红烧肉的做法和窍门？ 白味红烧肉的做法窍门？

红烧肉的做法和窍门？

有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉

黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺

安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！

猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖

红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香

另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！

白味红烧肉的做法窍门？

准备食材 ：

五花肉500克，黄瓜1根，葱1根，姜6片，蒜4瓣，小米辣2条，料酒2勺，盐1勺，鸡粉1勺，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，辣椒油1勺

－ 步骤 －

1.大葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切蒜，黄瓜切长方形薄片

2.五花肉先用水冲洗，浸泡15分钟，冷水下锅，放入葱姜料酒，煮30分钟。

3.煮熟的五花肉切成薄片，中间夹片黄瓜，对折摆盘。

4.调蘸料：碗中放入蒜末，小米辣，盐，鸡粉，生抽，陈醋，蚝油，香油，辣椒油，搅拌均匀。 （可以把蘸料倒在五花肉上面，也可以夹起来蘸着吃。）

甜味红烧肉怎么做？

甜味红烧肉是一道传统的中式名菜，下面是制作甜味红烧肉的做法：

所需材料：

五花肉 500 克

生姜 3 片

料酒 适量

冰糖 50 克

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

鸡汤 500 ml

香叶 适量

八角 适量

步骤如下：

将五花肉洗净，切成 3 厘米见方的小块，焯水后捞出放在冷水中浸泡片刻，让肉质更加紧实。

热锅凉油，倒入姜片和五花肉块，煸炒至五花肉表面金黄；加入一些料酒继续翻炒，煸出香味。

加入老抽、生抽、冰糖、盐等调味料，炒匀均匀；

然后加入鸡汤到高于五花肉，放入八角和香叶，转小火慢慢炖煮 45-60 分钟，至成熟入味，汤汁浓缩。

最后翻炒几下让汤汁均匀地裹在肉上即可。

制作甜味红烧肉时关键是火候的掌握，煮到最后要用小火慢慢收汁，让汤汁浓缩，这样烧出来的肉质才会肥而不腻，口感更加美味。祝您做出一道美味的甜味红烧肉。

高压锅红烧肉的做法 最正宗的做法窍门？

1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。

3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

甜味茄子家常做法？

茄子 (1根)、淀粉 (少量)、鸡蛋 (1个)、面粉 (少量)、辣油 (适量)、青椒 (1根)、葱 1根、姜 少量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺、生抽 少量、酱油 少量、耗油 少量、糖 一勺、醋 适量、香油 一勺

方法/步骤

1、首先将茄子洗干净，然后切成滚刀快，加盐去水，然后搅拌均匀。

2、把蒜切成碎末，口感会好一点，姜切成碎末，装在盘子里，葱也成细末，同样装在盘子里。

3、打入两颗鸡蛋，并且搅拌好，放在一旁待用。

4、将放盐的茄子用力挤出水，这是很关键的一步，一定要做到位。

5、茄子处理好后，放入面粉与淀粉适量，搅拌均匀。

6、将裹好面粉与淀粉的茄子在裹上一层鸡蛋液。

7、在油温四成热是开始炸，放入一勺辣椒豆瓣酱，将葱姜蒜末一起倒入锅中开始搅拌入味。

8、秘制底料倒入锅中充分搅拌入味。（秘制底料：生抽、酱油、糖、醋、香油、耗油与水比例1：2）

9、在快好时，放入切好的青椒、大火收汁。

10、最后将茄子摆盘后，再浇上汤汁

红烧肉做苦了怎么补救窍门？

红烧肉做苦了，是可以挽救回来的，一般寻找好方法，以后最后制作出来的红烧肉味道也会比较好吃，比如说味道苦，以后可以通过颜色，还有一些配菜添加在里面，可能可以挽救回来，比如说要在里面加入一些白砂糖或者处，还可以加入一些鹌鹑蛋等等这些。

凉拌冬瓜甜味做法大全？

主料

冬瓜一块

辅料

蒜适量，小米辣适量

调料

酱油适量，蚝油适量，糖适量，香醋适量，盐适量

1. 冬瓜去皮切片。

2. 摆入盘中，放入蒸锅大火烧开蒸10分钟。

3. 锅里加入蒜末，小米椒，倒入热油。

4. 再加所有调料拌匀。

5. 冬瓜蒸熟取出。

6. 倒入凉拌汁即可。

甜味大盘鸡做法？

1.

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

2.

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

3.

下沸水锅中煮熟

4.

煮好的面条捞出

油酥甜味泥鳅家常做法？

食材用料

泥鳅400g   姜10g

紫苏10g   蒜籽10g

红辣椒20g   孜然粒5g

葱10g

方法步骤

1，刀工处理：泥鳅放盐、白酒腌；朝天椒切圈，姜蒜切米、葱切粒

2，烹调工艺：锅烧油至五成，下泥鳅炸酥

3，锅留底油下姜、蒜、孜然、朝天椒炒香，调味

4，入泥鳅下紫苏、麻油炒香，放入盐、鸡精、胡椒粉调味

5，撒葱花即可

6，装盘成菜

牛奶醪糟汤的做法窍门窍门？

先把醪糟用水煮开，以后煮20分钟，再倒入牛奶煮五分钟，放入白糖即可出锅。

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