红烧大黄鱼怎么煎？ 红烧大黄鱼王刚？

红烧大黄鱼怎么煎？

食材清单

大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙

烹饪步骤

1/8

大黄鱼洗净，悬挂滴水，用厨房纸巾反复吸干水分，两面斜切几刀，用厨房纸包裹继续吸水待用

2/8

姜平分为两份，一份尽量切成细长的丝，剩下的拍松

3/8

葱取3根打成结，两根剖成丝

4/8

炒锅烧热，倒油，油量因锅型而异，以刚淹过鱼身为宜，烧至五成热时关火。没错，关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾，抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅，摇晃几下锅身，让油浸到鱼的全身，温炸一会儿，等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出，放在漏勺上控水控油。

5/8

开中火继续烧油，升温至七成热时再将鱼放入，注意方向，上次向下的那一面继续向下。呵呵，这样即使煎烂了一面，还有完整的另一面摆盘啊！

6/8

轻轻晃动锅身，一边用锅铲试探锅底，感觉有点粘锅就一点一点地用力，轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生，表面的刀痕开出漂亮的花，就可以关火捞起了。建议左手持漏勺，右手拿锅铲，小心地把鱼挪到漏勺里出锅。

7/8

锅里留一点油，开火，下拍松的姜块，倒醋，倒150ml水，烧开下鱼，下葱结。烧至醋味散尽，倒酱油。转小火，因为汤量不足以淹过鱼身，所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml，捞出鱼摆盘，手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了，头很容易掉下来，没关系，摆盘后看不出来。

最后一步

鱼身上码姜丝和葱丝，锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉，汤汁趁热浇在鱼上，以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。

红烧大黄鱼王刚？

黄花鱼600克

调味料：

红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙

食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸吧水分吸干

第二步：把小葱切葱花备用，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝都可以，其实每道菜品的配料怎么切都很随意，根据菜品和个人的喜欢来选择，哈哈

第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄

第四步：再翻面煎焦黄盛出

第五步：锅里留底油把切好的调味料煸出香味

第六步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可

第七步：煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色

第八步：煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可

第九步：超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了，很香

红烧大黄鱼怎么做？

食材：大黄魚 一条、 香葱 一根 、 生姜 适量 、 红尖椒 三个 、 生抽 一勺 、 料酒 二勺 、 蒸魚豉油 一勺 、 白醋 半勺 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 水淀粉 一勺

步骤1/6

备齐佐料。

步骤2/6

大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏，洗净，然后用少许盐和料酒，把整个魚身抹匀，腌制15分钟。

步骤3/6

将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒，鸡精加水调成半碗汤汁备用。

步骤4/6

锅中倒油烧六成熟，将鱼入锅中火煎至两面金黄，倒入调好的汤汁大火煮开。

步骤5/6

转中火煮约六分钟，加胡椒粉和一勺水淀粉收汁，加入葱段即可。

最后一步

味道非常鲜嫩。

红烧大黄鱼的家常做法？

食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；

制作步骤：

1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；

2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎。

3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水；

4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

红烧大黄鱼做法王刚？

用料：

大黄鱼1条、油适量、郫县豆瓣适量、泡姜一块、泡辣椒四个、小米辣1个、盐适量、番茄1个、醋，白糖，水淀粉，味精适量、大葱三根、姜3片、蒜4个

做法

1/7鱼打理干净，划背刀，两边抹盐，肚子里面也抹点

2/7姜葱蒜切片，泡姜泡辣椒，小米辣，番茄切泥，加豆瓣，花椒适量，装在一个碗内，做成调味料。

3/7锅内下菜油，8成热，下调味料炒熟。

4/7加高汤，饭碗一碗半。

5/7水开后下鱼煮，小火焖煮5分钟，翻面再煮5分钟，直至鱼彻底熟。

6/7将鱼单独装盘。水淀粉，味精，醋，白糖兑成调味汁，大火下锅，将汤汁调成糊状，下一半葱花，调匀后浇在鱼上。撒上另一半葱花

红烧茄子大黄鱼的做法？

食材用料

黄花鱼1条    蚝油适量

辣椒适量      大料适量

葱适量   姜适量   蒜适量

盐适量    生抽适量

味精适量    胡椒粉适量

白糖适量    老抽适量

方法步骤

1，把大黄花鱼划几刀。

2，把葱切段，蒜拍扁，姜切片。

3，起锅烧油，把鱼放入锅中。

4，煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。

5，再倒入蚝油、生抽，翻炒。

6，翻炒上色后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，翻炒均匀。

7，盖上锅盖，大火收汁。

8，这样一份口味鲜美、营养丰富的红烧大黄鱼就做好了。

雪菜红烧大黄鱼正宗做法？

主料:

黄鱼1条

青豆少许

辅料:

雪里蕻150g

干红辣椒2个

葱少许

姜少许

蒜2瓣

料酒2勺

生抽1勺

酱油1勺

糖1勺

盐适量

雪菜烧黄鱼的做法步骤:

1.黄鱼杀洗干净。

2.雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。

3.干红辣椒、葱姜蒜切碎。

4.锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

5.锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。

6.放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

7.倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

8.放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。

9.加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

10.烧至汤汁变少微干即可。

红烧大黄鱼最正宗的做法王刚？

食材准备：大黄花鱼1条1200克，食用油、红辣椒、葱、姜、蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐、八角适量。

做法：

1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。

3. 炒锅中倒入适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 然后将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。

5. 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成。

干货大黄鱼的清蒸和红烧怎么做？

用料：

大黄鱼1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒

步骤 1

黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末

步骤 2

将豆豉剁碎

步骤 3

炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用

步骤 4

炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油

步骤 5

调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开

步骤 6

放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘

大黄鱼为什么清蒸的少红烧的多？

回答：大黄鱼因其肉质鲜嫩而深受广大人民所喜欢。但是在吃法上却有很多做法。大多数人都喜欢红烧，也有一部分人喜欢清蒸。究其原因，因为清蒸的话，做法清淡，腥味重，不如红烧的鲜美。红烧的做法能够把鱼腥味盖上，吃不出鱼腥味，所以清蒸的少，红烧的多。

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