【图】培根是什么肉 揭秘培根制作过程

食用指南

培根
在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
营养价值
主要功效
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
营养成分
培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。[1]
禁忌与副作用
1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；
2.老年人、胃肠溃疡患者禁食；
3.患有急慢性肾炎者忌食；
4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食；
5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
相关食谱
金针菇培根卷
材料：
金针菇、竹笋、烟熏培根
做法：
1、首先将金针菇和竹笋用水稍微煮一下，捞起备用;
2、将适量的金针菇和竹笋放在培根中间，然后卷曲后用牙签固定。
3、烤箱先预热几分钟（200度）。将卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热。
4、完成。
蘑菇培根意粉
材料：
意粉400g，培根100g，小半个洋葱，大蒜一到两颗，蘑菇，鲜奶油一杯。
做法：
1、把培根切成片，洋葱切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底锅 放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下。
2、水烧开后，煮意粉大约十分钟。
3、食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小，倒入鲜奶油。
4、十分钟后意粉大概也已经煮软了，把它们捞起来，放入平底锅里。
5、洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。
冰鲜玉米培根汤
汤色明亮但材料丰富晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚，是“清新农场派”的绝对代表汤品。
制作时间：
25分钟
总时间：
35分钟（含冷冻时间）
制作数量：
4人份
材料：4片厚切培根，每片1cm宽窄见方；1棵葱，切碎；3杯新鲜玉米粒；1个大的黄金马铃薯（225g），去皮，切丝；1/8茶匙熏制辣椒作为装饰；2/3杯水；4杯低脂牛奶；盐和胡椒；1/4杯包装新鲜香菜叶。
做法：
1. 在直径30cm的锅中，用中火煎培根6到8分钟至酥脆，色泽变为棕色。用漏勺将其移至纸巾上干燥，如果是提前做准备，可加盖冷藏一晚。
2. 从锅中取1汤匙脂肪，加入葱，中火炒制2分钟直至色泽金黄，变软。加入2.5杯玉米，土豆丝和辣椒，继续煸炒2分钟，加水，再炒制7分钟直至水份蒸发，蔬菜变软。
3. 从火上移开锅，将步骤2中玉米混合物放入搅拌机中进行搅拌，加入牛奶和1/8茶匙盐以及浓汤，至混合物变得幼滑。至少冷藏3小时可使汤变得很凉，此汤最多可冷藏一晚。
4. 将步骤3中的混合物取出，分为4份入碗，顶部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鲜陆生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作为装饰。
芦笋培根汤
原料：芦笋400克、培根100克、牛奶300克、橄榄油20克、盐3克、胡椒粉2克、芝士1小块（或奶酥20克）、面粉10克。
做法：
1、把处理好的350克芦笋放入食物料理机打成泥备用；另50克芦笋切段备用；
2、热锅热橄榄油，加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚；再加入培根、芦笋段旺火继续煮15分钟；
3、加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。
土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭
调料：盐、胡椒粉、孜然粉
做法：

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