【图】香菇饺子馅做法大全 简单的方法让你吃尽美味

1、如何挑选香菇
香菇的选择应该先观察外形，选择形状比较圆整的，菌盖下卷而且肉比较肥厚，这样的香菇一定更好吃。另外，一些细节也不能忽视，看看菌褶是否亮白整齐，是否干爽，从这里可以看出香菇是否新鲜。香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。而香菇的味道也很重要，闻到有刺鼻味道千万不要买，因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的。
2、如何挑选猪肉
新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
做香菇饺子馅的注意事项：
做香菇饺子馅不是一件容易的事情，首先得考虑香菇与哪些食材搭配发挥的营养价值最高，其次是怎么做饺子馅，做饺子馅是一道耐性活，考验制作者的耐心。当饺子馅大功告成的时候，要考虑饺子的煮法，煮熟之后装盘怎么才不粘在一起。小编为大家介绍几个做香菇饺子馅的小技巧。
1、薄皮馅多不是最好的。做香菇饺子馅，薄皮馅多容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，从能量守恒原则上看出，这并不利于营养均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能渗出来，起到吸水作用，使肉馅充分变黏。
3、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配，这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失。饺子馅中也最好选取高纤维的食材，如干紫菜，干裙带菜等。
4、和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
5、饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。
6、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
7、包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

上一页123