红烧排骨放醋吗？ 红烧排骨要不要放醋？

红烧排骨放醋吗？

不用放

很多读者认为要放醋的原因无非几点？

1、释放骨骼里的钙质

2、保留它的营养成分

其实这是一个误区

我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。 

红烧排骨要不要放醋？

红烧排骨的做法步骤

1排骨焯水过冷水沥干备用。

2锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3煎好的排骨备用。

4蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8炖开放盐，再炖到干就好了。

红烧鹅要放醋吗？

可放可不放，就看个人喜好了。

不过烧老鹅的时候要多放水、不然的话烧不入味、大火烧20分钟、小火焖半小时就可以了、这样吃的时候就更入味、更好吃

不是有句老话说的好吗！天上龙肉、地下鹅肉吗。

鹅肉富含多种氨基酸，维生素以及钙，磷等矿物质元素，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的营养食品

红烧排骨要放草果吗？

要。排骨500克，草果、肉蔻各1个，桂皮一段，八角2个，葱1根，姜4片，丁香4-5粒，干红辣椒3个、生抽老抽料酒醋各三勺、冰糖一大块、盐适量

做法

1、排骨剁成一寸左右的块，在沸水中煮两三分钟，捞出，用凉水冲洗。

2、锅内加水，放入上述各类调料（盐除外），烧开，放入排骨，水要没过排骨。

3、大火烧十几分钟，改小火慢炖40分钟。出锅的前十几分钟放盐。

4、盛盘后撒点葱花。

红烧排骨要放辣椒吗？

如果喜欢吃辣椒就放点，不喜欢就别放

酱排骨为什么要放醋？

因为我们用高压锅酱排骨的时候放点醋，能提高排骨的鲜味，而且更容易烂排骨熟的时间就会早一点做出来的，排骨也很香

煮排骨为什么要放醋？

1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。

2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

3、但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。

红烧鱼里面要放醋吗？

红烧鱼里面要放醋。

醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。

因此，建议做红烧鱼时加点醋。

炖排骨为什么要放些醋？

1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。

2、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

3、但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。

红烧排骨苦了补救用什么醋？

红烧排骨苦了补救用白醋。若糖醋排骨煮出来味道发苦，又不想扔掉浪费，可用水煮洗去糖色，再重新加工制作。糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

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