，快速大圈，慢慢就搅出糖色了
红烧牛腩的糖色怎么炒？
炒焦糖色，锅中倒入菜籽油 加冰糖 小火加热至冰糖溶化，保持小火 不停搅拌 糖色不断加深，炒到糖浆要起泡沫时倒入牛肉翻炒
牛排骨怎样炒糖色？
炒糖色和炖什么没有联系，也就是说红烧肉和牛排骨炒糖色方法是一样的。
炒锅烧热加少许油（可加点水，也可只用水），将冰糖（白糖亦可）放炒锅慢慢融化，中小火不断搅动糖防止粘锅，锅内糖逐渐变色，然后冒大泡，大泡破并变小泡时，倒入牛排骨快速翻炒到所有排骨沾满糖液（在倒入排骨时也可倒入开水然后加入排骨），加入开水，放葱姜调料，慢炖收汁即可。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
