红烧酸辣蹄花做法？ 红烧蹄花正宗做法？

红烧酸辣蹄花做法？

生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没

红烧蹄花正宗做法？

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

红烧蹄螃制作方法？

蹄髈洗干净，热水煮下捞出，然后用油加上辣椒，桂皮等香料，豆瓣酱、大蒜子等炒下，然后高压锅炖下就可以了

脆皮蹄花的制作？

1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。

5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。

如何制作捆蹄？

1盐放在锅里炒热。

2依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

5用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

6把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。

7熟后把布拆掉，切片装盘即可。

凉拌蹄花制作方法？

将洗净的蹄花宰断、用清水浸泡，将血水泡出来，将泡好的蹄花焯一下水，放入些许盐与料酒，煮好后将上面的浮沫撇去，捞出洗净备用。

将蹄花放入锅中加水、葱结、姜片、八角、一点花椒和些许盐和料酒。水烧开煮30分钟，再焖10分钟。凉拌汁的配料是：一点点盐、一勺白糖、少许味精，鸡精，陈醋、一些酱油、姜末、蒜末、青椒圈段，红椒圈段、些许红油、花椒油，将其搅匀。

蹄花煮好后放入冷水当中冷却，然后沥干水分与调制好的凉拌汁搅拌均匀。

大豆蹄花的制作方法？

步骤 1

水中放入姜片、花椒、料酒烧开后，加入两勺白醋，放入切好的猪蹄，大火煮开约5分钟；

步骤 2

将煮好的猪蹄倒入冷水中洗净血沫，另烧一锅开水，重新放入新的姜片、花椒，以及配料中提到的大料、丁香、香叶、桂皮等香料，加入洗净后的猪蹄，大火煮30分钟，放入泡好的黄豆，烧开后中火再煮30分钟，倒入高压锅，上压后小火炖约30分钟；如果时间足够，则可以不放入高压锅，小火慢炖3--4小时直至猪蹄软烂。

步骤 3

高压锅炖30分钟后的猪蹄已经非常软烂，基本可以达到脱骨的程度，将炖好的猪蹄中依照个人口味放入白胡椒、盐，开盖再炖5分钟入味即可。

步骤 4

捞出后撒入香葱碎，一盆香喷喷的老妈蹄花就做好啦！

红烧蹄盘做法？

做法：

1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味

2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥

3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用

4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用

5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出

6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色

7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时

8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感

9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。

红烧趴蹄教程？

第1步.蹄髈放在锅里加冷水和生姜片煮到水开，蹄髈表皮变色。然后把水倒掉蹄髈冲干净。

第2步.电饭锅内胆里放油和一勺糖，炒糖色。然后加入花椒八角桂皮炒香。

第3步.蹄髈表面的水用厨房纸巾擦干，找一个深点带盖子的锅里面放铺满锅底的油，烧热后把蹄髈放进去炸。放了之后一定要迅速盖上盖子，并小心热油飞溅烫伤。直到听不到嘭嘭的声音，就可以打开盖子，这时蹄髈表皮已炸脆。

第4步.炸好的蹄髈放进电饭锅，倒半瓶料酒和等量的水，不需要没过蹄髈。加一大勺糖和少许辣椒然后按煮饭键或者智能电饭锅有蹄髈的选项也可以。

第5步.大概在电饭锅里炖2-3小时，打开用筷子戳一下，感觉到肉烂了，并且表皮红亮，就可把蹄髈夹出来。

第6步.电饭锅里剩下的汤捞掉渣滓，放在锅里大火收干到浓稠，浇在蹄髈上面即可。

小贴士

炸蹄髈的时候一定注意安全，炸完之后如果立刻泡入冷水里蹄髈皮会起皱就是虎皮蹄髈。

调味依个人口味，还可以放醋，胡椒，鸡精···或者卤料包神马的···我个人不喜欢香料味儿只喜欢放很多很多糖（你够了···）然后放点辣椒调和一下

红烧蹄髈块？

食材：

猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。

红烧蹄膀肉块的做法：

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

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