红烧肉的做法和窍门？ 白味红烧肉的做法窍门？

红烧肉的做法和窍门？

有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉

黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺

安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！

猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖

红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香

另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！

白味红烧肉的做法窍门？

准备食材 ：

五花肉500克，黄瓜1根，葱1根，姜6片，蒜4瓣，小米辣2条，料酒2勺，盐1勺，鸡粉1勺，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，辣椒油1勺

－ 步骤 －

1.大葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切蒜，黄瓜切长方形薄片

2.五花肉先用水冲洗，浸泡15分钟，冷水下锅，放入葱姜料酒，煮30分钟。

3.煮熟的五花肉切成薄片，中间夹片黄瓜，对折摆盘。

4.调蘸料：碗中放入蒜末，小米辣，盐，鸡粉，生抽，陈醋，蚝油，香油，辣椒油，搅拌均匀。 （可以把蘸料倒在五花肉上面，也可以夹起来蘸着吃。）

啤酒红烧肉藕的做法？

烹饪步骤：

1、准备好主食有 ，啤酒半瓶 、莲藕400g.生姜10g,大蒜10g

2.把莲藕切成大小一样的厚片或者条状都可以，根据自己的喜欢。

3、把切好的藕片放清水中泡10分钟，去除对于的淀粉。

4、起锅烧油，先把大料姜蒜爆香放入藕片。炒段生放入啤酒，过5分钟就可以出锅了。

啤酒烧排骨的做法大全窍门？

用料

排骨 800克

啤酒 350ml（一罐）

花椒 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

糖 10克

盐 适量

生姜片 适量

生抽 适量

步骤 

1.排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。

2.加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

3.待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

小贴士:

1用的调料尽量少，凸显啤酒的清香，排骨的原汁原味。啤酒其实没有什么限定的牌子，我用的青岛啤酒。

2如果喜欢酥烂的排骨，就是连骨头一起可以嚼嚼的那就都烧长些时间，注意观察锅中的水量，不够要再及时添些，以免烧干啦

米其林啤酒红烧肉做法？

刚好最近猪肉也降价了一些，老公一早起来就去菜市场买了3斤五花肉回来，用了两斤做上一道啤酒红烧肉，做出来的口感软烂入味儿，肥而不腻，瘦而不柴，大家吃的很过瘾，下面就给大家说说做法吧。

食材：五花肉、500ml啤酒、生姜、料酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精

做法：

1、选择一块儿肥瘦相间的猪肉，最好的猪五花用来做红烧肉最合适，把猪肉表面的细毛拔一下，清洗干净，切成3厘米左右的块儿状备用。

2、给锅中加入适量的冷水，把猪肉放入锅中，加入几片生姜，倒入一些料酒，把猪肉焯一下水，水开之后撇去煮出来的浮末，然后把肉块捞出来稍微控一下水。

3、炒锅中倒入适量的食用油，接着放入几粒冰糖，中小火慢慢将冰糖融化炒至焦糖色并且起小泡泡，这时关小火。

4、把肉块儿倒入锅中开大火翻炒均匀，给每一块儿肉都裹上焦糖色，慢慢煸炒出油，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、接着给肉里面倒入一罐啤酒，放入香叶，桂皮，八角，干辣椒，把啤酒烧开转入砂锅中小火慢炖40分钟。

6、40分钟之后把火关掉，不用揭盖，利用砂锅的余温再焖一会儿，一方面是让肉块更软烂，另一方面可以收收汤汁。

焖好的红烧肉色泽洪亮，吃起来软糯可口，肥而不腻，瘦而不柴，我们朋友爱吃馒头，一口馒头一块儿肉，吃得可真满足。喜欢的朋友可以试试这道啤酒红烧肉。

啤酒红烧肉做法黄磊？

一、食材：　　

主料：　　五花肉1000克，啤酒一瓶（600ml），香菇十朵。　　

调料：　　姜，蒜，葱，桂皮，八角两个，盐2勺，糖3勺，花椒几粒，胡椒粉少许。

二、步骤：　　

1.把五花肉切块，在锅里略煸一下，煸出油，装盘待用。　　

2.锅内放油，放糖炒糖色儿。　　

3.放肉煸炒，中火，等肉完全上色以后，再放入花椒，大蒜，姜，八角，桂皮，火候可以大一点，爆香。　　

4.待爆出香味后，倒入啤酒，大火炖。　　

5.等啤酒略沸腾后，放入泡开后的香菇。这个时候放入香菇是为了吸收浮油，使肉不油腻，而香菇吸收了油后，味道更鲜美。锅加盖，小火焖炖半个钟。　　

6.酒快干时肉也熟了，这时放盐2勺，因为盐在高温下时间长了会产生化学反应，对人体有害。所以盐要晚点放。　　

7.洒上葱花，关火。起锅，装碟。

啤酒鱼的家常做法红烧肉？

清除内脏，清洗干净，，并在鱼身上切几刀，用厨房纸擦干水，往鱼身上均匀抹上少许盐和料酒。将芹菜`葱`洋葱、姜切丝，蒜切片，腌制好的鱼，往它全身均匀抹上玉米淀粉，热锅下油煎制金黄，最好煎久一点，这样鱼身更好吃。煎好的鱼放在一边，放入姜、蒜、辣椒小火翻炒爆香。倒入啤酒，沒过鱼身。放入适量白糖，生抽。大火煮开小火盖上锅盖焖5分钟。5分钟后把鱼小心翻过来，这时加入适量的盐，把芹菜、洋葱、葱放进去再盖上锅盖焖3~5分钟。鲜美的鱼出炉了。

电饭锅啤酒红烧肉的做法？

步骤 1

锅里加两勺食用油，放入碎黄冰糖中小火烧到冰糖融化，变成焦糖色（没有冰糖换成白砂糖也可以，就是会比较甜一点） 放入切块的猪五花，充分裹上焦糖，并且煎的四面金黄 炒糖色就完成啦

步骤 2

放入两勺老抽和四勺生抽 翻炒几下

步骤 3

倒入一听啤酒

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