刺身拼盘装饰，紫色的花摆的是什么花？在那能买到？苜蓿/高级花店绣球花批发市场出售。紫甘蓝紫甘蓝雕刻，或樱桃
(1)将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。
(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
(4)放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。
(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
(6)以梅肉和酱油作调味料食用。
刺身用的花草有苏子叶,紫苏花穗,山葵,黄瓜,菊花等。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
道具有漂亮的青花瓷图案的瓷碟，有柠檬片、黄瓜片、生菜叶等，还可以放一些假花、假树叶片，让整个刺身拼盘更好看、更让人有食欲。
海鳗刺身做法
材料
主料：鳗鱼1条；
辅料：鳗鱼汁100ml
日式鳗鱼
1
将活的鳗鱼洗净备用
2
沿着鳗鱼的骨头将鳗鱼片开，注意中间不要断开
3
杀好的鳗鱼用刷子将淤血洗干净
4
低过慢烤15至20分钟，两面都要烤
5
取出鳗鱼，用竹签或者铁签插入皮中使鱼油流出（这个步骤很重要，烤出的鳗鱼皮脆不脆就看这步）
6
继续放入烤箱烘烤15分钟后取出，将鳗鱼汁均匀涂在鳗鱼肉上，腌制后即刻将鳗鱼放入烤箱烘烤至熟，一定要先烤鱼皮哦，因为鱼肉部分有酱汁，容易烤糊
原材料:海胆120克,白萝卜30克,黄瓜10克调味料:芥辣、日本酱油各10克
制作方法
1.取出海胆,放入冰水中浸泡10分钟;白萝卜洗净,切丝;黄瓜洗净,切片。
2. 将冰块打碎,放在盘中,摆上白萝卜丝,放上木架,摆上海胆,再用黄瓜做盘饰即可。
3.取芥辣和日本酱油调成味汁,吃时蘸食即可。
洗净 把肉和贝壳分开洗净 然后放回原处
周围洒点冰（降低温度 低温口感超赞）
调料（沾）一般就是辣根 或者日本酱油（海鲜酱油也可以 我支持海鲜酱油 因为便宜换算 再一个支持东古的海鲜酱油 不过不是每一个地方有卖的看命儿啦~）
资料参考：刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。
主料
三文鱼肉250克
辅料
紫苏叶12片
配料
万字酱油40克
柠檬1个
芥末膏适量
做法步骤
1.选用新鲜的三文鱼。
2.首先把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。
3.去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
4.分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。
5.选一个深一点的玻璃盘，倒入冰块，用锡纸覆盖。
6.取一块新鲜的三文鱼，去皮切成片。
7.卷成花朵是形状。
8.放在紫苏叶上。
9.把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀，另一半挤汁淋在鱼肉上。
10.把芥末膏挤入小碗，加入酱油。
11.搅拌均匀。
12.沾调味料食用。
如果是能生吃的牛肉，就用橄榄油、打碎的罗勒叶子、一点柠檬和盐凉拌。
主料
龙虾1只 西兰花200克
辅料
葱10克 姜10克料 酒15克食盐2克 味精1克 淀粉10克鸡蛋清半个 植物油50克
方法步骤
步骤1
将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出虾肉切成块，西蓝花切成块，葱切成段，姜切成片
步骤2
将龙虾肉放入容器内，加入干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆
步骤3
锅内放油30克烧热，下入葱段、姜片炝香后，捞去葱段、姜片不用，下入龙虾肉煸炒，烹入料酒，加入精盐0.5克炒匀至熟，出锅盛入容器内
步骤4
锅内放入余下的油烧热，下入西蓝花煸炒，加入余下的精盐炒匀至熟，加味精炒匀，出锅装入盘的一端
步骤5
炒好的龙虾肉放在西蓝花上面，将龙虾壳入蒸锅内用大火蒸3分钟左右，取出摆在盘的另一端即成