【图】如何判断葡萄干的好坏 慧眼识别葡萄干

2. 好吃的葡萄干 
不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。 
3.葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。 
以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。 
成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。
色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次。 
品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。 
良质葡萄干——质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。? 
次质葡萄干——质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡。? 

劣质葡萄干——质地模糊，含有大量泥沙等杂质，霉烂、虫蛀，有异味。

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