【图】中国大厨新特色菜 让你一分钟品尝到新菜色

原料

辽参、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。

做法

1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层)，泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴，清洗干净(筋可食)，放在没有油腥的锅内。

2.加入足量的冷水(水要一次加足，中间不可加入冷水)大火烧开，再改用文火煮10-45分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大(24小时换一次纯净水)。

3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行。时间不用太长，因为海参是熟的了。刺参性热，所以一次不能多吃。

4.将泡发好的辽参煮熟，美国鹅掌煮熟待用，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁即可。

■小贴士

1.泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。

2.煮、泡海参的时间根据海参大小而定。

3.煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。

4.每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定)。

5.干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。

6.用纯净水比用自来水可以让海参发得更大。

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