香辣猪蹄做法川菜？ 香辣排骨川菜做法？

香辣猪蹄做法川菜？

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

香辣排骨川菜做法？

食材

排骨500g，二荆条3个，小红辣椒10个，干辣椒10个，大蒜5瓣，老姜1块，花椒一点点，大葱1小根，料酒1勺，红薯粉2勺，孜然适量，十三香适量，盐少许，味精少许，菜油适量，

方法/步骤

1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。

2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。

3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。

4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。

5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。

6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。

香辣肘子最正宗的做法川菜？

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了

山海香辣红烧肉汤的做法？

红烧肉的做法步骤

1.五花肉切小块，冷水焯肉。

2.锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。

3.锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。

4.放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。 加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。

川菜胡辣肉丁的做法？

主料：猪里脊肉200g

辅料：净莴笋肉100g

调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、复制酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g

烹制步骤：

1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；

2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；

3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；

4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；

5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；

6、酱油、醋、白糖、料酒3g、湿淀粉10g和鲜汤调入碗内兑成“碗芡”；

7、炒锅于旺火上，热后入油炙锅。另入油至七成热，下入肉丁炒至散籽，下入豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油；

8、下入姜片、蒜片和葱丁，炒出香味（葱丁也可在出锅前放入）；

9、入腌好的莴笋丁，炒至断生；

10、烹入调好的芡汁；

11、翻匀，收汁亮油时出锅装盘即成。

操作要点：

1、因是急火快炒，猪肉须拍松、剞花刀，便于快速成熟与入味；

2、莴笋提前至少两分钟用盐腌渍，使其脱水，加快成熟并保证爽脆的口感；

3、把握好调“碗芡”的淀粉用量，避免过多而“糊芡”。

成菜特点：肉质细嫩、莴笋脆嫩、微辣略带甜酸、色泽红亮、开胃宜佐饭。

川菜黄辣丁火锅的做法？

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。　　黄辣丁鱼火锅　　

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。　　

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。　　

4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

糟辣鱼正宗川菜做法？

用料:

鲫鱼 3条

酸辣椒 半碗

姜 少于

蒜瓣 少于

菜油 适量

醋 少许

酱油 少许

盐 少许

小番茄（多少无所谓） 5、6个

猪油 适量

香芹 2根

蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 8 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味精

步骤 9 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

红烧肉辣萝卜做法？

主料:

五花肉600克（带皮），

白萝卜一根，

辅料:

八角1-2个（大料），

桂皮1小块，

姜3片，

香葱2根，

冰糖5粒，

料酒1汤匙（15ml）

老抽1汤匙，

生抽1汤匙（15ml）

盐1小匙，

做法步骤

1.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

3.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

4.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

5锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

6.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

7.翻炒均匀。

8.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

9.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

10.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

11.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

香辣香螺做法？

香辣香螺是一道美味而具有特色的菜肴，自古以来就备受人们的喜爱。它由新鲜的螺肉加上香辣调料炒制而成，口感鲜嫩多汁，味道香辣诱人。

制作香辣香螺的过程并不复杂，首先我们需要准备一些新鲜的螺肉。将螺壳去除后，用清水冲洗干净，并放入开水中焯水，这样可以去除螺肉的腥味，并使其更加爽口。接下来，将焯水后的螺肉捞出，沥干水分备用。

接下来就是关键的步骤，炒制香辣香螺的调料。首先，取一锅放入适量的食用油烧热，然后加入葱姜蒜末翻炒出香味。接着，加入豆瓣酱和辣椒炒匀，将调料炒至香气四溢。这时，我们可以加入适量的郫县豆瓣酱、干辣椒粉、孜然粉等辣椒调料，根据自己的口味调整辣度和味道。等到香辣调料的味道充分融合后，便可放入焯水后的螺肉继续翻炒。

在翻炒的过程中，我们需要不断翻炒，使得螺肉均匀受热，并让调料充分裹在螺肉上。这样，螺肉就能够充分吸收香辣调料的味道，口感更加鲜美。当螺肉熟透时，即可关火出锅。

香辣香螺的制作完成了！将炒好的香辣螺肉盛入碗中，配上一些香菜和蒜末进行点缀，这样可以增添菜肴的色香味俱全。端上餐桌时，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

无论是作为主菜还是配菜，香辣香螺都能给人带来难以忘怀的美味体验。它的特色辛辣口味，让人食欲大开，同时也增添了一份独特的风味。香辣香螺的制作虽然简单，但其中融入了无数的细节和独家配方，正是这些让它成为一道独具特色的美食。

如果您对辛辣食物有兴趣，不妨亲自尝试制作香辣香螺。相信当您品尝到那满口的鲜香辣味时，一定会被它的美味所征服。香辣香螺，不仅是一道佳肴，更是一种文化的体现，希望大家都能够品尝到它的独特魅力。

香辣牛肉辣虾的做法？

1. 虾去头放点料酒，洗过混淀粉备用，牛肉放点料酒混胡椒粉和淀粉 2. 少油炒牛肉捞出，锅油热，炸虾，再炸芹菜，洋葱，藕都捞出 3. 再炸木耳，豆芽，魔芋，干豆皮和苕粉捞出。 4. 最后炸土豆，藕，捞出。以上全部根据自己口感喜好炸至成熟度，例如：土豆我喜欢吃面点的就炸久点，藕喜欢吃脆的就少炸会。 5. 油继续用，放入花椒，大蒜，姜，干辣椒爆香，大葱，再放入稍多豆瓣 6. 再放入刚炸好的菜，本人不太喜欢太油就油少了些，混一大锅菜会糊锅就放了1-1.5大碗的水，放干豆皮和苕粉煮，翻炒，放入生抽，多孜然粉，两三勺蚝油。 7. 最后出锅前放入小葱，芹菜叶，香菜和芝麻。

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