如何用紫砂锅炖红烧肉？
如何用紫砂锅炖红烧肉？
1.胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片2.将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了)3.将五花肉块下入锅中（锅子里不放油），小火煎至表面变黄，将油煎出一部分4.下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，继续翻炒2-3分钟5.加入蒜片姜片翻炒2分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，转大火煮开6.将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖1小时左右7.一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁(茭白比较好熟，所以后放的)8.再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒上香葱或香菜末即可(汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊锅)
红烧肉为什么用砂锅？
红烧肉用砂锅容易入味，吃起来口感更好。
砂锅炖红烧肉多久才软烂？
最好一个小时多。
具体方法如下：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
为什么用砂锅炖羊肉？
砂锅炖羊肉可以有效保持羊肉的水分，做出的羊肉更加香浓
砂锅炖红烧肉是焯水还是直接煎？
红烧肉先焯水。
在做红烧肉时，一定要先焯水，焯水是煮过水，焯水可以去除肉里面的血水和一些其它杂质，使红烧肉变得更干净，而且在焯水时，可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水完成后，我们再把红烧肉煎出油，去除它里面的油和水分，使做出来的红烧肉没有油腻感。
为什么用砂锅炖羊排？
羊排需要小火慢煨才能达到理想的味道，所以砂锅比较好。
炖红烧肉为什么用柠檬？
炖红烧肉里加柠檬汁是解红烧肉的油腻的
隔水炖和砂锅炖区别？
煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。
炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。
1.
隔水炖法
将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
2.
不隔水炖法
不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
总结：隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
砂锅炖羊肉要炖多久？
砂锅炖羊肉一般需要两个小时左右时间，砂锅炖羊肉滋味鲜美，虽然砂锅炖羊肉没有高压锅炖煮的时间快，但是小火慢炖会使羊肉更加入味，风味也会更好。建议在炖煮羊肉之前先用冷水煮沸后炒一下，这样羊肉不仅去腥而且更入味。
红烧肉砂锅做法黄磊？
1.
将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。
2.
盖上盖子大火烧开，关小火焖。
3.
焖至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.
倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.
大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.
至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
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