秘制杨梅做法？ 秘制蒜蓉做法？

秘制杨梅做法？

制作步骤

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质

秘制蒜蓉做法？

1. 大蒜〔想做多少就多少〕 剥去皮。

一次可以多制作一些。我这次是做了500g 做少了！ 1个人两星期就吃完了！

2. 纯的亚麻籽油，俺们这边叫胡麻油。咱家里不缺的就是这个。

以前是一直用胡麻油做蒜蓉。

这次我试了意大利的克鲁托橄榄油〔要初榨的〕

做成的味道和胡麻油差不多，只是克鲁托比胡麻油太贵族了，哈哈！

3. 把大蒜 全部切碎、用擀面杖捣碎、绞碎机打碎、总之弄成蒜泥或者碎末都行！

4. 我这次是用菜刀剁的！

5. 把剁碎的蒜泥 放一个盆里面。

6. 把胡麻油或者橄榄油 取两小勺，浇在蒜泥上。

1斤蒜 两小勺，足够了！

除了加胡麻油或橄榄油，其它啥也不要加,

尤其不要加盐,那样会破坏掉自然生成的蒜素〔最下面我会说说蒜素的强大功效〕

7. 用勺子搅拌匀，就做好了！

做法很简单吧，这味道可不简单！

8. 装小瓶，拧紧盖子，可放冰箱或者常温阴凉处。

秘制海鱼做法？

用料:

海鱼1条，大酱2勺（20~30克），葱姜末适量，盐、白糖1小勺，花椒粉1勺，花椒粒10粒，料酒、鸡精适量，生抽1勺，柠檬一片或柠檬汁适量，啤酒一罐330毫升，水200毫升。  

海鱼的正宗做法步骤:

步骤 1   鱼去鳞去内脏，洗净沥干水分。

步骤 2   在鱼背腹两侧切斜刀或十字花刀。

步骤 3  放入葱姜末、料酒、盐、生抽、花椒粉、挤入柠檬汁。

步骤 4  腌制入味半小时以上。

步骤 5  锅中油热下葱姜末和花椒粒爆香。

步骤 6  加入大酱炒香

步骤 7   放入腌好的鱼，两面各煎十几秒钟，使鱼身上滚上酱汁。

步骤 8  加入白糖、料酒，倒入啤酒。

步骤 9   加入水或高汤，鸡粉适量，盖盖大火烧开，用中火炖8~10分钟。

步骤 10   开锅收汁，汤汁不要收的太干，略留下一些汤汁，装盘后浇在鱼身上。

步骤 11   撒入葱花或香菜即可。

秘制芒果做法？

1、把刚摘下的青芒果洗干净,去皮。

2、把果核剔掉,果肉切成两指宽的条。

3、加粗盐，用力揉搓大约10分钟,静置半小时,这一步是为了去除生芒果的苦涩,所以一定要有耐心。

4、经过盐腌,芒果条会渗出大量的水，并且变得很柔韧,这时候就要把腌出来的苦水倒掉,同时加水搓洗,把多余的盐分挤出去,记得多洗几次。

5、把水控干,准备绵白糖和广口玻璃瓶。

6、把芒果条装进广口瓶里,每铺一层果肉就要在上面撒一层绵白糖,最后将果肉压实,盖好瓶盖放入冰箱,大约24小时后即可食用,口感脆嫩,酸甜适中，如果喜欢吃辣，可以拌入剁碎的小米辣，味道也很好。

秘制龙虾做法？

配方 小龙虾 (2斤) 麻椒 20克

 1/将龙虾洗干净。

 2/锅中倒入色拉油。

 3/色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。

 4、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。

 5、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。

 6、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。 

7、加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。

 8、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。

 9、麻辣小龙虾秘制香料配比： 草果 白寇 八角（85克）孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70克）当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50克）香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎即可。 

秘制卤肉的做法？

卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。

【制法】

(1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。

(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。

秘制红薯的做法？

用料

红薯2个，食用油适量，白糖一勺，蜂蜜一勺

做法

1/4 红薯洗干净，去皮，切成滚刀块，锅中倒入平时炒菜的三倍油烧制七成热，倒入红薯翻炒至金黄色捞出。

2/4 锅中放一点水，烧开，加入一勺白糖，一勺蜂蜜，

3/4 倒入刚刚出锅的红薯，翻炒。

4/4 翻炒至水都没有了，就可以出锅了。

秘制蒜头正宗做法？

食材：紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。

制作步骤：

1、大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔。

2、罐子先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。

3、把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋，最后再加入1勺白酒，封紧。

4、腌制在3周左右，直接拿出来吃就可以了。

秘制豌豆的做法？

豌豆 (适量)

干红辣椒 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蒜 适量

1/把豌豆清水里泡洗干净，沥净水分。

2/准备好配料：把蒜切成蒜粒，干红辣椒剪成小段。

3/热锅凉油，放入蒜粒和干红辣椒段，小火煸炒至出香味。

4/再倒入豌豆，大火翻炒。

5/调入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

6.美味又好吃的豌豆腌制好吃又脆完成开吃了。

煲仔饭秘制香油做法？

1.锅里放入花生油

2.二成热时，把香料全部放进锅里，浸泡十分钟左右

3.然后小火慢慢炸，至到香料变色，炸干后关火

4.自然冷却后，滤掉香料

5.沥干

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