【图】肉丸子的家常做法？ 做特色菜的秘诀

【17】五彩肉丸汤 
材料 
猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。 
作法 
1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜， 以“高”电力煮三分钟取出。 
2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。 
【18】清茶肉丸 
原料： 
猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。 
制法： 
1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入 开水锅中氽熟，捞入汤盘内。 
2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。 
3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。 
特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 
【19】香芹肉丸 
材料： 
五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根 
操作： 
1、将芹菜、葱切末。 
2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的 丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。 
金珠肉丸 
材料： 
猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙； 珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙 
装饰料： 
油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量 
做法： 
将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九； 
（一）珍珠肉丸11个： 
1．用清水浸糯米3小时，捞出沥干； 
2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间； 
（二）金肉丸子11个： 
1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀； 
2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝； 
3．肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查； 
将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可
猪肝丸子 
材料：猪肝适量,五花肉末、姜末和生粉少许.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋润一些,事实证明这个猜想是正确的) 
一.制猪肝糜的时候加入盐调味。 
二.加入生粉、猪肝糜、五花肉末、姜末后拌匀，用手挤出同样大小的丸子，入温油中炸至金黄色。 
三.可以直接吃,可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,和猪肝丸子一起煮,促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。 
22》珍珠丸子 
1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 
2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 
3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱。（按个人喜好） 
4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精。. 
5.放入少量的粉。（面粉或生粉） 
把肉末和配料放入容器中之后拌匀。 
先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。 
然后把珍珠丸子放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 
做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了

上一页123